火鍋陷如同質(zhì)化嚴(yán)重的紅海，市井火鍋的模式創(chuàng)新成新出路？【重慶火鍋底料廠家排名】
2019-12-04 22:00
concernfood
同屬川渝火鍋派系的有拈頭通過打造老成都市井火鍋，獨(dú)創(chuàng)火鍋套餐新吃法，在火鍋界另辟蹊徑，短短一年時(shí)間，全國(guó)門店破400家，成為業(yè)界黑馬。
市井火鍋到底是怎樣從火鍋的紅海市場(chǎng)中獨(dú)辟蹊徑，殺出重圍的？
一 區(qū)別于火鍋大店的小模式
快速?gòu)?fù)制，快速跑動(dòng)
門檻低+壓力小，頗受投資者青睞。
市井小火鍋區(qū)別于火鍋大店，他反其道而行，面積大多在200~400㎡左右，且位置大多選擇在非熱門地段，在現(xiàn)在來(lái)講，就減少了一大筆門店租金。
側(cè)面也反映出，走大店路線的火鍋如今資金、資源各方面的門檻早已水漲船高，大店的投資越來(lái)越重，生存壓力也越來(lái)越大。于是，部分小微投資者自然會(huì)另辟蹊徑。
一位在成都某知名火鍋品牌擔(dān)任店長(zhǎng)的業(yè)內(nèi)人士分析道：對(duì)投資者來(lái)說，市井火鍋的投資門檻低，運(yùn)營(yíng)成本也較低，更適宜快速擴(kuò)張。因?yàn)槟Ｊ捷^輕，所以抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，生存壓力也相對(duì)較小。
二 市井火鍋
模式創(chuàng)新后仍要思考差異化的特色
模式好復(fù)制，不好復(fù)制的是品牌真正的硬實(shí)力。
市井火鍋的創(chuàng)新模式目前已迅速開遍全國(guó)。
未來(lái)也許市井火鍋也將成為紅海，那么品牌在模式創(chuàng)新的同時(shí)，仍要系統(tǒng)梳理自身的差異化優(yōu)勢(shì)，建立不好復(fù)制的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
例如：有拈頭的一個(gè)差異化特色是茶湯代替高湯做湯底。
老鷹茶是成都鄉(xiāng)間的常見茶飲，具有解膩消暑之效，不僅能消除掉牛油鍋底的油膩燥辣，讓食客們盡興涮燙不必顧慮火鍋產(chǎn)生的燥熱，還能使湯底帶有茶香，很是特別。
三 什么是市井火鍋？
火鍋+串串融合模式，將大火鍋化整為零。
市井火鍋本質(zhì)上是將原本的大份高價(jià)火鍋菜變成小份低價(jià)，切入一個(gè)火鍋領(lǐng)域中隱藏的空白市場(chǎng)：滿足消費(fèi)者吃得更豐富，花的更少的火鍋品類市場(chǎng)。
在大火鍋店消費(fèi)者經(jīng)常會(huì)有這樣的煩惱：這幾個(gè)我都想吃，那個(gè)看著也想吃，可是我也不能都點(diǎn)，不光吃不完而且太貴了。這樣的煩惱困擾著諸多吃火鍋的人，但是市井火鍋完全沒有這個(gè)問題，市井火鍋完全實(shí)現(xiàn)了“火鍋?zhàn)杂?rdquo;。每份菜只有大火鍋店的30%左右，花1份菜的錢可以吃到3份菜，這是其他火鍋店所不具備的，讓客人們完全不用糾結(jié)點(diǎn)菜，想吃什么就吃什么，很容易就點(diǎn)出一桌“滿漢全席”。
市井火鍋開創(chuàng)者有拈頭成都市井火鍋為了彰顯豐富性與性價(jià)比，甚至主推套餐模式：讓消費(fèi)者直觀的感受到超值與豐富！
四 模式創(chuàng)新
市井火鍋，將成都市井文化嫁接其中
提到市井大家會(huì)想起來(lái)什么呢？很多人大概都是從一些富有歷史氣息的影視作品中聽到的，現(xiàn)在生活中已經(jīng)很少能聽見看見這個(gè)詞了。
市井火鍋就是從裝修上完美符合了人們對(duì)市井這一詞匯的印象，古香古色的裝修風(fēng)格讓人們仿佛置身于歷史文化的熏陶中。
市井文化的融入帶來(lái)的好處不僅僅是環(huán)境風(fēng)格的體驗(yàn)感，也是這一模式下，更低的裝修成本、更高的餐位出成，加上小份菜帶來(lái)更高的翻臺(tái)率，讓市井火鍋的盈利能力并不遜色。