90后辭職開奶茶店，花75萬買了個(gè)2教訓(xùn)高峰人流每分鐘100人 就是不進(jìn)我的店【重慶最正宗的火鍋底料】
2019-12-11 23:13
concernfood
去年 3 月，朋友叫我一塊創(chuàng)業(yè)，開奶茶店，地點(diǎn)在一個(gè)二線省會(huì)城市，發(fā)展前景不錯(cuò)。我當(dāng)時(shí)在上海工作，考慮了幾天，還是決定辭職創(chuàng)業(yè)。三個(gè)合伙人，我和朋友兩個(gè)人來主力推進(jìn)這個(gè)項(xiàng)目。
一合計(jì)，我們決定加盟。一來有現(xiàn)成的配方、原料；二來可以借鑒別人成熟的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。
最終，我們?cè)诤贾菡业揭粋€(gè)不錯(cuò)的品牌，產(chǎn)品品質(zhì)不錯(cuò)，整體視覺也夠小清新，適合女孩。于是，我們成為了它們的第一波加盟店，加盟費(fèi) 15 萬，保證金 1 萬，管理費(fèi)2000，一年一簽，續(xù)簽需要再補(bǔ)管理費(fèi)。
4 月初，我們開始選址，事后證明，沒找好門面先加盟是個(gè)錯(cuò)誤的做法。
鋪面非常難找，直到 7 月份，我們才在大學(xué)旁邊的商業(yè)街找到一間鋪面，30㎡，月租2萬，轉(zhuǎn)讓費(fèi)19萬——那時(shí)候，當(dāng)?shù)胤績(jī)r(jià)才 1萬多。
租下鋪面后，朋友負(fù)責(zé)裝修，我去杭州總部培訓(xùn)。7月中旬，門店開起來了，當(dāng)時(shí)是暑假，一天營(yíng)收1300元左右，9月份開學(xué)后，提高到1500元左右，但還是入不敷出。
營(yíng)收上不去，這一點(diǎn)出乎我們的預(yù)料?；ㄟ@么多錢租這個(gè)鋪面，就是因?yàn)槲覀冊(cè)陂_店前曾測(cè)算，高峰人流能達(dá)到每分鐘 100 人，就算 1% 的入店率，也很可觀，誰知道被現(xiàn)實(shí)打臉。
多次迭代升級(jí)都以失敗告終
客人路過卻不進(jìn)門，我們總結(jié)了以下幾個(gè)原因。
1、客單過高。 我們的單品價(jià)格15-22，客單價(jià)20左右，快夠上喜茶了（喜茶在當(dāng)?shù)赜?3 家），本地平均水平在 5 -14 塊，客單 12 左右。價(jià)格我們是劣勢(shì)，尤其面對(duì)價(jià)格敏感的大學(xué)生人群。
2、競(jìng)品過多。 我們的門店緊鄰大學(xué)小吃街，奶茶店連我們?cè)趦?nèi)左右一共4間，都開業(yè)了一年以上，有固定的客群。我們快退出時(shí)，店鋪?zhàn)笥?0米內(nèi)已經(jīng)開了12家奶茶店。
3、品牌知名度不足。 這個(gè)加盟品牌在當(dāng)?shù)貨]有直營(yíng)店，我們又是第一家加盟店，品牌勢(shì)能不足。新店開業(yè)，過高的價(jià)格門檻又把一部分人擋在了門外。
4、人手過多。 開業(yè)初期，我們一共7個(gè)店員，早上3個(gè)人，晚上4個(gè)人，單量上不去，這些人就得閑著，不僅有成本，還給人一種「生意很差」的印象，更加導(dǎo)致入店率下滑。
接著，我們開始著手解決這些問題。
產(chǎn)品價(jià)格調(diào)到了 16元 以下，加強(qiáng)了員工管理，門店也買了裝飾品，逢節(jié)日都會(huì)配合做活動(dòng)。然而，10月營(yíng)業(yè)額并沒有好轉(zhuǎn)，反而隨著氣溫降低而愈顯頹勢(shì)。
我們非常著急，又做了一些改進(jìn)。
1、改菜單。 原先的菜單雜亂無序，我們重做了歸類；外觀上，也定做了燈箱；甚至菜單的擺放角度都有講究，希望顧客能以最舒服的姿勢(shì)瀏覽。
2、外賣促銷。 我們上架了幾款產(chǎn)品，在外賣上只賣 3 塊，基本就是成本價(jià)，希望提升客流。外賣單量確實(shí)從每天幾單，變成了每天 20 幾單，但復(fù)購(gòu)上不去，活動(dòng)一停，就又掉到幾單，投了 6000 塊也虧進(jìn)去了。
3、調(diào)整產(chǎn)品。 除了加盟公司之外，我們自己也開始研發(fā)新品，原本產(chǎn)品是不帶珍珠、椰果之類加料的，我們給加入了輔料，整體甜度也降低了一些。這個(gè)方法很有效，后來一些新品還成了我們的主打。
這次折騰之后，客流有回升，但幅度不大，也不穩(wěn)定。后期我們也調(diào)整策略，在把產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境做到極致之后，試著在營(yíng)銷上發(fā)力，效果亦是不佳。
于是今年 6 月份，我們就想把鋪?zhàn)愚D(zhuǎn)出去，7 月份談了一個(gè)轉(zhuǎn)讓費(fèi) 15 萬，誰知道他們臨時(shí)變卦，要 13 萬，我們很氣憤拒絕了，后來轉(zhuǎn)讓更不好找，最后 10 萬塊轉(zhuǎn)出去了。
整體復(fù)盤 對(duì)奶茶新人的幾個(gè)忠告
整個(gè)下來，我們也復(fù)盤了思路上的大問題。
1、開業(yè)之前的籌備不足。
開業(yè)之前，我們沒想到會(huì)遇到這么多運(yùn)營(yíng)上的問題，準(zhǔn)備不足，很多方面都沒有做好。
比如裝修，我們沒有做好時(shí)間規(guī)劃，裝飾材料在淘寶零零散散拼湊，施工一拖再拖。
比如培訓(xùn)，我去學(xué)習(xí)制作奶茶只花了7天，只能說死記硬背把配方記住了，并不能熟練掌握，回來培訓(xùn)員工也就很難了。
2、初期對(duì)項(xiàng)目考察不夠細(xì)致。
這個(gè)加盟品牌并沒有實(shí)現(xiàn)對(duì)門店經(jīng)營(yíng)進(jìn)行指導(dǎo)和幫扶的承諾，整個(gè)營(yíng)業(yè)期間公司沒來過一個(gè)人，甚至沒有對(duì)我們營(yíng)業(yè)額之低提出過任何建議，非常讓人失望。
后期，我們開始自己找貨源，原料成本實(shí)際上比加盟公司提供的貨源要低30%左右。
建議想做奶茶店的朋友，對(duì)于加盟公司的考察一定要細(xì)致，調(diào)查清楚貨源、價(jià)格、配套服務(wù)等等。另外有些公司簽的是“服務(wù)協(xié)議”不是“加盟合同”，這兩者的法律效力不一樣，一定要看清楚。