打造爆品菜掌握這4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，讓顧客迅速記住你的餐廳【正宗重慶火鍋底料批發(fā)】
2019-12-19 20:45
concernfood
爆款菜的選擇要滿足這3個(gè)條件
爆品的選擇還需要從消費(fèi)者的需求出發(fā)，要讓顧客覺得你的菜品有價(jià)值感。“每個(gè)消費(fèi)者心中都有他們想要的‘爆品’，我們要做的只是把他們想要的進(jìn)行產(chǎn)品化，最大范圍引起大家的共鳴。”
因?yàn)橐坏啦俗呦蛉珖馁M(fèi)大廚炒辣椒，品牌名也不是因?yàn)閯?chuàng)始人費(fèi)良慧愛吃，才這么起的。
他曾表示，在餐廳更名之前，他們投放了5000份調(diào)查問卷分析，統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，大部分消費(fèi)者心中的湘菜代表正是辣椒炒肉。
恰好，他的團(tuán)隊(duì)內(nèi)大部分是擅長做小炒的衡陽廚師，同時(shí)，全國也尚未見有以辣椒炒肉做主推產(chǎn)品的湘菜品牌。
消費(fèi)者意愿+團(tuán)隊(duì)基因+市場空白，讓費(fèi)良慧確信了可以用辣椒炒肉來做自己的”湘菜爆品“。
沒有這些背后嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪x品工作，隨便拿來一個(gè)產(chǎn)品就想當(dāng)爆品，自然容易成為炮灰。
4、重視菜品組合，設(shè)計(jì)出高毛利
我們所熟知的大品牌們，選擇的爆品一定是能多掙錢的！多掙錢就是要毛利高，這才符合爆品的必要條件。
打造爆品的同時(shí)，一定要注意人力成本和材料成本的使用，可以通過產(chǎn)品搭配，設(shè)計(jì)出高毛利的爆品。
一 爆款菜品怎樣做推廣？
推爆品是一個(gè)系統(tǒng)性工程，從消費(fèi)者需求端到品牌戰(zhàn)略、產(chǎn)品營銷、門店終端體驗(yàn)等要成體系化。即使千挑萬選找到了“潛力股”產(chǎn)品，能不能靠它事現(xiàn)品牌的一飛沖天，也還前路漫漫。
雖然爆款營銷不可控，但這并不代表我們沒有辦法在一定程度上去為菜品賦能，顧客購買土耳其冰淇淋就一定會(huì)拍下被服務(wù)員逗樂的場景，吃臟臟包后必然拍下牙齒黑黑的樣子，這些產(chǎn)品都提供給了顧客一種能夠傳播快樂的方式。
爆品推廣，吸睛效果自然要考慮到，如果你正在使用杰夫與友J1智能營銷墻，同樣可以在豐富的動(dòng)態(tài)模板素材中選擇到符合你產(chǎn)品形態(tài)的趣味場景，讓顧客在享受美食之余，記錄當(dāng)下用餐的體驗(yàn)。
年輕顧客是最具傳播主動(dòng)性的群體，餐廳可以替換上本次最新上線的“圣誕”系列模板，通過動(dòng)態(tài)畫面的呈現(xiàn)，不僅能夠擁有更佳的視覺體驗(yàn)，并且能夠配合各種營銷活動(dòng)，即使更改了主題，同樣也可以找到配套的菜單模板，放上套餐菜品的圖片和信息，讓原本普通的店外屏幕，成為最好的宣傳位。
餐飲大佬紛紛打造爆款是為何？
隨著新一代消費(fèi)者崛起，個(gè)性化消費(fèi)觀念普及，選擇品牌逐漸從“價(jià)格導(dǎo)向”轉(zhuǎn)向“價(jià)值導(dǎo)向”。消費(fèi)者偏好更細(xì)分、更專業(yè)的品類。
這種變化的背后是業(yè)態(tài)、市場機(jī)會(huì)、經(jīng)營模式上的迥然不同，而老化的餐飲品牌難以跟上這些變化趨勢，中間便會(huì)出現(xiàn)供需斷層。
在這種背景下，誰能夠在市場機(jī)會(huì)中把握好社會(huì)分工，并尋找主流和趨勢，誰就能站在未來的前沿，這也是近年來那么多單品品牌能夠興起的原因。
但是，你的爆款戰(zhàn)略走對了嗎?
近兩年的餐飲圈，的確不乏憑借爆品迅速躥紅的品牌。比如，湖南的費(fèi)大廚辣椒炒肉，壇宗剁椒魚頭在湘菜圈名聲乍起，株洲的王捌院子創(chuàng)造了單月凈利超過總投資額的餐飲神話。
這種理念流行的同時(shí)，也激起了不少對爆品思維一知半解的餐飲人“抄近路、找捷徑”的賭徒心態(tài)。
爆品想做“爆”，自然也不是依從字面意思，選一個(gè)自己覺得不錯(cuò)的產(chǎn)品孤注一擲即可。
二 打造爆款菜品的4個(gè)要點(diǎn)
那么，想要憑借爆品打響餐飲品牌知名度，應(yīng)該如何做呢？首先，我們需要對爆品的特點(diǎn)有所了解。
通過對產(chǎn)品周期比較長的爆品進(jìn)行分析，我們能夠發(fā)現(xiàn)爆品具備以下四個(gè)特點(diǎn)。
1、結(jié)合餐廳定位和自身優(yōu)勢
回歸餐飲的本質(zhì)：餐飲做的是熟客的生意，至少符合大部分受眾的口味，才能吸引用戶反復(fù)購買，使品牌得到長期發(fā)展。
不好吃的爆品不能稱其為爆品 。有個(gè)別餐飲品牌憑借互聯(lián)網(wǎng)營銷的熱度聚集起一大批粉絲，但這種由獵奇心理引發(fā)的嘗試購買行為注定不能長久。這就要回歸餐飲的本質(zhì)：餐飲做的是熟客的生意，至少符合大部分受眾的口味，才能吸引用戶反復(fù)購買，使品牌得到長期發(fā)展。
2、優(yōu)化菜品外包裝，塑造個(gè)性化爆款
在現(xiàn)代餐飲市場中，同質(zhì)化的問題已經(jīng)日趨嚴(yán)重，餐飲人們?yōu)榍笸黄?，都明白要深挖差異點(diǎn)，憑借自身的與眾不同跟同行競爭。在打造爆品這個(gè)問題上，當(dāng)然也是同樣的道理，力求達(dá)到“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我異”，不斷挖掘產(chǎn)品的獨(dú)特賣點(diǎn)，并不斷向消費(fèi)者進(jìn)行強(qiáng)化教育。
不管是經(jīng)久不衰的經(jīng)典爆品，還是新推出的創(chuàng)新爆品，從一開始選擇時(shí)，就得吻合品牌定位。就如同重慶火鍋的麻辣鍋底，西貝莜面村的莜面，外婆家的家常菜品一樣，承載品牌文化，用以提升品牌勢能，助推品牌發(fā)展，這是爆品的特征，更是爆品使命。
從優(yōu)化產(chǎn)品的外賣包裝等細(xì)節(jié)出發(fā)，提高用戶體驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的調(diào)性，也是從同類產(chǎn)品中脫穎而出的有利機(jī)會(huì)。