中國烹飪協(xié)會(huì)方面表示，5月份以來，餐飲行業(yè)響應(yīng)國家號(hào)召，扎實(shí)推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，雖然目前是負(fù)增長，但降幅持續(xù)收窄。目前，全國大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營已恢復(fù)到疫情前的70%-80%，餐飲市場(chǎng)降幅持續(xù)減小，呈現(xiàn)逐步復(fù)蘇趨勢(shì)。

值得注意的是，當(dāng)前，境外疫情仍然蔓延，部分省市出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例，使正在復(fù)蘇的餐飲市場(chǎng)再次面臨困難和挑戰(zhàn)。對(duì)此，中國烹飪協(xié)會(huì)緊急通知，提醒餐飲企業(yè)在有序復(fù)工復(fù)業(yè)的同時(shí)，堅(jiān)持將各項(xiàng)防疫工作落實(shí)到位。在新冠肺炎疫情防控工作常態(tài)化情況下，消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)變，積極探索餐飲行業(yè)復(fù)蘇新舉措，增強(qiáng)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展內(nèi)生動(dòng)力。

《報(bào)告》顯示，受疫情影響，大多數(shù)餐飲企業(yè)都無法正常營業(yè)，還需承擔(dān)房租等多項(xiàng)成本費(fèi)用支出，這些對(duì)餐飲企業(yè)更是雪上加霜。疫情爆發(fā)以來北京、上海、重慶等各地政府紛紛出臺(tái)相關(guān)政策，要求國有企業(yè)房產(chǎn)所有方為中小微企業(yè)減免房租，但是，由于餐飲企業(yè)承租的大量是私企或個(gè)人業(yè)主的物業(yè)，房租減免很難執(zhí)行。
 

《報(bào)告》指出，在現(xiàn)階段乃至后續(xù)的恢復(fù)期，會(huì)有更多的餐飲企業(yè)以外賣作為主要的復(fù)工復(fù)產(chǎn)形式經(jīng)營。據(jù)調(diào)研，目前外賣平臺(tái)對(duì)餐飲外賣的平均收費(fèi)費(fèi)率為17%左右，最高收費(fèi)費(fèi)率高達(dá)23%，并且還伴有保底費(fèi)用等苛刻條件。高額的外賣提成扣點(diǎn)使餐飲企業(yè)復(fù)工經(jīng)營遇到難題。

中國烹飪協(xié)會(huì)方面表示，作為一個(gè)強(qiáng)依賴現(xiàn)金流的行業(yè)，受疫情影響和持續(xù)停業(yè)狀態(tài)的雙重打擊，整個(gè)餐飲企業(yè)陷入了現(xiàn)金流短缺的危機(jī)。另外，原材料市場(chǎng)貨源不順暢，物流受限，價(jià)格上漲。餐盒等外賣包裝產(chǎn)品價(jià)格混亂，產(chǎn)品質(zhì)量魚龍混雜，疫情期間商家采購物品難以到位。