不用榨汁機(jī)的茶飲店！日賣千杯，40平月營(yíng)收60萬(wàn)【重慶火鍋底料在哪里買】
2020-01-06 21:37
concernfood
摒棄茶飲店的榨汁機(jī)快速制作的方法，采用古法“手舂（chong）”工藝制作新鮮水果茶，40平最高月營(yíng)收60萬(wàn)！
精準(zhǔn)鎖定年輕女孩，把飲品顏色和大熱“口紅色號(hào)”匹配，積累粉絲45萬(wàn)人！
它就是集中在江浙滬的茶飲黑馬百分茶！近日我們采訪到了百分茶創(chuàng)始人周洋，看看一個(gè)茶飲品牌是如何通過(guò)創(chuàng)新殺出重圍的！
不用榨汁機(jī)的茶飲店！日賣千杯，40平月營(yíng)收60萬(wàn)
在開創(chuàng)百分茶之前，周洋已經(jīng)在茶飲行業(yè)浸潤(rùn)多年，深耕蘇州茶飲市場(chǎng)，在各大購(gòu)物中心擁有十多家直營(yíng)茶飲店。
然而，她發(fā)現(xiàn)珍珠奶茶同質(zhì)化太嚴(yán)重、偏工業(yè)化不健康、口感又很膩。
于是2017年春天，周洋把“清新天然、健康養(yǎng)顏”做為主打開店，剛好趕上了茶飲崛起的時(shí)機(jī)，百分茶正式乘上了“順風(fēng)車”開始擴(kuò)張！
商場(chǎng)負(fù)一層百分茶附近100米內(nèi)就有4家茶飲品牌，只有百分茶排著長(zhǎng)隊(duì)，外賣小哥來(lái)回穿梭！目前，百分茶已經(jīng)做到平均每家店日賣600杯的成績(jī)，所有門店加起來(lái)大概日賣6萬(wàn)杯！
它是如何做到這樣優(yōu)秀的成績(jī)的呢？
不用榨汁機(jī)的茶飲店！日賣千杯，40平月營(yíng)收60萬(wàn)
一產(chǎn)品創(chuàng)新：
“水果+”模式，每周上新品，最高日賣千杯！
如果說(shuō)做餐飲必須有毅力，那么周洋在此之上更加具備的是持續(xù)創(chuàng)新能力！
“創(chuàng)新就是把每一個(gè)事物拆解成最小的分子，進(jìn)行新的組合！”和其他茶飲店不同，百分茶固定產(chǎn)品只有四分之一，剩下的全都靠各類創(chuàng)新，每周推新品！
“產(chǎn)品主義”是記者在采訪中聽到周洋說(shuō)得最多的一個(gè)詞，當(dāng)她說(shuō)到產(chǎn)品創(chuàng)新時(shí)便滔滔不絕。
不用榨汁機(jī)的茶飲店！日賣千杯，40平月營(yíng)收60萬(wàn)
1、水果茶+酒釀、咖啡等“另類”搭配
水果茶+奶蓋已經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)，不足為奇，但是你見過(guò)水果茶+酒釀、+巧克力脆、甚至是+咖啡的么？
你以為是“黑暗料理”？在百分茶，這些卻都是日賣過(guò)百杯的明星茶飲！
周洋：“產(chǎn)品是基石，至于外面的花花世界我不去管，我必須做出好的東西，才能留住我的顧客，‘水果季’就是我們?yōu)榱诵迈r特意創(chuàng)始的。”
那么這些創(chuàng)新的組合，是什么樣的搭配邏輯呢？
不用榨汁機(jī)的茶飲店！日賣千杯，40平月營(yíng)收60萬(wàn)
1）車?yán)遄?阿華田（巧克力脆）=清爽
阿華田本身是甜膩的配料，在以前的制作方法中都是搭配牛奶、珍珠等產(chǎn)品，口感只會(huì)更黏膩。
而現(xiàn)在搭配酸味型的車?yán)遄?，瞬間變得清爽解膩，雖然車?yán)遄勇犐先ズ芨呒?jí)，但是百分茶最貴的一款車?yán)遄又毁u到29，相比其他茶飲店車?yán)遄淤u出近50元的“天價(jià)”，可以說(shuō)比較良心了。
2）酒糟+水果=養(yǎng)顏
為什么會(huì)選擇酒糟+水果呢？
其實(shí)就借鑒于市面上銷售量很高、且女孩子尤其喜歡的果酒，只會(huì)帶有一點(diǎn)點(diǎn)酒的味道，更重要的是酒糟養(yǎng)顏、保持體形，是專門針對(duì)年輕女孩子推出的爆款產(chǎn)品。
3）咖啡+水果=香氣
一聽到這個(gè)搭配很多人會(huì)一臉懵，咖啡是苦的，搭配水果怎么喝？
但是周洋看到星巴克利用咖啡的香氣會(huì)吸引很多人，還是忍不住想試驗(yàn)一下。于是選了很多的品種，最后選擇了淺度烘焙的咖啡，香氣很濃，是偏酸的。
咖啡的酸剛好可以和水果的酸搭配，比如檸檬、奇異果、西柚、鳳梨，在夏天會(huì)上線，更加清爽解熱。
“手舂輕咖系列是在研發(fā)過(guò)程中不斷的碰撞出來(lái)的系列產(chǎn)品，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)甚至給它還單獨(dú)設(shè)計(jì)了一款logo。實(shí)際上，我們認(rèn)為我們?cè)诓栾嫿缱隽丝Х扰c水果的首次初體驗(yàn)。”周洋說(shuō)。
不用榨汁機(jī)的茶飲店！日賣千杯，40平月營(yíng)收60萬(wàn)
手舂輕咖系列單獨(dú)設(shè)計(jì)了一款logo
2、茶葉搭配創(chuàng)新：4種茶底搭配不同水果
茶飲品牌競(jìng)爭(zhēng)之所以很大，無(wú)外乎是沒(méi)什么壁壘，大家用料都差不多，水果都選新鮮的就沒(méi)什么問(wèn)題。
而百分茶卻在大家都沒(méi)注意到的茶葉上入手！店里選了文山青等四種發(fā)酵不同的茶，根據(jù)味型差異化搭配水果。
比如綠茶這些花香型的茶就適合甜的草莓，文山青和鳳梨搭配才會(huì)更醇厚。
不用榨汁機(jī)的茶飲店！日賣千杯，40平月營(yíng)收60萬(wàn)
3、“水果季系列上新策略”，保證每周都能上新
市面上水果茶層出不窮，每周上新的創(chuàng)意靈感怎么來(lái)的呢？
周洋說(shuō)：“其他品牌出新品都在想破腦袋，我們是新產(chǎn)品要排隊(duì)上，團(tuán)隊(duì)在新品的創(chuàng)意點(diǎn)上也個(gè)性十足，難以取舍，全年平均每周出一款新品”。
推出這么多新品的同時(shí)也逐漸總結(jié)出了百分茶的出新策略，那就是“水果季系列上新策略”：圍繞每季最時(shí)令、最受歡迎的一款水果打造一系列的單品水果產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)每季上新引爆。
百分茶目前已經(jīng)打造了爆銷的“草莓季”、“芒果季”、“車?yán)遄蛹?rdquo;、“水蜜桃季”、“荔枝季”等等。隨著每一季季節(jié)水果茶系列的上新，便會(huì)帶來(lái)新一輪的口碑爆棚與業(yè)績(jī)新高。
這也引起業(yè)界的關(guān)注與跟隨，很多品牌也相繼效仿。
二工藝創(chuàng)新：
原創(chuàng)手舂水果+冰滴萃取茶，開出100家店！
百分茶目前已經(jīng)在蘇州和上海兩地開出了100多家了，客單價(jià)在22元左右。
在百分茶的店里你會(huì)發(fā)現(xiàn)，員工很少背對(duì)著顧客，基本都是面對(duì)面地制作，類似星巴克的理念：顧客看著店員一點(diǎn)一點(diǎn)搗碎水果，也就覺得等待一點(diǎn)都無(wú)聊了。
1、摒棄榨汁機(jī)，改用手舂，保證顆粒感
現(xiàn)在市面上的茶飲店雖然也是以水果茶為主，但是更多的是用榨汁機(jī)把水果打爛，這樣做果肉雖然會(huì)很細(xì)膩，但是卻沒(méi)有了“吃”水果的顆粒感。
在研發(fā)產(chǎn)品的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)上百次的反復(fù)試驗(yàn)，她發(fā)現(xiàn)民間最傳統(tǒng)用石臼研磨、舂打食物的方式最能保持水果原始果肉纖維感，將之運(yùn)用于水果茶飲制作的“手舂工藝”。
百分茶在每個(gè)水果季都會(huì)推出“手舂”產(chǎn)品，手舂草莓、手舂車?yán)遄印⑹拄┧厶?hellip;…這逐漸成為百分茶產(chǎn)品的標(biāo)簽。
店員在顧客面前現(xiàn)舂水果，所有的水果量要達(dá)到杯子的二分之一，再由店員手舂到半泥半汁的狀態(tài)。一是現(xiàn)場(chǎng)感十足，真材實(shí)料看得見，二是還原吃水果的顆粒感，和纖維感。
周洋已經(jīng)注冊(cè)了“手舂“的商標(biāo)所有權(quán)，百分茶想讓傳統(tǒng)的工藝在茶飲行業(yè)中傳承、發(fā)揚(yáng)。
“雖然手舂制作沒(méi)有機(jī)器那么快，一杯杯會(huì)花更多時(shí)間，但是顧客愿意為手作的飲品去等待。”
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2、用“冰滴”萃取茶，現(xiàn)場(chǎng)手沖茶葉
并且在店內(nèi)的展示方面，百分茶把“冰滴”現(xiàn)場(chǎng)萃取這個(gè)工藝搬到了展示柜，可以讓顧客看到整個(gè)茶葉手沖的過(guò)程。
并且店面還會(huì)展示出冰滴的茶，上面是冰，下面滴下來(lái)的茶，這樣萃取出來(lái)的茶不會(huì)隨著熱氣消散而揮發(fā)茶香，最適合于水果結(jié)合的冷茶。
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三痛點(diǎn)創(chuàng)新：
解決口感體驗(yàn)問(wèn)題，復(fù)購(gòu)率達(dá)70%！
除了產(chǎn)品組合百變多樣，周洋這樣細(xì)致的女孩子也特別注重顧客的體驗(yàn)，從痛點(diǎn)入手去做創(chuàng)新，復(fù)購(gòu)率高達(dá)70%！
1、奶蓋里加百香果，解決“膩”的口感
第一批火爆的奶蓋茶，幾乎年輕人人手一份，但是對(duì)于奶蓋來(lái)講，卻會(huì)有一個(gè)痛點(diǎn)：茶飲的奶蓋非常的厚，基本可以達(dá)到五分之一，很多人喝兩口就覺得膩了。
所以百分茶創(chuàng)新性的在奶蓋中淋入百香果！愛吃奶蓋的人覺得口感更豐富，對(duì)奶蓋“一般般”的顧客也會(huì)覺得酸甜適中，減少膩膩的口感。
2、鳳梨可以做熱，檸檬不行
對(duì)于水果茶來(lái)講，大多數(shù)商家不會(huì)做熱的，因?yàn)樗鰺峋蜁?huì)有酸、苦的痛點(diǎn)，無(wú)法解決。
但是為了適應(yīng)寒冷的冬天，多數(shù)的茶飲店還是會(huì)為了迎合顧客，把水果茶做熱賣，不夠好的口感讓顧客流失不少。
而周洋也一直被這個(gè)問(wèn)題困擾，于是她開始調(diào)研，看哪些水果適合做熱，那些不適合，不適合做熱的就拒絕熱飲！
試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，鳳梨可以做熱的，檸檬就不行，會(huì)發(fā)苦，所以要精準(zhǔn)到不同的品類。
不用榨汁機(jī)的茶飲店！日賣千杯，40平月營(yíng)收60萬(wàn)
3、杯子旋轉(zhuǎn)45度，滿足大口喝奶蓋的需求
目前市面上90%的奶蓋茶包裝都是開一個(gè)小口來(lái)喝奶蓋，蓋子易丟不說(shuō)，奶蓋還容易糊在瓶口。
而百分茶采用的是45度旋轉(zhuǎn)式杯蓋，這樣一來(lái)不僅僅密封性更好，而且可以讓顧客大口喝奶蓋。
不用榨汁機(jī)的茶飲店！日賣千杯，40平月營(yíng)收60萬(wàn)
四營(yíng)銷創(chuàng)新：
利用“口紅營(yíng)銷”，粉絲高達(dá)45萬(wàn)人次！
俗話說(shuō)的好，做什么人的生意，就要把這些人研究的透透的，會(huì)員粉絲營(yíng)銷絕不能少！
百分茶精準(zhǔn)定位年輕有消費(fèi)能力的女孩子，所以在營(yíng)銷方面更是把女孩子的喜好全都結(jié)合了起來(lái)，大家都叫它“飲品屆的創(chuàng)意大王”！
TF504、N21、YSL401……
這些“數(shù)字”男生可能不太敏感，但是只要是年輕的女孩子個(gè)個(gè)都知道，這些是女孩子找遍代購(gòu)都很難買到的大熱口紅色號(hào)！
百分茶下半年研發(fā)了車?yán)遄酉盗?，共出?款飲品做不同的搭配。周洋意外發(fā)現(xiàn)，每個(gè)成品出來(lái)的顏色都和大熱口紅色號(hào)十分相似！
所以周洋就把每一個(gè)顏色搭配不同的熱門口紅，作為公眾號(hào)和店鋪的宣傳！目前百分茶已經(jīng)累積了45萬(wàn)人次的粉絲！