虧損、撤場、退租，超200+商場關門，餐飲該何去何從？【重慶火鍋底料廠】
2020-01-06 21:32
concernfood
曾經(jīng)，商場成就了一批如西貝、海底撈、外婆家等頭部餐企，它們借助商場紅利功成名就，賺得盆滿缽滿。
而2019年，超200+商場關門、近400+地產(chǎn)商破產(chǎn)、大批網(wǎng)紅店倒閉......商場也正面臨著關門、虧損、“換臉”，自身難保！
商場和商場餐飲就像是綁在一根繩上的螞蚱，唇齒相依，休戚相關。
商場優(yōu)勝劣汰的同時，商場餐飲也就免不了一場腥風血雨的洗牌大戰(zhàn)。商場亂象叢生的背后，給餐飲怎樣的啟示和生機呢？
虧損、撤場、退租，超200+商場關門，餐飲該何去何從？
一
商場：招商難，餐飲成“接盤俠”
餐飲：頻“下樓”，占比高達50%，房租越來越高
商場租金大多是樓層越高、面積越大，月租金越便宜。所以餐飲都只在較高的樓層，因為承租能力較弱，租期又長，只能選擇高層區(qū)。
而現(xiàn)在，商場開得越來越多，服裝、零售等商場里承租能力比較強的業(yè)態(tài)受電商的影響，日子不好過，商場招商難，這時餐飲項目成為了商場解決初期客流不足和幫助縮短項目培養(yǎng)期的有效解決途徑。
據(jù)全國餐飲融合發(fā)展報告顯示，以往購物、餐飲、娛樂的7∶2∶1“黃金比例”已被打破，取而代之的是1∶1∶1聯(lián)袂主演的消費模式，一些綜合體的餐飲比重甚至達到50%以上，還不斷涌現(xiàn)出一批純餐飲綜合體。
虧損、撤場、退租，超200+商場關門，餐飲該何去何從？
“如今一層星巴克、KFC、麥當勞、喜茶，三層、四層、五層還有各式中餐、西餐、韓餐、泰餐，餐飲快占商場半壁江山了”，一位在商場5年的餐飲老板說。
餐飲“下樓”，成了商場保證其長期、持續(xù)客流的重要法寶，但“下樓”也就意味著餐飲老板們要承擔更加高額的租金。
租金只漲不跌，競爭對手還越來越多。以前50家餐廳爭100個顧客，現(xiàn)在100家餐廳爭100個顧客，是喜是悲只有餐飲老板們自己知道。
虧損、撤場、退租，超200+商場關門，餐飲該何去何從？
二
商場：同質化嚴重
餐飲：10家餐館搶1個顧客，打價格戰(zhàn)70%虧損
開得多也就算了，這些商場還都長一樣，能不打架嘛！
有媒體推算，到2025年，全國將新開業(yè)7000家購物中心，商業(yè)地產(chǎn)發(fā)展過快，餐飲品牌發(fā)展速度無法滿足其需求。
商場越開越多，也越來越趨同，無論是服裝、零售還是餐飲品牌都差不多。
同業(yè)競爭也在加劇，幾年前快速擴張的服裝品牌同質化在餐飲板塊重演。
虧損、撤場、退租，超200+商場關門，餐飲該何去何從？
餐飲品牌生命周期本來就短，這直接導致了各大購物中心紛紛爭奪人氣餐飲品牌，造成餐飲品牌同質化現(xiàn)象嚴重、過度競爭，讓各家都吃不飽飯。
濟南當?shù)孛襟w曾報道，對于在商場附近的上班族來說，單身加上經(jīng)常加班，商場餐飲店幾乎就是他們的“食堂”。
虧損、撤場、退租，超200+商場關門，餐飲該何去何從？
“大一些的店，吃來吃去也就這幾家，吃多了也就有點膩，回過頭反而會想念街邊的特色小店。”上班族王女士說。
來自大型購物商場的調查表明，2019年休閑餐飲、西式快餐、火鍋等同質化現(xiàn)象嚴重，人均消費下降，而商業(yè)綜合體餐飲因房租和消費人群不穩(wěn)定性等諸多因素，70%以上餐飲商家處于虧損狀態(tài)。
三
商場：開業(yè)速度比餐飲還快
餐飲：山寨品牌也來“填空”
“李鬼”進攻李逵的戲碼不僅在街邊上演，如今在各大商場和MALL里也屢見不鮮。
不知是商場弄不清李逵和李鬼，還是空鋪位太多實在需要品牌來填空。
虧損、撤場、退租，超200+商場關門，餐飲該何去何從？
四線城市一家購物中心里，就發(fā)現(xiàn)了貢茶的山寨版，現(xiàn)如今原創(chuàng)品牌不僅要防山寨，還要警惕別人在商場有了名氣和牌子，不要被江山易主才行。
四
商場：趨向于走細分路線
餐飲： 特色、小眾、個性化將有“藍海”
雖然商場的空置率在提升，經(jīng)營承壓越來越大，但無論是老牌商場還是新開的購物中心也沒有束手就擒，而是開始探索轉型。
從大而全，向年輕、休閑風、主題化、精品細分化轉變，更親民，更注重業(yè)態(tài)創(chuàng)新帶來的高粘性、高趣味性和人流效應，以契合快速迭代、日益多元的消費需求。
虧損、撤場、退租，超200+商場關門，餐飲該何去何從？
商場風格的調整，購物中心的轉型，讓很多小眾餐飲品牌、特色餐飲品牌、區(qū)域地方餐飲品牌有機會強勢入駐。
五
商場：扎堆開距離不到1KM，“鬼樓”頻現(xiàn)
餐飲: 好場子進不去，壞場子進去就是個死
城市發(fā)展加快，商業(yè)地產(chǎn)為了能分一杯羹，購物中心的數(shù)量激增。
根據(jù)贏商網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2009~2018年十年間，全國一、二、三、四線城市購物中心體量年增率均值24.8%。
虧損、撤場、退租，超200+商場關門，餐飲該何去何從？
不僅數(shù)量在攀升，天津、武漢、合肥，很多城市今年的商業(yè)綜合體都是扎堆開起來的，開業(yè)日期臨近，從距離上來看更是不到幾公里，像是合肥佳源廣場與在建的合肥愛琴海購物公園還不到1公里。
商場盲目開，開得太快，又開得太近。有的商場又因為自身的運營、管理不到位，導致沒有客流成為“鬼樓”，餐飲品牌一進去就是個死。
商場的馬太效應也越來越明顯，好的商場餐飲小品牌望塵莫及，壞的商場進去又會賠了夫人又折兵。
六
商場：為了流量，開啟“搶客”大戰(zhàn)
餐飲：大品牌成香餑餑，小品牌被“收割”
在商場扎堆開的情況下，為了生存，也開啟了“搶客”大戰(zhàn)！怎么吸引人來呢？自帶流量的餐飲大品牌成了香餑餑。
“知名老大哥們積攢下來的紅利太大了，商場為了引流也是夠拼的。”
“商場讓利大品牌的空間實在是太大了，我們這些小品牌想想都是犯罪。”
在餐飲業(yè)“三高一低”的當下，“租賃成本”是個大頭，一般情況下會占到營業(yè)額的20%左右，而海底撈的商場物業(yè)租金成本竟然能低至3.9%。
如此“變態(tài)”的數(shù)字，其實很多餐飲老板已經(jīng)見怪不怪，以海底撈為首的頭部品牌所擁有的資源，已經(jīng)演化為行業(yè)內心照不宣的一種“潛規(guī)則”。
尤其是新商業(yè)綜合體接連開啟，為了讓頭部品牌帶流量，跪求其進駐，經(jīng)常拿出免租金、補貼裝修、最好的位置、專用電梯、排他條款這樣的殺手锏。
這就讓很多頭部餐企站在既得利益的最前端，用最少的錢開疆僻壤，將品牌越做越大。
虧損、撤場、退租，超200+商場關門，餐飲該何去何從？
頭部餐飲企業(yè)擁有最好的資源、最低的租金，那商場從何賺錢？
羊毛出在羊身上，當然是從其他小品牌身上“薅羊毛”。小品牌費勁心思入駐MALL以后，卻同MALL一同進入“養(yǎng)店期”，MALL招商以后自然是有錢慢慢攢客流量。
殊不知沒有名氣的小品牌，哪能耗得起，高額的房租成本、人員成本，還有入不敷出的營收，賠錢成為必然。比之更糟糕的是，那些看似生意好、每個月都賺錢的店面，實際上也在虧損。
虧損、撤場、退租，超200+商場關門，餐飲該何去何從？
“有些老板根本不會算賬，比如有一家中餐館投資200萬，每個月賺2萬，你要花多久才能把本錢賺回來，還得保證商場房租不漲。”一餐飲行業(yè)的老炮兒說。
往往在商場的是試運營期間，餐飲老板們看似以低價格、好政策入駐，實際是花錢在為商場“養(yǎng)店”，沒客流、沒營收，賠本還要賺吆喝。