餐飲品牌到底要不要進(jìn)商場(chǎng)？看完這3點(diǎn)再說(shuō)【重慶火鍋底料廠有哪些】
2019-07-23 19:54
concernfood
“進(jìn)商場(chǎng)，要么賺錢(qián)要么賺眼球，最理想的是二者兼具”。
如今，“餐飲進(jìn)Mall”運(yùn)動(dòng)如火如荼，進(jìn)駐商場(chǎng)一方面占據(jù)人流優(yōu)勢(shì)，而另一方面也意味著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，越來(lái)越多的餐飲人爭(zhēng)先進(jìn)駐商場(chǎng)，只為在增加盈利的同時(shí)能夠打造出自己的品牌勢(shì)能。
餐飲品牌們只有做出自己的差異化，才能真正脫穎而出，做到盈利和品牌推廣雙豐收！你的品牌真的適合進(jìn)駐商場(chǎng)嗎？
看完這三點(diǎn)，希望你能找到答案！
商圈的考察
很多餐飲老板在選擇入駐商場(chǎng)前，只對(duì)商場(chǎng)進(jìn)行了預(yù)估，卻忽略了對(duì)商場(chǎng)所在商圈的評(píng)估。在入駐前對(duì)商場(chǎng)及所在商圈的未來(lái)發(fā)展?jié)摿Φ冗M(jìn)行綜合預(yù)判，才是獲取成功的關(guān)鍵。
那么我們要對(duì)商場(chǎng)所在商圈進(jìn)行哪些簡(jiǎn)單分析呢？
商圈定位
不同商圈中有自身不同的餐飲品類(lèi)定位。
例如，在典型的白領(lǐng)商務(wù)區(qū)，人流量主要集中在早9點(diǎn)至晚6點(diǎn)間，如果是以晚餐和正餐為主的餐飲品牌，就很難在這種商圈中經(jīng)營(yíng)。
商圈區(qū)位
入駐商場(chǎng)時(shí)，經(jīng)營(yíng)者最大的成本是商鋪?zhàn)饨?，商圈位于不同的區(qū)域位置，租金金額也會(huì)隨之變動(dòng)。在人流量不變、房租逐漸遞增的情況下，品牌運(yùn)營(yíng)成本就會(huì)增高。
例如，在兩個(gè)租金有10%差異額的商圈中，消費(fèi)者的消費(fèi)能力是一樣的，如何平衡商圈區(qū)位和房租成本將會(huì)是餐飲能否賺錢(qián)的關(guān)鍵。
商圈人流量
經(jīng)營(yíng)餐廳最大的問(wèn)題就是客流量的引進(jìn)，如果在一開(kāi)始，餐飲老板就選擇了一個(gè)人流量大的商圈，那么最重要的客流量問(wèn)題就迎刃而解了。
商業(yè)狀況
同時(shí)需要考慮商圈周邊的道路及障礙、商圈內(nèi)聚客點(diǎn)數(shù)據(jù)、商圈輻射的人口數(shù)量、人口品質(zhì)等因素。
競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或同類(lèi)餐飲信息
“知彼知己”才能“百戰(zhàn)不殆”，提前考察同行數(shù)量及檔次、是否存在同品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及其經(jīng)營(yíng)狀況如何。
對(duì)商場(chǎng)的考察
在尋找到一個(gè)適合的商圈后，餐飲老板應(yīng)該再對(duì)這一商圈中目標(biāo)商場(chǎng)的等級(jí)、目標(biāo)客群、人均購(gòu)買(mǎi)力等方面進(jìn)行考察，從而得出該商場(chǎng)是否符合自身餐飲品牌的需要。
商場(chǎng)的等級(jí)
你的品牌勢(shì)能，是否跟商場(chǎng)的等級(jí)勢(shì)能處在同一水平。
如果你的品牌勢(shì)能高于商場(chǎng)，可能會(huì)引來(lái)商場(chǎng)的主動(dòng)邀請(qǐng)，甚至提供各類(lèi)優(yōu)惠；如果你的品牌勢(shì)能低于商場(chǎng)，那就意味著永遠(yuǎn)沒(méi)有發(fā)言權(quán)、選擇權(quán)，只能乖乖接受商場(chǎng)提供的條件，哪怕苛刻，你也沒(méi)辦法。
目標(biāo)客群
不同的商場(chǎng)吸引光顧的人群也不同。有個(gè)說(shuō)法叫做“消費(fèi)者的二次選擇”，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是消費(fèi)者要先進(jìn)入購(gòu)物中心，然后才選擇你，這是商場(chǎng)與街面店最大的區(qū)別。
如果你入駐的商場(chǎng)不能吸引你所需要的顧客人群，那么即使你位于一個(gè)客流量極大的商場(chǎng)內(nèi)，依然無(wú)法顯著的提升你的門(mén)店光顧率。
人均購(gòu)買(mǎi)力
餐廳的品類(lèi)屬性、消費(fèi)場(chǎng)景是什么，決定了你是否適合進(jìn)入目標(biāo)商場(chǎng)。
如果你是高檔餐廳，當(dāng)你入駐的是普通商場(chǎng)時(shí)，現(xiàn)有的顧客人群中很難出現(xiàn)適合你餐廳購(gòu)買(mǎi)力的人群，所以前期對(duì)餐廳定位、菜單價(jià)格是否與目標(biāo)商場(chǎng)匹配是一個(gè)重要的考察點(diǎn)。
入駐商場(chǎng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展
在商場(chǎng)發(fā)展越來(lái)越規(guī)范化的今天，餐飲品牌一部分是爭(zhēng)相向商場(chǎng)遷徙，一部分是落荒從商場(chǎng)逃離。那么，為何餐飲商家們爭(zhēng)破頭都要入駐到商場(chǎng)里，而那些擠破頭才入駐到商場(chǎng)里的餐飲商家們?yōu)楹斡旨娂?ldquo;出逃”呢。
社交是人類(lèi)在社會(huì)中生活所必要的交流活動(dòng)，而商場(chǎng)有一個(gè)重要屬性——社交屬性。當(dāng)一個(gè)餐飲品牌入駐到商場(chǎng)中時(shí)，那就預(yù)示著餐飲品牌也進(jìn)入到這個(gè)社交屬性的場(chǎng)所中，自然會(huì)為餐飲商家?guī)?lái)營(yíng)業(yè)所需要的客流量、品牌推廣等因素。
但開(kāi)在商場(chǎng)中的餐廳既沒(méi)有像社區(qū)獨(dú)立門(mén)店的臨街展示面，也沒(méi)有臨街獨(dú)立的出入口，是名符其實(shí)的“店中店”。所以，在入駐商場(chǎng)后，給品牌帶來(lái)利益和品牌效應(yīng)的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生一些影響。