開山斧：你知道小火鍋底料怎么調(diào)制嗎？(重慶火鍋底料配方)-火鍋底料制作系列5
2018-01-22 21:56
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人們的生活水平越來越好，對餐飲的要求也越來越高，自己動手做小火鍋底料，覺得麻煩找重慶火鍋底料廠,專業(yè)從事重慶火鍋底料批發(fā)，現(xiàn)在年輕人都喜歡吃火鍋特別是越來越喜歡小火鍋。那么我們今天就講解一下各類小火鍋底料的做法。
清湯小火鍋底料的做法
一、清湯小火鍋底料的做法
材料 ： 土雞肉骨、豬大排、豬大骨頭、生姜、豬肉、雞胸脯肉。
清湯小火鍋底料的做法做法：
1.將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。
2.放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。
3.舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
4.將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。
清湯小火鍋底料的做法相對來說是比較簡單的，同時(shí)在家里也可以很方便的食用。
麻辣牛油小火鍋底料的做法
二、麻辣牛油小火鍋底料的做法，麻辣牛油火鍋底料和我們平時(shí)見到的底料做法沒有什么差別，只需要在常用底料中選用50到100克兌水就可以使用（根據(jù)個(gè)人口味而定）
材料： 牛油、色拉油、郫縣豆瓣醬、永川豆豉、朝天椒、小米椒、燈籠椒、漢源花椒、麻椒、陜西花椒、新鮮藤椒、八角、桂皮、小茴香、草果、豆蔻、香葉、丁香、冰糖、醪糟汁、生姜、大蒜、蔥。
做法： 1.郫縣豆瓣醬剁成蓉狀。
2.干辣椒（朝天椒、小米椒、燈籠椒）焯水，瀝干。
3.用料理機(jī)絞碎，或剁碎，制成滋粑辣椒。
4.牛油和色拉油一同放入鍋中小火加熱。
5.約四成熱時(shí)，放入蔥姜蒜。
6.約五成熱時(shí)，放入郫縣豆瓣醬。
7.加入滋粑辣椒，小火翻炒10分鐘。
8.放入準(zhǔn)備好的干香料桂皮。
9.放入各類花椒、藤椒等，小火熬制20分鐘。
10.香料變色后，放入冰糖和永川豆豉翻炒均勻。
11.加入醪糟汁，小火加熱5分鐘。
12.關(guān)火，蓋蓋子燜至冷卻放涼。
藥膳小火鍋底料的做法
三、藥膳小火鍋底料的做法，藥膳小火鍋是最近比較受人們歡迎的一類，不僅好吃還養(yǎng)生，對注重健康的吃貨們是一大福音。
主料： 當(dāng)歸、枸杞、黃氏、黨參、甘草、蝦、午餐肉片、豆腐、香菇、生菜、菠菜、萵筍、土豆、海帶、山藥、紅棗、清湯。
輔料： 大蔥、姜末、 蒜末、泡辣椒、 酒釀汁、豆瓣醬、牛油、花椒、香油、白糖、醬油。
做法：
1. 準(zhǔn)備好所需要的藥湯材料，和紅棗枸杞，買來的藥材要清水洗一下，紅棗和枸杞泡發(fā)。
2. 將所有材料放入砂鍋中，煲開后轉(zhuǎn)小火熬三十分鐘左右。
3. 將藥渣和湯分離，取藥湯備用。
4. 大蔥切段，大蒜和生姜切末。
5. 鍋內(nèi)油燒熱，放入泡辣椒，大蒜末，生姜末，花椒，大蔥炒香。
6. 放入豆瓣醬，喜歡紅油多點(diǎn)兒的可以適當(dāng)?shù)亩喾劈c(diǎn)哦。
7. 放入提前洗好的干紅辣椒，最后放是怕炒糊掉。
8. 放入提前準(zhǔn)備好的大骨湯一大碗。
9. 煮開后放入藥湯兒。
10. 最后放入牛油，鹽，和適量的雞精調(diào)味。
11. 煮沸后就可以下菜涮食開吃啦。
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