2020連鎖餐飲6大趨勢(shì)發(fā)布：愉悅體驗(yàn)為主，數(shù)字化運(yùn)營(yíng)致勝國(guó)際視野美國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)【重慶火鍋底料批發(fā)在哪】
2019-12-24 21:38
concernfood
2019年12月21日，由奧琦瑋主辦，紅餐網(wǎng)、北京大學(xué)創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練營(yíng)聯(lián)合協(xié)辦的第五屆餐飲規(guī)模化發(fā)展國(guó)際峰會(huì)，在北京國(guó)家會(huì)議中心盛大舉行。
峰會(huì)上，康奈爾大學(xué)商學(xué)院教授Miguel Gomez、奧琦瑋董事長(zhǎng)孔令博、北京宴董事長(zhǎng)&俏江南CEO楊秀龍、霸蠻創(chuàng)始人張?zhí)煲?、奧琦瑋CTO林慶忠、中國(guó)餐飲體驗(yàn)管理理論首創(chuàng)者劉杰、分眾傳媒戰(zhàn)略部副總裁郭嘉、SAP中國(guó)餐飲行業(yè)資深方案架構(gòu)師戚余耀、愛(ài)奇藝副總裁陳首峰、辰智科技聯(lián)合創(chuàng)始人&CEO黃念等，來(lái)自餐飲、視頻、傳媒、科技、大數(shù)據(jù)等領(lǐng)域的行業(yè)大咖，與現(xiàn)場(chǎng)500余位餐飲從業(yè)者，就數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餐飲如何實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘮U(kuò)張展開(kāi)了一場(chǎng)國(guó)際視野、跨界視角的深度探討。
其中，數(shù)字化智能店長(zhǎng)機(jī)器人AI小奧與連鎖餐飲發(fā)展六大趨勢(shì)的發(fā)布，更是本次峰會(huì)的不容錯(cuò)過(guò)的兩大亮點(diǎn)。接下來(lái)，一起回顧下本次峰會(huì)的精彩看點(diǎn)與滿滿干貨吧！
1、國(guó)際視野美國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)
康奈爾大學(xué)商學(xué)院教授Miguel Gomez
Miguel Gomez教授表示，他非常看好中國(guó)的餐飲市場(chǎng)，國(guó)人口味及消費(fèi)習(xí)慣的多樣性，為餐飲行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了巨大的優(yōu)勢(shì)，而全球范圍內(nèi)出現(xiàn)的無(wú)人超市、無(wú)人零售潮，也預(yù)示著數(shù)字時(shí)代，成功的餐飲企業(yè)一定屬于那些能夠?qū)⒖萍剂α颗c餐飲經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等進(jìn)行更好融合的企業(yè)。
Miguel Gomez教授還分享了美國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)，他指出，在美國(guó)數(shù)據(jù)力量同樣也是幫助餐飲企業(yè)為消費(fèi)者提供定制化服務(wù)的關(guān)鍵助力。
同樣，近年來(lái)美國(guó)餐飲行業(yè)也受供應(yīng)鏈、用餐形式以及消費(fèi)理念的影響出現(xiàn)變化，諸如有機(jī)食材、外賣形式（幽靈廚房）以及少加工的原生態(tài)食物等。
2、中國(guó)服務(wù)企業(yè)的本質(zhì)是為顧客創(chuàng)造價(jià)值
北京宴董事長(zhǎng)&俏江南CEO楊秀龍
在峰會(huì)上，楊總以俏江南為例，形象地闡述了企業(yè)的本質(zhì)是為顧客創(chuàng)造價(jià)值，衡量的標(biāo)準(zhǔn)是餐廳的服務(wù)能夠給顧客留下美好的回憶和可以流傳的故事。
在俏江南處于困境時(shí)，楊總臨危受命，并將“中國(guó)服務(wù)”的理念與經(jīng)營(yíng)方法復(fù)制到俏江南，四副藥方讓其扭虧為盈，分別是舌尖上的美味、宴會(huì)私人訂制、詞牌文化與戲曲文化。
楊總認(rèn)為，餐廳菜好吃只是必要條件，但是要讓顧客感到超預(yù)期的驚喜，就要讓顧客既吃到食物本身的價(jià)值，又要吃到食物之外的價(jià)值。
俏江南為每一道菜都注入了文化解讀，每一次宴會(huì)都是精心設(shè)計(jì)的私人定制，讓顧客在感受到實(shí)實(shí)在在的感動(dòng)，更是通過(guò)詞牌文化與戲曲文化將傳統(tǒng)文化的精髓附著在顧客的每一餐中，讓顧客吃出情懷，這就是俏江南的競(jìng)爭(zhēng)力所在。
3、數(shù)字驅(qū)動(dòng)實(shí)現(xiàn)餐企從有界組織到平臺(tái)協(xié)作的轉(zhuǎn)變
SAP中國(guó)餐飲行業(yè)資深方案架構(gòu)師戚余耀
戚總指出，越來(lái)越多的企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到數(shù)據(jù)的重要性，希望以數(shù)字驅(qū)動(dòng)實(shí)現(xiàn)從有界組織到平臺(tái)協(xié)作的轉(zhuǎn)變。
以金槍魚從海洋到消費(fèi)者餐桌的過(guò)程為例闡述了區(qū)塊鏈技術(shù)與餐企服務(wù)融合所產(chǎn)生的巨大潛能，食物在供應(yīng)商、戰(zhàn)略供應(yīng)商和非政府組織之間的生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程更透明、數(shù)據(jù)更完整、食材更安全。
數(shù)字時(shí)代的體驗(yàn)至上，不僅僅包含消費(fèi)者，還包含員工與企業(yè)自身。
4、場(chǎng)景媒體實(shí)現(xiàn)餐企周邊3公里精準(zhǔn)投放
分眾傳媒戰(zhàn)略部副總裁郭嘉
郭總指出，戶外媒體是近年來(lái)，唯一保持增長(zhǎng)的傳統(tǒng)媒體。
而過(guò)去的兩年內(nèi)，分眾傳媒針對(duì)其核心產(chǎn)品，電梯位置及硬件設(shè)備都做了全面升級(jí)，分眾云所承載的海量數(shù)據(jù)能夠定位樓宇人群的行動(dòng)及消費(fèi)偏好，實(shí)現(xiàn)廣告的精準(zhǔn)觸達(dá)；同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)IBS定向與標(biāo)簽定向的精準(zhǔn)選樓。
在餐企服務(wù)周邊3公里觸達(dá)的方面，分眾已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)點(diǎn)半徑畫圓與任意形狀多邊形選點(diǎn)的投放需求。
郭總還強(qiáng)調(diào)，未來(lái)場(chǎng)景媒體將會(huì)實(shí)現(xiàn)全面互聯(lián)網(wǎng)化，以達(dá)到千樓千面、千屏千面、千人千面的營(yíng)銷境界。
5、因變而變，數(shù)字化變局下餐企更需要精細(xì)化管控
辰智科技聯(lián)合創(chuàng)始人&CEO黃念
在峰會(huì)上，黃總指出，在數(shù)字化的大變局下，餐飲企業(yè)更需要通過(guò)數(shù)字化、精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn)更加平穩(wěn)的發(fā)展。
數(shù)字化精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)展開(kāi)來(lái)講，就是要分區(qū)域、分商圈、分時(shí)段、分層級(jí)、分人群、分套餐、全渠道，通過(guò)多維度的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析，去掌握客群的不同、口味的迥異、客群消費(fèi)時(shí)段的差異，從而制定有針對(duì)性的策略，挖掘利潤(rùn)空間。
6、完美體驗(yàn)VOC、MOT、SCE 關(guān)鍵要素缺一不可
中國(guó)餐飲體驗(yàn)管理理論首創(chuàng)者劉杰
劉總指出消費(fèi)升級(jí)的本質(zhì)其實(shí)是消費(fèi)者越來(lái)越注重內(nèi)心的體驗(yàn)，不斷追求自己真正想要的東西。并以熊貓不走蛋糕、胡桃里為例，說(shuō)明了顧客完美體驗(yàn)設(shè)計(jì)“金鑰匙”模型的三要素，傾聽(tīng)消費(fèi)者真實(shí)的聲音、營(yíng)造符合目標(biāo)消費(fèi)者想要的場(chǎng)景、設(shè)計(jì)消費(fèi)者體驗(yàn)的關(guān)鍵時(shí)刻。
劉總還提到，數(shù)字化時(shí)代，除了要做好線下的體驗(yàn)設(shè)計(jì)，還需要在線上和消費(fèi)者建立連接，通過(guò)各種形式的玩法與顧客互動(dòng)，贏得消費(fèi)者的心。
7、跨界聯(lián)動(dòng)會(huì)員+服務(wù)平臺(tái)的生態(tài)共贏策略
愛(ài)奇藝副總裁陳首峰
陳首峰表示，餐飲企業(yè)普遍面臨獲客成本高、營(yíng)銷手段少、用戶易流失等問(wèn)題。創(chuàng)新需要向行業(yè)縱向深度研究，也需要跨界橫向的吸收借鑒，變形糅合，兼收并蓄打破創(chuàng)新的天花板。
愛(ài)奇藝平臺(tái)超1億會(huì)員規(guī)模是餐飲企業(yè)優(yōu)質(zhì)的“流量池”，依托VIP+IP的體系設(shè)置，建立“會(huì)員+服務(wù)平臺(tái)”的跨界強(qiáng)聯(lián)動(dòng)，通過(guò)更優(yōu)質(zhì)的娛樂(lè)IP內(nèi)容、更豐富的生活權(quán)益（霸王餐、折扣餐、餐廳折扣券、新品秒殺等）實(shí)現(xiàn)企業(yè)間的生態(tài)共贏策略。
8、降本增效連鎖餐飲數(shù)字化整體解決方案AW S365
奧琦瑋CTO林慶忠
針對(duì)餐飲行業(yè)的信息化特點(diǎn)與當(dāng)下消費(fèi)者的升級(jí)的需求，林總提到了奧琦瑋全新推出的連鎖餐飲數(shù)字化解決方案（簡(jiǎn)稱AW S365）。
該方案由基于門店級(jí)運(yùn)營(yíng)的數(shù)字化創(chuàng)收解決方案AW S1與基于決策級(jí)管理的精細(xì)化管控解決方案AW S2構(gòu)成，同時(shí)又衍生出了雙中臺(tái)與雙門戶的概念：基于客戶感知的“雙門戶”指小程序門戶與智慧管家，而基于運(yùn)營(yíng)管理的“雙中臺(tái)”則指的是業(yè)務(wù)中臺(tái)與數(shù)據(jù)中臺(tái)，覆蓋了餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)前中后全部業(yè)務(wù)場(chǎng)景。
9、無(wú)界餐飲成就霸蠻高速運(yùn)轉(zhuǎn)的飛輪效應(yīng)
霸蠻創(chuàng)始人張?zhí)煲?/span>
張總則描繪了霸蠻未來(lái)所要打造的無(wú)界餐飲的模型，即覆蓋堂食-外帶-外送-鮮食（半成品）-食品快消的全方位企業(yè)模型，并對(duì)標(biāo)了海底撈目前的產(chǎn)業(yè)模型。
張?zhí)煲恢赋?，要打造無(wú)界餐飲，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的飛輪效應(yīng)，需要絕對(duì)的品牌先發(fā)效應(yīng)，足夠的會(huì)員積累量與智能數(shù)據(jù)分析（海底撈有1億的會(huì)員），大單品的規(guī)模效應(yīng)以及無(wú)界餐飲的想象空間。
他還提到，千億餐飲企業(yè)的壁壘必然不會(huì)是簡(jiǎn)單的、單一的、被動(dòng)驅(qū)動(dòng)的，必然是復(fù)合的、不斷正向循環(huán)的飛輪。
10、重磅發(fā)布數(shù)字化智能店長(zhǎng)機(jī)器人——AI小奧
數(shù)字化智能店長(zhǎng)機(jī)器人——AI小奧
抓住AI賦能餐飲的絕佳時(shí)機(jī)，峰會(huì)上，奧琦瑋聯(lián)合云跡科技發(fā)布了數(shù)字化智能店長(zhǎng)機(jī)器人——AI小奧。
這款更適合餐廳的智能機(jī)器人，能夠幫助餐廳實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷、調(diào)研、巡店、培訓(xùn)、點(diǎn)餐等多種高頻消費(fèi)場(chǎng)景，在幫助餐企降低人工成本、提升客流轉(zhuǎn)化率上方面有著顯著的作用。
11、重磅發(fā)布連鎖餐飲發(fā)展的六大趨勢(shì)
奧琦瑋董事長(zhǎng)孔令博
孔總指出，存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，餐廳只有通過(guò)不斷升級(jí)的體驗(yàn)與服務(wù)去滿足顧客的個(gè)性化需求，培養(yǎng)顧客對(duì)品牌的的情感依賴，才能從根本上提升顧客購(gòu)買頻次，提高顧客購(gòu)買價(jià)值，解決餐廳的復(fù)購(gòu)難題，并在會(huì)上發(fā)布了數(shù)字化時(shí)代，規(guī)?；B鎖餐飲發(fā)展的六大發(fā)展趨勢(shì)。
1、由功能性餐飲向愉悅性、體驗(yàn)性餐飲發(fā)展；
2、消費(fèi)者的特點(diǎn)從“人以群分”向“千人千面”發(fā)展；
3、從傳統(tǒng)店面人流運(yùn)營(yíng)向數(shù)字化立體門店“人流”運(yùn)營(yíng)；
4、從傳統(tǒng)“由人服務(wù)”向人文氛圍與智能設(shè)備融合而生；
5、管理輸出、品牌運(yùn)營(yíng)和資本注入將成為連鎖企業(yè)發(fā)展的核心抓手；
6、食品安全和運(yùn)營(yíng)合規(guī)將是影響企業(yè)崛起的決定性因素。