攜魯菜下江南，走出品質(zhì)化路線
溫文爾雅的笑容，時髦復(fù)古的裝扮，邁出的步伐從容而堅(jiān)定。眼前的趙孝國，與其說是一家以餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈為主的商業(yè)集團(tuán)的掌門人，倒更像是一位謙謙君子，舉手投足間盡顯風(fēng)度，交談中令人如沐春風(fēng)。在儒雅的外表之下，趙孝國卻有一顆敢打敢拼、不懼挑戰(zhàn)，闖勁兒十足的心。這一點(diǎn)，在凱瑞過去16年的發(fā)展中可以得到印證。自從2003年涉足餐飲行業(yè)以來，趙孝國在競爭殘酷的市場上施展一系列拳腳，帶領(lǐng)一家濟(jì)南本土餐飲企業(yè)做到全國十強(qiáng)、山東領(lǐng)先，成為業(yè)界傳奇人物。
在濟(jì)南，很多人可能對“凱瑞“兩個字并不熟悉，但肯定熟悉“老牌坊”“高第街56號”“城南往事”“皇城根”等品牌餐廳，這些都是凱瑞旗下的品牌，目前他們在全國的門店數(shù)量超過350家，經(jīng)營范圍北至內(nèi)蒙古包頭，南到海南三亞。在山東的餐飲企業(yè)中，能把店開出省的并不多見，凱瑞卻打造出一張幾乎覆蓋全國的門店網(wǎng)絡(luò)。贊譽(yù)紛至沓來，卻并未擾亂凱瑞的步伐，趙孝國始終記得初心，不僅要把生意做大，還要把魯菜文化在全國發(fā)揚(yáng)光大，贏得贊譽(yù)和口碑。于是，凱瑞把城南往事開到了上海有著“上只角”之稱的靜安區(qū)的靜安寺旁，開到了亞洲最大的購物中心“環(huán)球港”，開到了陸家嘴金融中心世茂集團(tuán)總部，開到了寸土寸金的黃浦江邊，開到了杭州的核心CBD。“外省尤其南方人對魯菜了解不多，很多評價也都不實(shí)。我們進(jìn)軍上海、杭州等城市，選擇寸土寸金的地段，就是希望外界能認(rèn)識到真正的魯菜，讓城南往事成為魯菜的傳播者，文化的宣傳者。”這是趙孝國解釋攜魯菜下江南的初衷。
事實(shí)上，凱瑞這步棋走對了。如今，城南往事已經(jīng)在上海開了四家門店，浙江正籌備第二家店，越來越多食客慕名而來，充分感受到魯菜的品味和風(fēng)情。濟(jì)南烤鴨和糖醋鯉魚這兩道招牌菜，已經(jīng)成為魯菜在浙滬一帶的最佳代言。
“這更堅(jiān)定了我們堅(jiān)守、推廣魯菜的決心。過去魯菜品牌意識不是太理想，魯菜要想走出山東，僅靠菜品質(zhì)量是不夠的，還需要彰顯品質(zhì)和地位，挖掘其歷史文化內(nèi)涵，重塑魯菜曾經(jīng)的輝煌。”趙孝國還表示，未來幾年內(nèi)他要繼續(xù)加大擴(kuò)張步伐，朝著兩個方向發(fā)力，一方面在主力品牌上做品質(zhì)老店，一方面在小品牌的孵化上做資本運(yùn)作，門店至少要開到500家以上。
推廣中央廚房，版圖擴(kuò)至22座城
趙孝國把旗下門店開遍全國，這也只是凱瑞商業(yè)大盤的一二動作。其實(shí)，凱瑞不僅僅只是一家餐飲企業(yè)，更是一家以餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈為主，涉足餐飲品牌孵化、餐飲投資、餐飲金融、餐飲IT、冷鏈物流、集采共享、餐飲教育、商業(yè)運(yùn)營、品牌策劃及共享城市中央廚房、高速公路服務(wù)區(qū)升級、高鐵車站美食廣場、中小學(xué)生團(tuán)膳等多業(yè)態(tài)的綜合性、多元化、平臺化商業(yè)集團(tuán)。早在創(chuàng)業(yè)初期，趙孝國就以超前的戰(zhàn)略眼光，為凱瑞規(guī)劃了一條全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展之路。
凱瑞是省內(nèi)乃至全國最早引進(jìn)中央廚房系統(tǒng)的餐飲企業(yè)。目前，凱瑞在濟(jì)南長清區(qū)投資近4億元，建設(shè)面積超過6萬平方米的新一代“城市共享中央廚房”——凱瑞全國區(qū)域性食品研發(fā)配送產(chǎn)業(yè)園，投入運(yùn)營后，能實(shí)現(xiàn)輻射半徑600公里，不僅僅只是凱瑞內(nèi)部使用，而是為全行業(yè)提供供應(yīng)鏈解決方案。“隨著年輕人生活方式改變，安全方便又美味的配餐、半成品等餐飲產(chǎn)品也會受到歡迎。我們的中央廚房能為餐飲企業(yè)提供中餐原材料，為普通百姓提供半成品生鮮凈菜，面向養(yǎng)老機(jī)構(gòu)和社區(qū)提供營養(yǎng)餐食，解決困擾全行業(yè)的食安、采購、餐廚垃圾等問題。”趙孝國透露，接下來他會把共享中央廚房模式逐步推向全國，在天津、上海、重慶、云南、貴州等全國22個省市里，打造規(guī)模不低于濟(jì)南的城市共享中央廚房，通過網(wǎng)絡(luò)化的建設(shè)，將供應(yīng)鏈輻射到全國范圍。
凱瑞還率先提出讓資本站上餐飲行業(yè)風(fēng)口這一嶄新模式。凱瑞拿下了中國首支餐飲發(fā)展基金牌照，在上海成立了餐飲資本私募基金投資公司，將更多基金用于投資餐飲行業(yè)風(fēng)口，助力全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。
打造國內(nèi)領(lǐng)先的“高速服務(wù)區(qū)”，同樣是凱瑞這幾年的又一力作。2017年，凱瑞對泰安高速服務(wù)區(qū)進(jìn)行升級改造，打造成為全國首家智慧型、體驗(yàn)式、全業(yè)態(tài)、多功能的4.0版服務(wù)區(qū)，機(jī)器人炒飯、膠囊公寓、洗衣洗漱間等功能，打破了人們對服務(wù)區(qū)的傳統(tǒng)印象，備受各地游客的青睞。試水成功之后，凱瑞集團(tuán)正著手在省內(nèi)外對更多服務(wù)區(qū)升級改造，曲阜、德州服務(wù)區(qū)均已面世，貴州服務(wù)區(qū)也在升級改造中。
如今，凱瑞漂亮地完成了從“凱瑞餐飲”到“凱瑞商業(yè)”的自我突破，讓人們對凱瑞有了更多期待和想象。
深耕濟(jì)南市場，是情懷也是責(zé)任
凱瑞總部位于濟(jì)南二環(huán)南路5266號，再過一段時間，公司與世界500強(qiáng)企業(yè)綠地集團(tuán)合作的“瑞麗城”就將開業(yè)，新的總部“凱瑞大廈”也將啟用。這些年，盡管凱瑞在商業(yè)版圖上開疆?dāng)U土，不少外省市向趙孝國拋出橄欖枝，欲求讓其將總部遷入，但趙孝國不為所動，他說凱瑞永遠(yuǎn)都是濟(jì)南的企業(yè)，自己走得再遠(yuǎn)，也放不下這份家鄉(xiāng)情懷。
趙孝國是地地道道的濟(jì)南人，年輕時曾去北京闖蕩，在北京的星級酒店做總經(jīng)理，2003年回到濟(jì)南創(chuàng)立凱瑞，便一直把根扎在這里。趙孝國說，他一直有一個情懷，讓外界能認(rèn)識濟(jì)南悠久且富有歷史底蘊(yùn)的傳統(tǒng)文化，包括飲食文化。開進(jìn)浙滬的“城南往事”，就是主打老濟(jì)南情懷。趙孝國還對老濟(jì)南的開埠文化情有獨(dú)鐘。去年，凱瑞推出了一個新餐飲品牌“貴滿樓·開埠1904”。
“1904年，濟(jì)南自主開埠，出現(xiàn)了濟(jì)南第一家西餐館，由德國人石泰巖開辦的石泰巖飯店;1912年有了式燕番菜館，這是濟(jì)南市第一家由中國人自己開設(shè)的大型高檔西餐飯店。”趙孝國說，開埠是一種融合，融合菜也應(yīng)運(yùn)而生，形成中國獨(dú)一無二的餐飲文化，自己作為濟(jì)南開埠菜的第一個倡導(dǎo)者，希望能讓更多人了解到老濟(jì)南的開埠文化。
每一座城市都應(yīng)該有一張城市名片。在濟(jì)南現(xiàn)在建成的第一高樓上——綠地普利中心的57-60層，凱瑞開出了一張城市“空中名片”，它被趙孝國取名為“泉客廳”——一個供濟(jì)南人和外地人了解濟(jì)南故事的“空中會客廳”。在303米的城市頂點(diǎn)高樓上，顧客不僅可品味正宗的濟(jì)南味道，還能同時賞玩泉城景觀，都會有一種從空中俯覽這座城市的榮耀和歸屬感。