打造爆品的四個秘訣，讓顧客記住你的餐廳！餐廳爆款菜品是留在消費者的核心【重慶火鍋底料加工廠】
2019-08-30 22:53
concernfood
“吃什么”是當今消費者最高頻的問題之一，以上的對話，一般都會出現兩種結局：
要么拿出手機搜索酸菜魚餐廳，另一種則是直接喊出“某某酸菜魚”餐廳，然后飛奔去搶位。
相信第二種選擇是每一個餐企都夢寐以求的，自己的餐企占據住消費者的記憶。
那么餐廳如何才能占據消費者的記憶點呢？
餐廳爆款菜品是留在消費者的核心
在這個信息爆炸的時代，消費者的心智容量是有限的，想讓顧客記住你，最核心的是能打造一款有記憶點的菜品。
一是因為菜品的原本是餐飲企業(yè)與顧客連接的媒介，蘊含商機。
二則從企業(yè)發(fā)展角度看，任何企業(yè)個人在沒有做大之前，抓點是容易的，抓面是茫然的。餐企在起步階段，盡力打造一款爆款菜品，是更明智與低成本的做法。
那么餐企改如何打造一款有記憶點的爆款菜品呢？我們特地請教香醉研發(fā)創(chuàng)始人陳萬龍，分享他的獨特觀點。
陳萬龍
陳萬龍出生河南的普通家庭，畢業(yè)于河南農業(yè)大學食品工程專業(yè)，2009年進入國內知名復合調味料企業(yè)從事研發(fā)工作，后因協助研發(fā)能力出色晉升，成為當時知名企業(yè)最年輕研發(fā)經理，在這10年里，陳萬龍主要負責單體香精和復合型調味產品研發(fā)和質量控制，期間拜訪大量食品企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)，累計了扎實的研發(fā)能力和經驗。
餐企想要打造爆款菜品，首先得搞清楚幾個問題，問自己家的爆品是什么？ 適應什么類型的顧客群體？ 以什么方式、味覺識別來呈現招牌菜品的特色？
爆款菜品要能讓顧客在點單后，吃飯能有食欲，體驗到其它同類店不具有的特色，香醉食品總結出4點經驗：
香醉食品獨門秘籍四招打造爆款菜品
1、招牌菜品是一家餐廳的無聲營銷，即品類。
現在做餐飲的，都知道品類戰(zhàn)略的重要性，選好品類等于選擇了企業(yè)的發(fā)展空間。
而一家餐企的品類戰(zhàn)略落到實處，就是打造有形的爆款，才能讓消費者形成正向的關聯認知。
比如重慶火鍋品類，毛肚是此品類的一個好代表；徽菜品類，臭鱖魚是一個好代表；西安小吃品類，肉夾饃是一個好代表。
好的爆款菜品首先就是要滿足好品類的代表。
2、招牌菜品是一家餐廳的品牌表達，即顧客認知。
很多人以為爆款就是要新奇特，尤其在這個眼球經濟時代，抓住消費者的注意力成為營銷的核心。
但是實踐證明，消費者對于新奇菜品會有一時的好奇，但轉瞬即逝，生命周期非常短暫。
而對于餐飲創(chuàng)業(yè)者，選擇一款超出消費者認知的爆款菜品，是一種極高風險的選擇，不成功便成仁。
牛肉干
鹵豬腿
豆干
中國美食博大精深，八大菜系如此豐富，有耳熟能詳的宮保雞丁、剁椒魚頭、西安涼皮、白切雞、東坡肉、糖醋魚......
所以，對于餐企來講，更明智的選擇應該是從傳統中去尋找爆款菜品。
因為這些傳統菜品是消費者自小就有的認知，餐企如果能以此喚醒消費者的認知，本身就是一個絕大的商機。
3、招牌菜品是一家餐廳的價值體現，即與顧客匹配。
每個人都有自己的優(yōu)缺點一樣，做生意也好、企業(yè)也好，同樣我們要思考的是可為或是不可為。尤其在這樣一個競爭時代，聚焦才能產生傳播更有效的認知。
而這個可不可為就是要從自己的優(yōu)劣勢考慮，就像風口來了，你接不住，那就不是你的風口，即使你知道。
所以從團隊能力優(yōu)勢、企業(yè)資源來看是否能將這個菜品深耕下去，能否將它做成企業(yè)最具核心優(yōu)勢的菜品，為什么是你，不是她或他。
餐飲行業(yè)不像高科技或是游戲等菜品準入門檻高，所以很多人都覺得自己做好一款菜品還不容易嘛！
不過我看到的是，這幾年越來越多的餐飲廳都撐不下去了，新入行的一些也陸續(xù)關門，難道僅僅是因為裝修不好吃嗎？營銷不好嗎？
餐飲一家店估且靠個人能力好開，真正形成連鎖和品牌，那是難上加難。
一個好菜品能否在你手上持續(xù)下去，首先要看你的菜品是否真正具有特色，有記憶感，帶傳播性，同時你需要多方衡量資源和優(yōu)勢。
4、招牌菜品是一家餐廳的盈利核心，即特色。
雖然餐飲行業(yè)菜品容易跟風、模仿，但是品類的認知或者說品牌的認知，我們能記住的可能就是一兩個，而單一產品的效仿很有可能放在自己的店里就是張冠李戴。
你不知道別人打造出來的爆款的戰(zhàn)略原點是什么？
而你不過菜單里又多了一道菜，后來發(fā)現越做越重，又開始面臨如何精減菜品的困惑。
只有通過上面三點來選擇和打造屬于自己的爆品，通過匠心般的對待食材和出品，才有可能從一片競爭火海里躍升出來。
餐飲行業(yè)隨著互聯網的深入，儼然是一個“營銷為王”的時代，“酒香不怕巷子深”已成為經營的毒藥。