餐前檢查工作沒有做好，才會忙得顧此失彼員工不能勝任本職工作，店長跑前跑后彌補下屬的過失【重慶最有名的火鍋底料】
2019-10-25 20:26
concernfood
從事餐飲業(yè)將近20年，經(jīng)常會聽到餐飲老板抱怨：
明明店長每天在店里都忙的腳不沾地，幾乎看不到閑的時候，但工作效率就是提不起來。
比如后廚磨磨蹭蹭出菜慢、先點餐的菜反而后上、服務(wù)員冒冒失失的又送錯菜、晚上統(tǒng)賬就是對不上……
這樣的餐廳怪現(xiàn)象，你遇到過嗎？
餐飲老板只用是否在忙這一個標準來衡量一個店長是否有能力，真的公平公正嗎？
如果一個店長在不停地忙，餐廳經(jīng)營中還會出現(xiàn)上述這些頑疾！那么，很有可能他只是在瞎忙。
表現(xiàn)一：
餐前檢查工作沒有做好，才會忙得顧此失彼
餐前檢查工作沒有做好，開餐之后問題肯定會接踵而來。這時的店長就好像救火隊長一樣跑來跑去，忙的顧此失彼。
這樣的忙碌就是真的盡職嗎？這樣的忙碌就能提高客人的滿意度嗎？我想肯定不會的。
因為，你忙碌的前提就是工作已經(jīng)出現(xiàn)了失誤，只是在通過忙碌補救來挽回更多的損失罷了。說的簡單點就是餐飲版本的亡羊補牢！如果店長出于這個原因而忙起來，那真的是在其位不謀其政了！
那么，作為餐廳的老板用這種亡羊補牢的行為來衡量店長，那么你的店恐怕距離關(guān)門不遠了。
表現(xiàn)二：
員工不能勝任本職工作，
店長跑前跑后彌補下屬的過失
作為服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)場控制的經(jīng)理們，肯定會去各個崗位巡視，去各個包間了解進餐情況。當一個崗位有問題時，他能夠及時提醒甚至可以去補位。
但是，當有三個以上員工出現(xiàn)問題時，他就會手忙腳亂，跑前跑后來去彌補下屬的過失。
中國有句俗語：“渾身是鐵能捻幾根釘”。店長通過后期忙碌補救，能彌補多少漏洞？又能給餐廳挽回多少損失呢？我想是不言而喻的。
往小的說，會造成客人不滿意；往大的說，就會傷害客人。
培訓(xùn)不合格的員工就是餐廳最大的隱患，就是餐廳最大的成本。
因為，態(tài)度不端正、技術(shù)不過關(guān)的員工曾經(jīng)給我們餐飲人上過很多課了。那些觸目驚心的突發(fā)場面至今仍讓我們心有余悸。如果店長是真心為了餐廳好、為了客人好，請把你的員工培訓(xùn)合格之后，再上崗。那樣，你不累，大家都不會感到太累。
表現(xiàn)三：
為了彰顯自己能干，
故意在老板面前顯得很忙碌
不僅僅是員工，就連餐廳店長也會想，平時干了那么多并沒有得到老板的表揚。
他們認為，老板沒有看到，那就是等于白干。因此，當老板出現(xiàn)在餐廳時他就會拿出12分的力氣盡情的表現(xiàn)。于是，做老板的你就會認為這位經(jīng)理很負責(zé)很盡職。
當所有員工發(fā)現(xiàn)老板這個衡量標準之后，他們就心照不宣的去按照老板的“標準”去干活，這個標準一定要讓老板看見，并且要當著老板的面多干。
所以，作為餐廳的老板你不要以為店長在你面前忙東忙西，他就是稱職的，就是務(wù)實的作風(fēng)和表現(xiàn)。你也不要看到哪位經(jīng)理沒有忙忙碌碌，你就認為他偷懶耍滑。
那樣，我們就會看人有失公平，造成整個團隊欺上瞞下，風(fēng)氣敗壞；拍馬溜須的人就會層出不窮，腳踏實地埋頭苦干的人就會銷聲匿跡。
表現(xiàn)四：
餐廳各個崗位之間的合作沒做好，運營中出現(xiàn)了問題
餐廳雖然只是提供一頓簡單的飯而已，但卻凝聚了各個部門各個檔口的共同努力。
只要有一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，那么這個問題早晚都會成為餐飲運營中的障礙，時不時的冒出來給你制造點麻煩。
比如：就“客人嫌棄菜品上的慢”這一個問題，至少就會涉及到3個部門。
首先，如果客人到店了，就算是人沒有到齊，也可以讓客人先把菜點好，讓廚房先備著，等到客人到齊再上。如果客人到齊之后再點，那么廚房這個等待的時間和過程無疑就是浪費的。最起碼廚房失去了備菜的時間。
其次，作為點菜人員，給客人推薦的是否是簡單易做的菜品？如果不是，那么我們就要提前告知客人這些菜品制作過程比較復(fù)雜，烹飪時間可能略長，讓客人先有個心理準備。
最后，傳菜人員是否充分。沒有足夠的傳菜人員，餐廳的上菜速度肯定會受一定的影響。
看似一個簡單的上菜問題，卻涉及到這么多部門這么多個崗位。如果說，這些崗位間的合作沒捋順，那么店長肯定會很忙碌。
表現(xiàn)五：
跟下屬搶光環(huán)，搶員工的活干
很多店長為了保住自己的位置，維護自己的形象；天天去重復(fù)員工的工作，去搶員工的活。這樣的工作你做的再好，做的再出色員工也不會臣服。
因為你是經(jīng)理你是上司你是老師，你比員工強那是無可厚非的。關(guān)鍵是你把下屬培養(yǎng)成能手，讓他們感覺到在你這里學(xué)到了知識，學(xué)到了技能，更甚至在某些方面能讓下屬相信經(jīng)過自己的努力有超越經(jīng)理的可能！
把追隨者培養(yǎng)成管理者，把士兵培養(yǎng)成將軍這才是一個合格的店長！跟員工搶光芒，跟員工搶風(fēng)頭，并不會為自己的前程增光添彩。所以，老板們應(yīng)該清醒的認識到店長的這種忙碌純粹就是瞎忙。
表現(xiàn)六：
對員工不信任，凡事親力親為
如果手下有五六名員工我們可以親力親為，當手下有十人以上的員工時就無需再親力親為。親力親為在一定程度上確實能凝聚人心起到帶頭示范和榜樣的作用。
然而，弊端也是顯而易見的：
首先人的時間精力都有限，什么都是你來干，你干不好也干不完。不但拖垮了自己的身體，也耽誤了事業(yè)的發(fā)展。
其次，親力親為就會打亂下屬的正常工作秩序給下屬帶來了更多的猜疑。
最后，親力親為不但冷落了那些老員工，也讓新員工失去了更多成長和進步的機會。
于是，親力親為的單位里就出現(xiàn)了閑的要死的豬，累的要死的牛。當?shù)觊L忙起來的時候就是員工閑起來的時候，當員工忙起來的時候，就是店長該做正事的時候。