5000平的“小吃集合店”，開(kāi)在最黃金的一線商圈【重慶火鍋底料廠地址】
2020-08-10 21:12
concernfood
一家店試營(yíng)業(yè)，就排隊(duì)3000桌！
不僅巨額投資近2億，打造的5000平“小吃集合店”，還建在寸土寸金的黃金一線商圈！
它就是長(zhǎng)沙文和友在廣州落腳的第二站——廣州超級(jí)文和友，繼長(zhǎng)沙“排隊(duì)王”之后，此次在廣州，試營(yíng)業(yè)就爆火等位上千桌，一舉奪得當(dāng)?shù)匦聲x“人氣王“，為什么這個(gè)超級(jí)物種能開(kāi)一家火一家？
跟隨職業(yè)餐飲網(wǎng)，一起看看新物種超級(jí)文和友的創(chuàng)新之處。
愛(ài)馬仕旁賣10元“草根”小吃
每天等位超2000桌
經(jīng)過(guò)半年的裝修、20多天的試營(yíng)業(yè)之后，投資達(dá)2億元的超級(jí)文和友終于在廣州揭開(kāi)神秘面紗。
這是繼長(zhǎng)沙站以后，文和友打造的第二站，這個(gè)超級(jí)物種，已經(jīng)不能用“餐廳”來(lái)概括，它更像是一家市井生活的博物館，一個(gè)小吃集合店，一個(gè)餐飲綜合體。
1、5000平的“小吃集合店”，開(kāi)在最黃金的一線商圈
“愛(ài)馬仕旁賣小龍蝦，CBD圈里的釘子戶”
寸土寸金的廣州太古匯CBD商圈，歷來(lái)都是時(shí)尚，高端的代名詞，但如今，一座低矮的三層舊樓卻格外顯眼。
土味紅磚房、霓虹燈招牌，彌漫著濃濃的市井煙火氣。很多打卡的廣州市民說(shuō)，它特別像個(gè)80年代沒(méi)拆遷的“釘子戶”，與周圍格格不入，是現(xiàn)代和懷舊的強(qiáng)烈沖突。
一如長(zhǎng)沙的超級(jí)文和友，選擇在當(dāng)?shù)刈铧S金的商圈，廣州超級(jí)文和友毗鄰愛(ài)馬仕，在市中心主力購(gòu)物中心選址，5000平米的街鋪成了新地標(biāo)。
廣州超級(jí)文和友將太古匯裙樓匯坊打通上下3層，將空間設(shè)計(jì)成了美食主題游樂(lè)園。不僅有各式小吃，還覆蓋了美容美發(fā)、文具店、紋身店、酒吧等業(yè)態(tài)可體驗(yàn)，可以拍照打卡，可以了解歷史，可以吃喝玩樂(lè)。
2、復(fù)古、懷舊，魔幻市井，還原80年代老廣州場(chǎng)景
馬賽克風(fēng)格墻面，嶺南花窗，茶樓檔口，犀利標(biāo)語(yǔ)、復(fù)古單車、墻上的小廣告……
超級(jí)文和友原汁原味還原80年代的老廣州，而其中的每一個(gè)小吃店，都高強(qiáng)度還原了20、30年前廣式小吃店當(dāng)時(shí)的原貌。
像阿婆牛雜，就還原了陳阿婆在芳村陸居路店鋪的場(chǎng)景，門前一個(gè)超大的藍(lán)傘和木門框上的“阿婆牛雜”風(fēng)格，很有年代感。炒螺明還原了當(dāng)年夜宵大排檔的感覺(jué)，標(biāo)語(yǔ)、招牌都是80年代、90年代老廣州人的記憶。
連小檔口的服務(wù)員，都是穿著80年代服裝，在這里感覺(jué)每一個(gè)角落都是復(fù)古電影中的鏡頭場(chǎng)景。
（復(fù)古裝扮，一秒回到80年代）
（甚至還有偽造的蜘蛛網(wǎng)，給人破敗舊舊的感覺(jué)）
故意做舊的土味磚瓦房、毛坯墻壁、從各處收集回來(lái)的建筑舊物與日常物品，試圖還原80年代老廣州的生活場(chǎng)所。
3、把25種老廣州“草根”特色小吃原封不動(dòng)搬進(jìn)去
除了賣文和友的招牌美食小龍蝦、老長(zhǎng)沙臭豆腐，超級(jí)文和友還挖掘了深藏在廣州各個(gè)角落的，有年代感的25種老廣州草根街頭小吃：
比如像是廣州“地標(biāo)美食”御手信的雞仔餅；三萬(wàn)只煎餃一天賣光的64年廣州老字號(hào)八珍煎餃；還有從三十年前，就靠著一輛手推車，一個(gè)小攤，一份牛雜，成了廣州經(jīng)典的阿婆牛雜……
讓顧客不用走到廣州各個(gè)角落尋找特色美食，在一家店就可以一次性“品味”廣州記憶美食。
4、每份小吃10-20元
相比廣州超級(jí)文和友對(duì)面高端商場(chǎng)里米其林餐廳上千的一餐，超級(jí)文和友多以10元、20元每份的價(jià)格，顧客花近百元可以品嘗多種廣州地道美食。
為什么文和友能火，別人還模仿不了？
很多餐飲老板也模仿著，做超級(jí)文和友這樣的小吃集合店、美食城，卻只能東施效顰、照貓畫虎，以失敗告終。
為了剖析它的模式創(chuàng)新，近期職業(yè)餐飲網(wǎng)采訪了資深連鎖餐飲品牌戰(zhàn)略咨詢師壽文彬，他對(duì)超級(jí)文和友進(jìn)行了深度解讀。（下文為壽文彬撰文，職業(yè)餐飲網(wǎng)略有刪改）。
1）還原80年代市井文化，引起消費(fèi)主體共鳴
超級(jí)文和友截取的是80年代的市井文化，為什么要選擇這個(gè)主題？
對(duì)比明代風(fēng)，清代風(fēng)，民國(guó)風(fēng)，80年代的市井場(chǎng)景更有記憶沉淀，是當(dāng)下餐飲主力消費(fèi)客群，更能喚起這一代人的集體記憶和心智共鳴。
所以，當(dāng)文和友把這個(gè)場(chǎng)景還原出來(lái)，里面的一景一物，各類小吃美食，瞬間讓顧客一見(jiàn)如故。
超級(jí)文和友成了城鎮(zhèn)化進(jìn)程的必然產(chǎn)物，是中國(guó)文化自信的一種現(xiàn)象和符號(hào)，是長(zhǎng)沙美食界的“司馬遷”。司馬遷重新整理編輯了史記，讓中國(guó)的很多歷史文化得以傳承。而文和友是重新整理編輯了長(zhǎng)沙、廣州等地80年代的很多的市井小吃和文化，讓很多快斷代的飲食文化得以傳承和重新呈現(xiàn)。
2）情理之中，意料之外的反常規(guī)創(chuàng)意
所謂反常規(guī)也叫創(chuàng)意。其實(shí)一句話總結(jié)，就是情理之中，意料之外。
所謂情理之中，就是文和友一景一物幾乎做到80年代市井場(chǎng)景的一比一還原。
所謂意料之外，就是文和友把80年代的一條市井街原封不動(dòng)的搬進(jìn)了一家店里。
別人在CBD里賣米其林，文和友在愛(ài)馬仕旁賣市井小吃；別人是把戶內(nèi)裝進(jìn)戶外，文和友是把戶外裝進(jìn)戶內(nèi)；別人是賣產(chǎn)品，文和友是賣場(chǎng)景和文化，文和友做的是“與其更好，不如不同”。
無(wú)論是長(zhǎng)沙超級(jí)文和友，還是廣州超級(jí)文和友，都是選擇在最黃金“高大上”的CBD商圈，開(kāi)一個(gè)又破、又土的市井小集市，但正是這種強(qiáng)烈的反常規(guī)和沖突，讓已經(jīng)被同質(zhì)化餐飲弄得麻木的顧客，瞬間有了興致。這也是文和友能引來(lái)大量自傳播的原因之一。
3）聚焦本地文化，將單一要素最大化
自從文和友，桂滿籠等品牌火了以后，引來(lái)很多餐飲老板都想在場(chǎng)景和文化上學(xué)個(gè)一二，但實(shí)操時(shí)才發(fā)現(xiàn)只是皮毛，錢花了，效果卻沒(méi)有。
打懷舊牌的餐企有很多，但能做火的卻很少。還缺少一個(gè)核心要素，就是超級(jí)文和友的“聚焦本地，單一要素最大化”。
文和友的場(chǎng)景是聚焦長(zhǎng)沙、廣州等地80年代市井本地文化，把其單一要素最大化。在這個(gè)戰(zhàn)略重心上壓倒性的投入資源，把這個(gè)市井場(chǎng)景做深做透，其細(xì)節(jié)幾乎做到了一比一的還原?？梢哉f(shuō)挖到了1千米深，從而才能擊穿消費(fèi)者的閾值。
就像廣州超級(jí)文和友就做了很多文化上的探索，為了表達(dá)對(duì)攤販們的敬意，超級(jí)文和友還拍攝了以街頭美食匠人們?yōu)橹鹘堑?2集美食紀(jì)錄片《街頭大廚》。真正深入廣州街頭美食文化，不是單單立個(gè)牌子那么簡(jiǎn)單。
而其他餐飲老板可能只是在做一個(gè)懷舊的概念，沒(méi)有投入、資源，還試圖想把一個(gè)地域上下幾百年的文化都想表達(dá)一下，最后的結(jié)果就是面面俱到但空泛，顧客感知不到。
競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)不是差異化，是差異化價(jià)值上的差距化。差距化才是壁壘，才是護(hù)城河。
海底撈的服務(wù)，文和友的場(chǎng)景，費(fèi)大廚的辣椒炒肉，其本質(zhì)都是通過(guò)放大單一要素?fù)舸┫M(fèi)者的閾值。裹挾到更多的資源后，再以點(diǎn)帶面構(gòu)建出壁壘。小企業(yè)不要去追求平庸的木桶理論，面面俱到，注定平凡無(wú)奇。
“店中店模式”+ “烤紅薯戰(zhàn)略”
賺全產(chǎn)業(yè)鏈架構(gòu)的錢！
“我們不是餐飲公司，而是文化公司。我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手從來(lái)不是任何一個(gè)餐飲企業(yè)，我們的愿景是做中國(guó)美食界的迪士尼。”
這是文和友創(chuàng)始人文賓對(duì)自己品牌的定位，的確，無(wú)論是長(zhǎng)沙超級(jí)文和友，還是如今的廣州超級(jí)文和友都不能簡(jiǎn)單的定義為一家“餐廳”，而是更像一個(gè)“店中店”模式的餐飲綜合體。
1、店中店復(fù)合經(jīng)營(yíng)的商業(yè)新模式
文和友的商業(yè)模式要一分為二來(lái)看：
第一，文和友公司主體的商業(yè)模式，如果要找一個(gè)對(duì)標(biāo)的話，就是迪士尼的商業(yè)模式。
通過(guò)生產(chǎn)文化內(nèi)容來(lái)獲取流量，賺全產(chǎn)業(yè)鏈架構(gòu)的錢。包括超級(jí)文和友的直營(yíng)利潤(rùn)，各類子品牌加盟費(fèi)(文和友旗下的小吃子品牌已經(jīng)幾千家了)，供應(yīng)鏈利潤(rùn)，文創(chuàng)周邊的利潤(rùn)，線上商城的利潤(rùn)。
第二，超級(jí)文和友是一種店中店復(fù)合經(jīng)營(yíng)的商業(yè)模式。
如果要找一個(gè)對(duì)標(biāo)的話，就是臺(tái)灣的誠(chéng)品書店。自己賣書，把咖啡廳，影院，文創(chuàng)，畫廊展覽，餐飲等租給別人。通過(guò)文創(chuàng)內(nèi)容吸引流量，最后達(dá)到即賺消費(fèi)者的錢，還賺物業(yè)租金的錢。甚至是直接買地做旺人流后，引發(fā)周邊的房?jī)r(jià)上漲，然后和房地產(chǎn)公司一起分地產(chǎn)增值的錢。
文和友的商業(yè)模式，其實(shí)有無(wú)盡的想象空間。
5000平“吃集合店”，排隊(duì)3000桌，“景點(diǎn)式”餐飲成新風(fēng)口
2、“烤紅薯戰(zhàn)略”，讓品牌成了一個(gè)航母
文和友的戰(zhàn)略，我個(gè)人把他比喻為：“烤紅薯戰(zhàn)略”。
1）超級(jí)文和友是一個(gè)火爐
簡(jiǎn)單概括，就是以80年代的市井文化場(chǎng)景為主題，以兩萬(wàn)平的超級(jí)文和友旗艦店為框架主體。(火爐)
2）文化是往這個(gè)火爐里加的炭
通過(guò)自建文和友臭豆腐博物館，文和友文化藝術(shù)館等，以及不斷整合一批又一批的區(qū)域內(nèi)外藝術(shù)家、文化社團(tuán)、文化從業(yè)者等。達(dá)到通過(guò)輸出文化內(nèi)容，來(lái)引發(fā)傳播，從而提升品牌勢(shì)能。(碳）
3）子品牌和文創(chuàng)就是火爐邊上的紅薯
再圍繞這口燒紅的爐，衍生各種周邊文創(chuàng)作品，文和友線上商城、文和友香腸、文和友油炸社、文和友臭豆腐、媽媽茶和六點(diǎn)左右等小吃子品牌。(紅薯)
從而全面覆蓋全國(guó)，形成一個(gè)航母模式，所以我把他比喻成 “烤紅薯戰(zhàn)略”。
接下來(lái)的戰(zhàn)略布局，其實(shí)就是用時(shí)間去征服空間。
也就是以長(zhǎng)沙海信廣場(chǎng)店模式為基本雛形，未來(lái)五年內(nèi)將在北京、上海、香港、洛杉磯等國(guó)內(nèi)外的一線城市開(kāi)十家超級(jí)文和友(火爐)再通過(guò)不斷往這個(gè)火爐里加炭(文化)，來(lái)賣紅薯(多品牌全產(chǎn)業(yè)鏈架構(gòu))。
周邊的紅薯能不能烤熟，取決于爐旺不旺，爐旺不旺取決于炭加的夠不夠多(文化)。只要炭多炭好，把紅薯烤熟，就是信手拈來(lái)的事。