清明螺賽過(guò)鵝,你之前見(jiàn)的可能不是真的，在重慶火鍋底料廠家中這個(gè)頗具爭(zhēng)議俗稱的螺螄VS真正的螺螄

有很多廚師朋友不解：什么？螺螄不是螺螄？那什么是螺螄？假螺螄又是什么？不用急，且聽紅廚網(wǎng)給您慢慢道來(lái)。

△“假”螺螄

 

俗稱的螺螄則是指方形環(huán)棱螺，又名方田螺。方田螺螺殼呈圓錐形，堅(jiān)厚，殼高約3厘米，個(gè)頭不大，大概比小時(shí)候玩的玻璃球大點(diǎn)，殼面呈黃褐色或深褐色，殼表面有環(huán)棱。

 

方田螺生活于河溝、湖泊、池沼及水田內(nèi)；多棲息于腐殖質(zhì)較多的水底，以藻類及其他植物的表皮為食，全國(guó)大部地區(qū)均有分布，是人們普遍喜愛(ài)的一種食材。

 

我們常說(shuō)的“螺螄”正是這種方田螺，一般清明節(jié)前和中秋節(jié)后的最佳。因立春至清明時(shí)節(jié)，正是田螺“懷胎期”，此時(shí)的方田螺無(wú)論營(yíng)養(yǎng)還是口感都處于巔峰，是采食螺螄的最佳時(shí)令，于是就有了“清明螺賽過(guò)鵝”的俗語(yǔ)。

 

△真螺螄

 

真正意義的螺螄是我國(guó)特有的品種，僅分布于云南省的幾個(gè)湖泊里，它們是螺螄屬的物種，與我們常見(jiàn)的圓田螺各方面都很相似，不過(guò)它的個(gè)頭要比圓田螺大點(diǎn)，可以長(zhǎng)到7-8厘米大小，殼上具有很多棱和棘狀凸起，有點(diǎn)像海螺。

 

螺螄在云南省的滇池、洱海、楊宗海、異龍湖、撫仙湖都有。它不像田螺那樣在岸邊或水田里便可以采到，因?yàn)樗窃诤踪橘肷畹?，所以必須用特制的的拖網(wǎng)才能捕到。

 

螺螄的種類不多，其中滇池產(chǎn)的一種稱為螺螄，楊宗海產(chǎn)的一種叫陽(yáng)宗海螺螄，而蒙自、石屏等地出產(chǎn)的一種叫光肋螺螄。它們的形態(tài)都有所不同。

 

 

 

△光肋螺螄可以長(zhǎng)到10厘米大。

 

真假螺螄難辨？

有許多人將螺螄和田螺混為一談，根據(jù)上文大家應(yīng)該知道了吧：螺螄是螺螄，田螺是田螺，這是完全不同的兩種螺。

 

 

 

螺螄和方田螺最大的不同可能就是個(gè)頭了，方田螺個(gè)頭小小的，螺螄的則要更大些，肉也更厚實(shí)，另外方田螺，則喜歡住在淺淺的稻田、小水溝里；螺螄則喜歡生活在池塘里、小河里、石壁上、石縫里、水草間。

 

要注意的是，千萬(wàn)不要食用未經(jīng)煮熟的螺類，包括螺螄和方田螺在內(nèi)的螺類，都是廣州管圓線蟲的中間宿主。這種線蟲類動(dòng)物會(huì)侵犯腦組織，危害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。因此不要為了圖創(chuàng)新，推出什么“螺螄刺身”之類的菜品。

 

△陽(yáng)宗海螺螄

 

明前螺的烹飪

清明時(shí)節(jié)，方田螺——也就是俗稱的螺螄，最是肥美鮮香。這個(gè)時(shí)候的方田螺剛由冬眠中醒來(lái)，少泥腥氣，基本上無(wú)子，肉質(zhì)緊實(shí)，又鮮又肥，素有“河中第一鮮”的美譽(yù)。

 

烹調(diào)螺螄主要有連殼、出肉二法。

 

連殼法通常會(huì)剁去或剪去螺螄殼尾，以利于吮吸螺螄肉，多取用鹵煮法，調(diào)味加香料，口稍重，可加辣椒，揚(yáng)州通常加白胡椒粉，帶汁吮吸，鮮香而富有情趣，佐酒下飯?jiān)铡?/div>