商場餐飲成復(fù)工后“重災(zāi)區(qū)”，10大困難讓商場餐飲難恢復(fù)！【最正宗的重慶火鍋底料】
2020-04-02 21:16
concernfood
可如今真的漸漸復(fù)工后，餐飲似乎沒有期待中的興奮。
尤其是商場餐飲成了復(fù)工后的“重災(zāi)區(qū)”。
記者采訪，“商場餐飲”復(fù)工后主要有以下10大難題：
1慘不忍睹！
商場沒人、餐廳更沒人
復(fù)工了，但商場根本沒人，甚至商場工作人員比顧客還多，這是復(fù)工后商場的現(xiàn)狀。
杭州某知名連鎖品牌合伙人告訴我：
我們門店全部都在商場，復(fù)工開業(yè)的日子比停業(yè)時還難，商場基本沒人，營業(yè)額不到以前的20%！
他感慨地說：現(xiàn)在真羨慕那些街邊店，看他們恢復(fù)比商場餐飲都快……
2勉強開業(yè)！
只能做外賣、成本撐不住
目前還有不少地方的商場只允許做外賣，堂食開放需要層層審批。
廚創(chuàng)東北味道創(chuàng)始人告訴記者：
外賣平臺的扣點很高，幾乎在賠錢賺吆喝，成本根本撐不住……
3進商場登記測溫程序繁雜
嚴重降低商場消費恢復(fù)
幾乎全國商場都規(guī)定，進商場前要掃碼登記、測體溫、戴口罩等。
某些地方的商場還規(guī)定，進入商場的餐廳就餐，還要求餐飲商家再次給顧客測體溫及掃碼登記。
一些商場甚至關(guān)閉了其他大門，只留一個出入口，導(dǎo)致掃碼、測體溫等，還需要排隊。
這一措施，不僅令顧客覺得繁瑣，讓本就不多的人流量再次被截堵。
還有，一些商場規(guī)定餐飲必須掃碼點餐結(jié)賬，不支持柜臺點餐，這對于一些不會使用手機的中老年人來說，無疑是增加了麻煩。
4單人入座就餐
變相趕走了顧客
雖然開放了堂食，但顧客不得面對面就餐，且就餐人員間隔不少于1米。
有的地方嚴格控制就餐人數(shù)，禁止接待群體就餐。
這些規(guī)定對本就是聚餐消費的商場餐飲來說，無疑是將大部分來消費的顧客拒之門外，對營業(yè)額更是雪上加霜。
一位餐飲老板無奈地吐槽：三個朋友一起吃飯，分三桌，咋吃?。?/span>
5進退兩難！
不撤：賠錢！撤：賠得更多！
前幾天，有個餐飲老板給記者吐槽：
創(chuàng)業(yè)靠自己，開商場店就得“拼爹”，我拿個商場鋪位用盡了半輩子的關(guān)系。
現(xiàn)在左算又算復(fù)工后也難以撐下去，跟商場溝通想提前撤離，對方告知20多萬的保證金不退！
我真是進退兩難！
現(xiàn)在，真希望自己是街邊店！
6非剛需性、低頻的特點
導(dǎo)致商場餐飲恢復(fù)慢
疫情期間，恢復(fù)最快的是老鄉(xiāng)雞、喜家德等快餐品牌。
這些品牌的特點就是剛需高頻。
而商場餐飲是非剛需性特色餐飲，多為體驗型消費、場景式消費和改善式用餐消費。
對顧客來說，商場餐飲并不是剛需，而是一種改善型消費，用餐頻次較快餐品牌低。
這也導(dǎo)致商場餐飲疫后恢復(fù)比快餐品牌慢。
7商場強制開業(yè)！
免租成泡影
一餐飲老板反映：
復(fù)工后遇到的第一件事，開門沒迎來客人，反倒迎來了催租金的。
“商場為了吸引人氣，強制讓餐飲開業(yè)，我們被告知：
不按規(guī)定開業(yè)，前面的免租都失效……”
一位山西的餐飲老板告訴記者：
他的五家餐廳停業(yè)一個多月顆粒無收，所在商場依然收取高昂房租。
在當?shù)毓膭钌虉鲩_業(yè)后，為了吸引人氣，商場強制讓他的餐廳開業(yè)
因為擔心疫情后被商場勸退，所以他硬著頭皮開了業(yè)。
“在請求減免租金時屢遭白眼，商場覺得我們小餐飲可有可無，我們跟那些個‘總’去談降租，基本上白聊，人可能還恨上你，給你穿小鞋。”
8電影院、ktv等配套未開工
間接影響餐飲生意
商場雖然復(fù)工，但因為疫情的原因，電影院、游戲廳、兒童游樂場、KTV等帶有聚集性質(zhì)的配套系統(tǒng)還未開工。
加上疫情期間帶給大眾的過渡防范心理還持續(xù)，大眾進出商場的意愿還不強烈，所以不少商場出現(xiàn)了全場品牌員工人數(shù)多于商場一天人流量的尷尬情況。
這“慘不忍睹”的現(xiàn)狀，對餐飲品牌的直接影響就是：人流量下降，營業(yè)額低！
9強勢催收租金！
不交錢就斷水斷電
3月11日，上海某商場的餐飲商戶相繼收到物業(yè)發(fā)的一份簡單word文檔，
通知大家交3月份的租金，如不交就停水停電。
一些商戶表示，2月份的租金可以抵扣3月份的，但物業(yè)不同意。
另有商戶表示當下餐飲人正困難，
希望租金可以緩交一個月，然而物業(yè)卻說“緩交可以，但緩交要算利息”。
這樣政策激怒了餐飲人。
對于商場的威脅，一些餐飲商戶不服拒交租金，結(jié)果第二天水電就被斷了，
商場還揚言“過兩天就發(fā)解約函”。
強勢催收，不交錢就斷水斷電。
近期這種情況并不是個例。
10因排隊被舉報
好不容易盼來顧客被遣散
一湖南餐飲老板說：“我們被舉報了好幾次了！
我是賣包子的，我們門店在商場一樓、門口對外，一到中午會有上班族來打包帶走。
因為時間集中排隊挺多，被商場旁邊小區(qū)人舉報了，說我們這里聚集人。
只能讓顧客站到路邊，一波一波排隊……”