海底撈殺入米線賽道，9.9元／碗，人均20元【重慶火鍋底料加工廠】
2020-10-12 20:51
concernfood
“不好意思，現(xiàn)在里面沒有位置了，請您在外面耐心等一下吧！”
記者到達(dá)的時間是今天（9月27日工作日）的11:30分，正趕上工作餐高峰，還沒進(jìn)門記者就被小姐姐攔在了門外，由于店內(nèi)就餐空間有限，所以得在外面稍等一會。
1、選址寫字樓下、社區(qū)對面，取名“秦小賢”表明地域品類
等待的時間里記者研究了一下海底撈米線店的命名，似乎是吸取了之前面館“十八汆”生僻字的虧，這一次取的名字不再那么難懂，而是“秦小賢紅油米線”，基本可以鎖定兩個方向，賣陜西類產(chǎn)品，主推米線！
和之前我們報道的海底撈面館一樣，這一次的米線店同樣選址在街邊，而且就在北京知春路的寫字樓“盈都大廈”樓下，所以中午的客群清一色都是帶著工作牌的白領(lǐng)，很少看到其他人群。
海底撈殺入米線賽道，9.9元／碗，人均20元
（工作日中午秦小賢門口的排隊情況）
當(dāng)然它周邊的對手也不少，和合谷、三品香等快餐品牌也都是家家爆滿的場景，看來這附近的工作餐需求量還真是不??！
2、極致簡約裝修風(fēng)格，約60平，24個餐位
等了大約10分鐘，記者進(jìn)入店內(nèi)的第一感覺：這裝修好省錢??！
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比較細(xì)節(jié)的是，記者發(fā)現(xiàn)每一桌都有一個單獨的電源，專門給顧客手機充電。
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3、“一字型”動線，顧客全自助，30秒出一份米線
點餐環(huán)節(jié)其實就很簡單了，承襲了海底撈快餐一貫的風(fēng)格“自己動手、豐衣足食”。
一字型動線排開，進(jìn)門以后會有小姐姐來引導(dǎo)排隊，想吃什么自己拿，價格都在頭頂?shù)囊壕辽希?/span>
海底撈殺入米線賽道，9.9元／碗，人均20元
第一個檔口是臨街的，可以向來往的顧客展示切肉夾饃的過程，不過比較迷幻的操作是，一般這樣的臨街檔口都會開一個小窗口做外帶走食生意，但是秦小賢沒有開單獨窗口，想單獨外帶肉夾饃也要排隊，在里面的收銀處一起交錢！
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接下來就是比較常見的鹵豆腐等小菜和甜品飲料，最后才到主打產(chǎn)品——米線！
工作人員根據(jù)客流量作出估算，提前把米線放入鍋里，機器自己倒計時即可。
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顧客想吃什么口味的米線，直接澆上澆頭就可以了，無需等待，整個過程最快30秒就能完成！
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排隊過程中恰好碰見服務(wù)小哥添“湯底”，將一塑料袋的湯底倒入大盆中，加熱煮沸，等待3、4分鐘，就是一碗雞湯澆頭了！
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最后機器掃描智能結(jié)賬，不過店員說：“新機器可能會存在誤差，所以我們專門派一個人在這核算收銀！”
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4、四個產(chǎn)品線，肉夾饃、米線、小食、甜品飲品
這一次海底撈的米線店產(chǎn)品也是“極簡風(fēng)”，算上飲料一共才只有13種sku！
分四大類：肉夾饃、米線、小食、甜品飲料！
海底撈的秦小賢主打陜西風(fēng)味，那么肉夾饃一定是重中之重，甚至在門外都有一塊專門的牌匾，蓋過了米線的“風(fēng)頭”。
海撈殺入米線賽道，9.9元／碗，人均20元
5、米線9.9起、小食3.9起、肉夾饃6.9起，人均20元
在價格方面，海底撈承襲了以往面館的風(fēng)格——極致性價比！
沒有任何折扣的情況下，一碗西安紅油米線9.9元、雞湯米線15.9元、酸菜米線16.9元！
鹵豆腐3.9元、紅油烏雞爪6.9元，肉夾饃9.9元起，人均大約20元上下，“急頭白臉”吃一頓30元錢也夠夠的了！
海底撈殺入米線賽道，9.9元／碗，人均20元
吃完飯以后，需要顧客自己將餐盤放到回收處，減少了人工！
海底撈殺入米線賽道，9.9元／碗，人均20元
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用一招“極致性價比”切快餐這塊“蛋糕”，以不變應(yīng)萬變！
最初海底撈北京、成都、鄭州、西安面館都相繼被爆出來了，人人都以為海底撈要在面品類里大展身手，沒想到現(xiàn)在米線品牌也出來了，原來是“醉翁之意不在面，而在于整個快餐市場啊！”
1、西安“油潑辣子”+云南米線，走“組合創(chuàng)新”路線！
西安紅油米線，乍一看沒什么問題，但是細(xì)想想一拍腦門：呀，米線不是云南最出名嘛，西安不是吃涼皮嘛？！
這也恰恰是海底撈討巧的地方，雖然一說起陜西，涼皮肉夾饃是必備的，但是市面上的涼皮店、肉夾饃品牌隨隨便便就是上百家，面類品牌更是數(shù)不勝數(shù)，絕對紅海！
而米線市場也不簡單，阿香米線遍布全國、老媽米線霸守一方，米線似乎更難突破。
所以，與其正面交鋒倒不如另辟蹊徑！把西安的油潑辣子和米線結(jié)合起來，就完全變成了一個新“結(jié)合”，以辣為突破口，去俘獲顧客心智，也算是一個小的組合創(chuàng)新！
2、9.9元一碗，用極低的價格刺激顧客！
雖說近年來餐飲大佬們都瞄準(zhǔn)快餐賽道，但是真正殺出來卻寥寥無幾。
西貝n次挑戰(zhàn)快餐，每一次都鑼鼓喧天、鞭炮齊鳴，但是“小貴”的它卻屢戰(zhàn)屢敗、屢敗屢戰(zhàn)；
海底撈雖每次都悄咪咪的開店，但是卻像“亂槍打鳥”，一會做面、一會做米線，一會做飯（后續(xù)職業(yè)餐飲網(wǎng)會跟進(jìn)海底撈快餐品牌“飯飯林”，請持續(xù)關(guān)注！）
但是不同的是，海底撈抓住了一個快餐核心的要素之一——極致性價比！
在當(dāng)下一線城市工作餐30元起的時代，海底撈一碗米線9.9元，賣給周圍剛需的顧客，這價格的懸殊無異于“跳樓瘋狂大甩賣”，玩的就是心跳，比的就是刺激！
在快餐“現(xiàn)炒風(fēng)”“食材風(fēng)”火爆的當(dāng)下，海底撈反其道而行之，用極致性價比去切市場，從目前的顧客排隊數(shù)量和接受度來看，似乎是不分伯仲！
未來，海底撈可能還會出現(xiàn)更多快餐品牌，但是大概率都會以性價比為核心，在快餐這條路繼續(xù)探索下去！
對于海底撈做米線，行業(yè)里出現(xiàn)了2種聲音：
1、認(rèn)為能成，海底撈實力雄厚，在顧客“囊中羞澀”的時候走極致性價比路線，可能會成就又一連鎖品牌！
2、不看好，現(xiàn)在不再是十年前“吃飽”的要求了，消費升級顧客要“吃好”，顧客的舌頭不滿意，還是不能長久！
你同意哪種說法？請在評論區(qū)表達(dá)自己的觀點，后續(xù)職業(yè)餐飲網(wǎng)將就此問題整理為正反兩方，讓我們思維隔空碰撞！