“川菜出海”再下一城,小龍坎東京店順利開(kāi)業(yè)
夜幕降臨,在東京新宿歌舞伎町,火紅招牌映襯下“小龍坎”三個(gè)漢字林立在日本街頭,異常耀眼。店內(nèi)一步一景的中式風(fēng)格,伴隨火鍋翻騰升起的渺渺熱氣,裹挾著辛香熱辣的嗅覺(jué)沖擊,與熱鬧嘈雜的氛圍融為一體……
小龍坎登陸日本,“川味出川”的底氣是什么?
這熟悉而又陌生的一幕,正是日前小龍坎在東京順利開(kāi)業(yè)帶來(lái)的奇特場(chǎng)景。對(duì)于身處異鄉(xiāng)的華人,勾起的是那些與親朋好友聚在火鍋前,家長(zhǎng)里短、嬉笑怒罵的日子。
作為“川菜出海”的代表,小龍坎用行動(dòng)詮釋著傳統(tǒng)與現(xiàn)代的“融合”之美,據(jù)了解,日本新宿店已是小龍坎在海外的第十家門店。
早在2017年,小龍坎便在新西蘭奧克蘭開(kāi)出了首家海外店,正式開(kāi)啟“川菜出海”之路。截至目前,小龍坎全球門店800余家,覆蓋近400個(gè)城市。海外直營(yíng)門店遍布7個(gè)國(guó)家,其中澳大利亞5家,加拿大2家,新加坡3家,新西蘭1家,馬來(lái)西亞2家以及日本1家。
數(shù)據(jù)顯示,亞洲近年來(lái)成為了中國(guó)餐飲增長(zhǎng)最快的板塊,各地對(duì)中餐的關(guān)注和評(píng)價(jià)顯示出極高的熱情。頻頻發(fā)力海外的小龍坎,接下來(lái)無(wú)疑會(huì)將目光聚焦在亟待開(kāi)發(fā)的亞洲市場(chǎng),一幅世界的“紅油藍(lán)圖”逐漸清晰。
小龍坎登陸日本,“川味出川”的底氣是什么?
小龍坎海外市場(chǎng)的負(fù)責(zé)人告訴內(nèi)參君,小龍坎的愿景是“做世界的小龍坎”,“我們希望華人可以在海外品嘗到中國(guó)的味道,更是純正的四川的味道,我們?yōu)榱诉@個(gè)愿景而起航。”
02解讀“出海熱”:國(guó)際影響力將是火鍋品牌競(jìng)爭(zhēng)的新維度
目前小龍坎所有的海外門店經(jīng)營(yíng)狀況均十分理想,也使得品牌加快了“走出去”的腳步。
據(jù)了解,目前海外正在籌備中的門店有美國(guó)-洛杉磯、休斯頓、紐約、芝加哥、澳大利亞-珀斯、德國(guó)-法蘭克福、西班牙-馬德里、法國(guó)-巴黎、柬埔寨-金邊、新西蘭-奧克蘭二店、加拿大-多倫多二店等,這些門店會(huì)在未來(lái)的幾個(gè)月中陸續(xù)開(kāi)業(yè)。
小龍坎品牌總監(jiān)蘇小強(qiáng)曾判斷,以川辣口味為主的火鍋品類,依然會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)到2020年,市場(chǎng)規(guī)模將在7000億元以上。
小龍坎登陸日本,“川味出川”的底氣是什么?
始終火熱的市場(chǎng)帶來(lái)了越來(lái)越激烈的競(jìng)爭(zhēng),全國(guó)火鍋門店數(shù)量有數(shù)十萬(wàn)家,火鍋市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大,帶來(lái)的是嚴(yán)重的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng),行業(yè)洗牌的周期不斷縮短。
面對(duì)日趨白熱化的競(jìng)爭(zhēng),小龍坎作出了積極的布局。積極開(kāi)拓海外市場(chǎng),推動(dòng)川菜在國(guó)外的影響力,提升小龍坎在全球范圍的品牌勢(shì)能,就是重要的一步。
近幾年隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)與習(xí)慣的變化,海外市場(chǎng)的中餐消費(fèi)群體明顯向川菜傾斜。市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告顯示,川味在海外是最被接受和肯定的異國(guó)風(fēng)味,這片空白市場(chǎng)給川菜品牌留下了誘人的機(jī)遇。
在四川政府“川菜出川,川菜出海”政策的大力倡導(dǎo)下,小龍坎以海外市場(chǎng)作為增量,川菜出海,川調(diào)出海。而在華人華僑圈,川味餐飲、火鍋品類,也逐漸成為投資的重要選項(xiàng)。
小龍坎登陸日本,“川味出川”的底氣是什么?
小龍坎的出海之舉,不但能收獲強(qiáng)勁的品牌勢(shì)能,更有機(jī)會(huì)從中獲得實(shí)實(shí)在在的營(yíng)收增長(zhǎng),成為應(yīng)對(duì)激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一步好棋。
03全球統(tǒng)一口味,小龍坎如何應(yīng)對(duì)中餐標(biāo)準(zhǔn)化的終極考驗(yàn)?
“小龍坎老火鍋”推崇正宗四川牛油火鍋,整鍋醇厚新鮮的牛油,融入“絕代雙椒”的魅力,搭配傳承百年的標(biāo)準(zhǔn)炒制工藝,油火的纏綿、粘膩的牽引、恣意的流轉(zhuǎn),一口大鍋,融入了萬(wàn)千滋味,將四川最具代表的麻與辣展現(xiàn)的淋漓盡致。
相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,小龍坎各個(gè)海外店為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng),在運(yùn)營(yíng)方面做出了許多調(diào)整,但是始終堅(jiān)持不變的是做“全球統(tǒng)一鍋底,統(tǒng)一口味”理念,“我們希望食客們?cè)谌虻娜魏蔚胤蕉寄艹缘酵瑯游兜赖男↓埧不疱仭?rdquo;
標(biāo)準(zhǔn)化是中餐走向品牌化,連鎖化之后,必須解決的問(wèn)題。借助海外門店的開(kāi)立,小龍坎把這場(chǎng)“火鍋標(biāo)準(zhǔn)化”的測(cè)試打通到了最后一關(guān),實(shí)現(xiàn)了全球標(biāo)準(zhǔn)化。
小龍坎登陸日本,“川味出川”的底氣是什么?
這不能不說(shuō)是中餐標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程中的一個(gè)重要里程碑,在其背后,是小龍坎在幕后苦心打造五年的龐大的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈,這是正宗四川火鍋口味與新鮮安全的食材的基石,更是品牌賴以發(fā)展的保證。
蘇小強(qiáng)說(shuō)道,“我們通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的操作,統(tǒng)一的食材獲取渠道,嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān),保證所有食品的新鮮安全,與口感的穩(wěn)定性。”
對(duì)于火鍋行業(yè)來(lái)說(shuō),供應(yīng)鏈建設(shè)不僅是運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)保證,更是一場(chǎng)事關(guān)價(jià)值整合的效率革命。供應(yīng)鏈的建設(shè)非一朝一夕之事,小龍坎五年來(lái)的積累,使品牌能夠在海外市場(chǎng)擴(kuò)張中充分發(fā)揮自有優(yōu)勢(shì),持續(xù)為出海發(fā)展提供動(dòng)力。
04冷靜聚焦:未來(lái)3年小龍坎將會(huì)這樣做品牌
借助海外門店,小龍坎用一種生動(dòng)、立體化的方式向世界詮釋著中國(guó)傳統(tǒng)文化的魅力。在講好中國(guó)故事的同時(shí),借助文化價(jià)值賦能品牌,弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的同時(shí),讓品牌本身能看得更高,走得更遠(yuǎn)。
在放眼全球的同時(shí),小龍坎對(duì)于火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)也有清晰的分析,相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,在之前的三年,小龍坎致力于規(guī)模化,而在今后的三年,要做的就是聚焦。
在品牌發(fā)展方面,高度聚焦小龍坎本身,去深耕與發(fā)展一切可能性。圍繞小龍坎這個(gè)單一品牌,打造多元化、全生產(chǎn)鏈。
小龍坎登陸日本,“川味出川”的底氣是什么?
品牌的打造看似簡(jiǎn)單、加盟模型看似簡(jiǎn)單,然而到后期,賽道上最關(guān)鍵的是管理與人才的競(jìng)爭(zhēng)。今年以來(lái),整個(gè)火鍋行業(yè)明顯轉(zhuǎn)入了內(nèi)功修煉階段,而小龍坎則將大量資源和精力都投入到了連鎖門店的高精度管控當(dāng)中。
“于加盟模式而言,如何能做到‘連而又鎖’,最大程度與加盟商進(jìn)行鏈接和賦能,是我們要思考的問(wèn)題。”該負(fù)責(zé)人表示,如何管理近千家數(shù)量規(guī)模的餐飲品牌,沒(méi)有先例可以照搬,小龍坎在不斷探索與深耕中,向優(yōu)秀的餐飲連鎖品牌,比如海底撈、西貝等前輩學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。