海底撈攜“秘密武器”殺入重慶市場(chǎng)，面對(duì)質(zhì)疑給出怎樣的答卷？【重慶火鍋底料在哪里買】
2019-10-14 23:25
concernfood
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在還沒開業(yè)時(shí)，很多人就不看好海底撈走進(jìn)重慶，認(rèn)為重慶作為火鍋之鄉(xiāng)，光是在大眾點(diǎn)評(píng)上的火鍋門店就有近4萬家，海底撈這種全國統(tǒng)一的風(fēng)味并不能吸引重慶顧客。
面對(duì)這些質(zhì)疑，海底撈是怎樣應(yīng)對(duì)的呢？
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志在必得的海底撈
搜索發(fā)現(xiàn)，在一個(gè)多月后的大眾點(diǎn)評(píng)的重慶火鍋人氣榜單上，海底撈仍舊排在第四。
在大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)價(jià)也是褒貶不一，總體來說以好評(píng)為主。
不可否認(rèn)，作為中國火鍋第一品牌，筆者分析，海底撈的此次進(jìn)軍，肯定是有備而來而且準(zhǔn)備充足的。
首先，重慶作為海底撈唯一沒有覆蓋的一二線城市，海底撈對(duì)它是志在必得的，目標(biāo)只有一個(gè)：拿到第一，攻下山頭。
這一次主動(dòng)出擊，不僅僅是為了開拓重慶的市場(chǎng)，也是在股價(jià)高漲的現(xiàn)狀下，給投資者的一注定心劑。也為拓平海外發(fā)展道路提供了一些經(jīng)驗(yàn)與方法支持。
于是，海底撈在重慶的擴(kuò)張絕對(duì)不會(huì)在資源配置上落后，甚至是超額配置。這意味著將在人員編制上不考慮成本，以客戶體驗(yàn)為導(dǎo)向。不僅如此，還將調(diào)派精兵強(qiáng)將駐守，甚至總部核心高管御駕親征，長時(shí)間駐扎重慶，現(xiàn)場(chǎng)辦公，確保特殊市場(chǎng)的靈活性。
針對(duì)重慶口味與海底撈往常的產(chǎn)品不同的問題，對(duì)于擁有雄厚資本和科技的海底撈來講，研發(fā)一款適合重慶本土的火鍋底料，是輕而易舉的。甚至可能會(huì)逐漸攻克重慶人對(duì)火鍋?zhàn)铉娗榈?ldquo;老油”技術(shù)。
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重慶火鍋市場(chǎng)的“大洗牌”
海底撈進(jìn)駐重慶，也是吹響了重慶火鍋市場(chǎng)洗牌前沖鋒的號(hào)角。
從去年開始，重慶的發(fā)展非常迅速。越來越多的游客來到這里，為重慶旅游業(yè)帶來豐收的同時(shí)，也在為這里的餐飲行業(yè)注入更多的新鮮血液。餐飲多元化的口號(hào)正在重慶的市場(chǎng)上越來越多地出現(xiàn)。
重慶的購物中心缺乏也一個(gè)享譽(yù)全國的火鍋品牌。在整個(gè)重慶市場(chǎng)，火鍋店都以街邊店為主，粗放式的重慶餐飲行業(yè)，對(duì)服務(wù)并沒有太過重視。但海底撈的進(jìn)駐可能提高重慶消費(fèi)者對(duì)服務(wù)的心理閾值，特別是服務(wù)特色有可能“寵壞”重慶消費(fèi)者。
雖說重慶有只要味道好，挨罵也要去吃這樣的傳言，但海底撈的“服務(wù)”口碑，特別是在年輕一代消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生變化的時(shí)候，正在逐漸轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念，海底撈這時(shí)候進(jìn)駐重慶，滿足了消費(fèi)者對(duì)服務(wù)的需求。
對(duì)于爆款打造有這樣一句詮釋：“爆款不僅限于是商品、也可以是服務(wù)，甚至是旗艦門店。”餐飲行內(nèi)人普遍對(duì)海底撈的口味有所質(zhì)疑，但筆者想說，不僅僅只有商品本身，服務(wù)、體驗(yàn)、門店都是產(chǎn)品的一種，都可以被打造成爆款。
如今的火鍋品牌之爭(zhēng)，早已經(jīng)變成綜合素質(zhì)的比拼。對(duì)于消費(fèi)者來說，除了味道，其他包括環(huán)境、服務(wù)、菜品質(zhì)量等各方面都是考慮的因素。
在這點(diǎn)上，海底撈的優(yōu)勢(shì)還是很明顯的。它通過提供與其他火鍋店不同的差異化服務(wù)，利用社交網(wǎng)絡(luò)，以內(nèi)容去講品牌故事、用戶故事，讓消費(fèi)者在故事中感受到海底撈的用心，從而增強(qiáng)粘性，全面提升品牌的口碑。
從消費(fèi)者心智出發(fā)，將消費(fèi)者需求的洞察做到極致的方法，把消費(fèi)者想要的進(jìn)行產(chǎn)品化，最大范圍引起消費(fèi)者的共鳴，從而打造了屬于海底撈產(chǎn)品價(jià)值的核心——服務(wù)。
關(guān)于爆品營銷有三個(gè)原則：來之前，要讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品有所期待。來之時(shí)：讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品有驚喜。來之后，讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品有談?wù)摗l(fā)朋友圈推薦。
海底撈在消費(fèi)者認(rèn)可的傳統(tǒng)火鍋基礎(chǔ)上，提供優(yōu)美的環(huán)境、新鮮的食材，并配套推出各式各樣貼心服務(wù)。這些要素幾乎完美契合了現(xiàn)代消費(fèi)者的偏好，滿足甚至超出了消費(fèi)者的需求，在消費(fèi)者心中達(dá)成價(jià)值＞價(jià)格的觀念。
縱觀中國的消費(fèi)市場(chǎng)，已經(jīng)不再是靠產(chǎn)品好就能完全暢通無阻的時(shí)代。企業(yè)要做到不被消費(fèi)者拋棄，關(guān)鍵是要深刻意識(shí)到時(shí)代已經(jīng)發(fā)生巨變，消費(fèi)主權(quán)和信息平權(quán)的時(shí)代已經(jīng)到來，你必須和未來交朋友，真正發(fā)自內(nèi)心尊重自己的用戶和消費(fèi)者，高度重視用戶反饋并與之持續(xù)互動(dòng)，才能贏得口碑。
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海底撈打開重慶市場(chǎng)的“秘密武器”
首先，在口味上，海底撈為了迎合重慶本地喜辣喜油的火鍋口味，打造了許多從未有過的新品。例如，除了原有的紅湯牛油、番茄、菌湯等鍋底外，還新增加了一款偏麻辣的“雙椒鍋底”。
除此之外，還上架了腰片、牙梗、耗兒魚等在其它城市海底撈沒有的菜品。
海底撈不僅在菜色上有所創(chuàng)新，在后廚等方面也引入了很多海底撈目前領(lǐng)先、尚未大規(guī)模推廣的黑科技。
例如，自動(dòng)配鍋機(jī)，服務(wù)員根據(jù)對(duì)消費(fèi)者的詢問，將麻辣、咸鮮、口感香味等信息錄入點(diǎn)餐IPAD，后臺(tái)可為每一名消費(fèi)者訂制專屬鍋底，并記錄用餐者喜好。消費(fèi)者還可以通過app或微信公眾號(hào)，將私人訂制的專屬鍋底與朋友分享。
另外，后廚自動(dòng)化，包括出菜機(jī)和配鍋機(jī)的自動(dòng)化，也讓后廚處理、食材加工方面實(shí)現(xiàn)更多人工智能和自動(dòng)化的設(shè)備水平。
這些功能其實(shí)去年十月份就已經(jīng)在海底撈全球首家智慧餐廳亮過相了，但在其他門店投入使用，重慶店還是第一個(gè)。
即使這樣，海底撈在重慶的發(fā)展仍舊不被人看好，很多人認(rèn)為這只是曇花一現(xiàn)，剛開始就圖一個(gè)新鮮，而在過去一個(gè)月多后，它又表現(xiàn)如何呢？