開山斧：正宗成都火鍋底料的做法及步驟-火鍋底料制作系列3
2018-01-22 21:55
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成都火鍋底料的做法與重慶火鍋底料做法沒有太大的差異，覺得麻煩找重慶火鍋底料廠,專業(yè)從事重慶火鍋底料批發(fā),下面開始正題，主要由30多種香辛料搭配而成。在炒制的細(xì)節(jié)方面看每一家店的做工手法都有著細(xì)微的差異。今天我們介紹一下正宗成都火鍋底料的做法。
成都火鍋底料的做法原材料
牛油1000克 色拉油750克 郫縣豆瓣500克
白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒500克
生姜50克 大蒜50克 花椒75克
豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克
冰糖50克 上等辣椒面100克 大蔥100克3寸段
成都火鍋底料原材料配方做法
香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克
砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克
甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克
甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克
八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克
香草5克
成都火鍋底料做法步驟
1.用熱水將香料泡約半小時(shí)。（對炒制有很大的幫助）
2.花椒用熱水泡漲防止糊鍋（花椒的味道更好的融合到底料里面）
3.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
4.準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。充分拌勻。
5.將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。再加入色拉油燒到7-8成熱。把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
6.直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘.調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。
7.用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘。加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。
8.直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制（大家在做的時(shí)候記得把香料剪碎或攪碎，我因?yàn)閼袥]攪碎，導(dǎo)致底料很難看）
9.炒到各原料9分干。下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。再下辣椒粉炒勻即成。
10.剛制好的，油還沒凝固。以后想吃火鍋或火鍋粉時(shí)，挖出一些熬湯底就可以了。一會(huì)繼續(xù)貼用這個(gè)底料燙的火鍋粉：）
以上10個(gè)步驟就是成都火鍋底料的做法。