一則央視新聞背后，老鄉(xiāng)雞刷新了餐飲行業(yè)衛(wèi)生新標(biāo)【重慶最大的火鍋底料廠】
2020-04-20 20:03
concernfood
01 小心翼翼捂熱武漢的人
1月23日到4月8日，離漢通道關(guān)閉了整整77天之后，武漢，終于“解封”了。
回歸街市的車流、人流，開(kāi)始讓這座人口超過(guò)千萬(wàn)的大城重新找回體溫。但是，另一方面，疫情的警報(bào)尚未解除。在這個(gè)至關(guān)重要的“窗口期”，如何一邊找回城市的活力，一邊把握好防疫戰(zhàn)的細(xì)節(jié)，不讓疫情抬頭，是每個(gè)武漢人、在武漢的企業(yè)，心中最有“份量”的事情。
那么武漢做得如何？在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)間，武漢人又出了哪些奇招、妙招？為此，官媒把鏡頭對(duì)準(zhǔn)了江城最繁華的街道。
昨天晚間，央視新聞播出了這樣一則報(bào)道：《現(xiàn)在去武漢出差是什么樣的體驗(yàn)？“不洗手不給吃飯” 》。4月13日，記者以一位普通外來(lái)入漢者的視角，分享了復(fù)工初體驗(yàn)，他的鏡頭里，捕捉到了許多“融冰”期間的“眾生相”。
點(diǎn)開(kāi)任一手機(jī)軟件訂酒店，“嚴(yán)格消毒，愛(ài)心酒店”幾個(gè)字，幾乎是標(biāo)配。到達(dá)酒店，大門(mén)是“單向感應(yīng)”的，入內(nèi)必須由工作人員的操作。測(cè)溫、消毒，一步也不能少。
如果以手機(jī)叫車，平臺(tái)顯示，網(wǎng)約車皆為“暫停服務(wù)”狀態(tài)，出租車是唯一可用的。實(shí)名登記也是登車的必須。上了車，司機(jī)會(huì)建議你坐在后座，并以掃碼方式支付——因?yàn)檫@樣，“安全點(diǎn)”。
武漢，正在恢復(fù)它的生機(jī)。而串起武漢生活的各個(gè)環(huán)節(jié)，傳遞著一種勇敢堅(jiān)定，又不乏著有條不紊的細(xì)致。武漢人的態(tài)度、思考，像是一塊又一塊有份量的磚，一點(diǎn)點(diǎn)壘起了家園的堡壘。
在整條新聞中，壓軸的是一家餐廳。記者到達(dá)時(shí)，盡管這家餐廳還沒(méi)開(kāi)放堂食，它門(mén)口的廣播，卻不厭其煩地循環(huán)播放道：
“我們老板說(shuō)，不洗手不給吃飯，不洗手不給吃飯，不洗手不給吃飯……”一連三遍之后，才是那句熟悉的“祝您用餐愉快。”
此后，央視新聞還在微博發(fā)布了“不洗手不給吃飯”的微博話題。截至今天下午，話題的閱讀量已經(jīng)爆了：超過(guò)4000萬(wàn)次。相關(guān)新聞，還相繼被三聯(lián)生活周刊、環(huán)球時(shí)報(bào)等媒體轉(zhuǎn)載。
這家餐廳是老鄉(xiāng)雞。2019年，這家堪稱中式快餐全國(guó)第一品牌企業(yè)的門(mén)店數(shù)量，已經(jīng)超過(guò)了800家。在這之中，超過(guò)100家，就坐落在這場(chǎng)疫情風(fēng)暴的中心——武漢。
據(jù)新聞披露，老鄉(xiāng)雞2016年起進(jìn)入湖北，而武漢，更是老鄉(xiāng)雞的重點(diǎn)布局的陣營(yíng)。如果說(shuō)，在過(guò)去的4年，老鄉(xiāng)雞帶給湖北的，是“一碗好湯的溫度”；那么，此時(shí)此刻，老鄉(xiāng)雞奉上的點(diǎn)滴細(xì)節(jié)，則詮釋了中式快餐的“一種高度”。
02“不洗手不給吃飯”的背后
根據(jù)老鄉(xiāng)雞官方披露的新聞，從4月14日開(kāi)始，老鄉(xiāng)雞在全國(guó)800多家店，確定不接待不洗手的顧客——在一片叫好聲中，也有網(wǎng)友質(zhì)疑：
作為一家餐廳，老鄉(xiāng)雞是不是管得“太寬了”？
事實(shí)上，老鄉(xiāng)雞的每一次發(fā)聲、每一點(diǎn)動(dòng)作，都不算“炒作”，確實(shí)和這家企業(yè)的價(jià)值觀有關(guān)，和它所呼吁的內(nèi)容相連。
回溯若干年前，老鄉(xiāng)雞進(jìn)行品牌升級(jí)，從“肥西老母雞”更名為“老鄉(xiāng)雞”時(shí)，便確認(rèn)了“干凈衛(wèi)生”的口號(hào)。而在一個(gè)月前，即3月18日老鄉(xiāng)雞2020戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上，董事長(zhǎng)束從軒更是再次高調(diào)表態(tài)：全面升級(jí)，將“干凈衛(wèi)生”上升為首要戰(zhàn)略。
孟子言：“行有不得，皆反求諸己。” 這家餐廳，開(kāi)始了死摳自身細(xì)節(jié)之路。這一摳，把企業(yè)越摳越活，越摳越有影響力。
先說(shuō)說(shuō)洗手這件事——不得不承認(rèn)，就算是洗手這件小事，大部分企業(yè)也沒(méi)有條件這么做，畢竟這產(chǎn)生不了收益，還會(huì)浪費(fèi)面積。而據(jù)束從軒說(shuō)：經(jīng)過(guò)多次的升級(jí)的老鄉(xiāng)雞“第五代店”在全國(guó)范圍內(nèi)都得配備進(jìn)門(mén)洗手臺(tái)。
除此之外，與傳統(tǒng)中式快餐不同，老鄉(xiāng)雞在空間上采用了開(kāi)放式透明廚房，讓“每一步烹飪看得見(jiàn)”。
就以抹布分類、餐具洗滌、餐桌消毒的細(xì)節(jié)為例。在老鄉(xiāng)雞，有三種顏色的抹布：黃色在后堂使用，藍(lán)色在大廳使用。另一種紅色的，則被明令禁止拿廚房餐廳，專門(mén)用于洗手間。廚房里，每1個(gè)餐具將經(jīng)5道洗滌工序，采用德國(guó)進(jìn)口溫特豪德洗碗機(jī)，清潔程度是普通洗碗機(jī)的6倍。餐廳中，每1張餐桌都使用的是藝康消毒劑，全方位有效除菌>99.9%。
而關(guān)于菜肴，束從軒則要求老鄉(xiāng)雞的“每1道菜都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)，選用一線品牌食用油及調(diào)料，菜品超時(shí)報(bào)廢。”
你發(fā)現(xiàn)了沒(méi)，束從軒的老鄉(xiāng)雞越看越不像我們心里的那個(gè)“中式餐飲”。這背后的“矛盾點(diǎn)”，是，中式餐飲“標(biāo)準(zhǔn)化”，多年來(lái)一直是行業(yè)發(fā)展的“死結(jié)”。
一步步地，從細(xì)節(jié)落地入手，老鄉(xiāng)雞把這個(gè)“死扣”解開(kāi)了。
知易行難。“這只雞”領(lǐng)先行業(yè)的背后，是對(duì)餐飲管理深刻的學(xué)習(xí)、雕琢。據(jù)束從軒在一次采訪中透露，他的企業(yè)有24本厚厚的管理手冊(cè)，涵蓋了從生產(chǎn)、采購(gòu)、服務(wù)、開(kāi)店、衛(wèi)生等快餐經(jīng)營(yíng)的方方面面，每一條都極為詳細(xì)，甚至對(duì)每一步的具體操作都有詳細(xì)介紹和界定。 手冊(cè)最初有6本，由束從軒親自執(zhí)筆，后經(jīng)團(tuán)隊(duì)不斷完善和擴(kuò)充達(dá)到24本?，F(xiàn)在，公司每年還會(huì)花一個(gè)月時(shí)間修訂這些手冊(cè)。
03“出圈”的為什么偏偏是老鄉(xiāng)雞？
2020年，堪稱老鄉(xiāng)雞的“出圈”之年。財(cái)經(jīng)無(wú)忌有心去搜索了一下：在今年的2月20日、2月25日、4月11日和4月18日，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)以正面案例的身份，四次在央視新聞節(jié)目中出現(xiàn)。
問(wèn)題來(lái)了：一家默默無(wú)聞的餐飲企業(yè)，憑什么能反復(fù)成為官媒的關(guān)注點(diǎn)，成為大眾樂(lè)此不疲的話題？
盤(pán)點(diǎn)一下這一年，老鄉(xiāng)雞做了什么，我們心里有了數(shù)。
2月8日，束從軒手撕?jiǎn)T工聯(lián)名信。當(dāng)疫情為實(shí)體經(jīng)濟(jì)按下了暫停鍵，束從軒邊“罵”邊表態(tài)，“不管白貓黑貓，能活下去就是好貓。”“哪怕賣車子房子，也要保障員工的工資。”
接著，是抗疫大戰(zhàn)。老鄉(xiāng)雞閉店400多家、虧損5個(gè)億，卻不計(jì)成本地支援醫(yī)護(hù)人員愛(ài)心餐。防微杜漸成了企業(yè)的習(xí)慣，老鄉(xiāng)雞至今無(wú)1名員工感染。
3月18日，老鄉(xiāng)雞2020年戰(zhàn)略大會(huì)。束從軒的土味發(fā)布會(huì)“土到極致就是潮”，再次實(shí)力“出圈”。會(huì)上，他請(qǐng)人才、請(qǐng)旺鋪，秀資金，宣布企業(yè)要布局全國(guó)、沖擊千店。
4月14日，束從軒再發(fā)聲：14-16日，100萬(wàn)份老母雞湯免費(fèi)送。不僅如此，束從軒還向消費(fèi)者喊話：不洗手不給吃飯。
束從軒對(duì)老鄉(xiāng)雞的定位是，“做中國(guó)人的家庭廚房。”在一連串的組合拳之后，以實(shí)力、以行業(yè)初心，他已經(jīng)離這個(gè)目標(biāo)越來(lái)越近了。
但是在此之外，財(cái)經(jīng)無(wú)忌還觀察到了一點(diǎn)——這就是這家看起來(lái)有點(diǎn)“土味”企業(yè)的前瞻性，即高瞻遠(yuǎn)矚的力量：要知道，老鄉(xiāng)雞“干凈衛(wèi)生”呼吁的誕生遠(yuǎn)在疫情之前，在此之后，才發(fā)生老鄉(xiāng)雞在疫情期間、在重疫區(qū)的崛起和走紅。