肯德基賣夜宵探索邊際市場加速外賣夜宵洗牌【重慶火鍋底料批發(fā)在哪】
2019-07-16 19:29
concernfood
肯德基此次大力度布局夜宵市場，一方面是為了探索新場景持續(xù)增收，另一方面肯德基作為目前中國最大的西式快餐連鎖品牌，它的進(jìn)入也將為帶動國內(nèi)夜宵市場發(fā)展，加速夜宵市場洗牌速度有非常重要的意義。
01肯德基賣夜宵
據(jù)肯德基宅急送官方公號顯示，肯德基將推出擼串啤酒手撕雞等夜宵餐品，于2019年7月15日起在上海、成都、重慶、哈爾濱等10城首發(fā)，其中上海、成都、重慶等地夜宵將在9:15至5:44之間供應(yīng)，福州、廈門則在10:15至5:55之間供應(yīng)，供應(yīng)時長將近20小時。
對于肯德基推出新品一事，肯德基相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者回應(yīng)稱，7月15日開始，肯德基宅急送串香燃辣擼串桶和香鹵系列產(chǎn)品，率先在部分城市上市。首批售賣的十個城市為上海、福州、廈門、成都、重慶、哈爾濱、沈陽、大連、濟(jì)南、西安，目前僅通過宅急送渠道銷售，覆蓋正餐時段和夜宵時段。
值得注意的是，此次肯德基首發(fā)的夜宵城市之中，北京未在列。記者也就夜宵新品會不會進(jìn)入北京市場聯(lián)系到肯德基相關(guān)負(fù)責(zé)人，但暫未得到回復(fù)。
記者在肯德基App中了解到，上海地區(qū)已經(jīng)加入串串/鹵味等夜宵分類，并有相應(yīng)應(yīng)的套餐組合和優(yōu)惠活動，其中川香燃辣擼串桶+啤酒2罐售價84元，相對單價總價省5元。除此之外，肯德基還推出10多種夜宵套餐組合，并配有相應(yīng)的優(yōu)惠信息。在餐品方面，主要以新品川味串串和鹵制肉制品等本土化餐品為主。
實際上，肯德基在夜宵市場早有布局，去年世界杯期間肯德基還專門在外賣平臺上鋪設(shè)夜宵板塊，推出夜宵套餐以及夜宵單品，并且不斷豐富夜宵時段的套餐及產(chǎn)品種類。據(jù)了解，肯德基和平西橋店推出的夜宵套餐有14款，夜宵單品有12款。部分肯德基門店還在夜宵時段售賣啤酒等產(chǎn)品以迎合市場需求。有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，肯德基推出的啤酒及炸雞等小吃正好迎合世界杯期間消費(fèi)者對于宵夜的消費(fèi)口味，夜宵板塊的鋪設(shè)有利于肯德基打通夜間消費(fèi)，帶來增量消費(fèi)市場。
而此次川味串串和鹵制品等本土化產(chǎn)品的推出，進(jìn)一步凸顯了肯德基對夜宵市場的野心。上述業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從供應(yīng)時長來看，長達(dá)20小時的夜間供應(yīng)時間幾乎覆蓋了一二線城市的整個用餐時段，以及夜宵消費(fèi)高峰時段，顯示出肯德基對夜宵市場的推行力度和重視程度。該業(yè)內(nèi)人士猜測，肯德基先行涉水夜宵市場，也將影響其他連鎖餐飲品牌在夜宵市場的布局。
02探索邊際市場
雖然肯德基在國內(nèi)餐飲市場一直格外活躍，但如此大力度的進(jìn)軍夜宵市場著實讓肯德基火了一把。記者也注意到，在本次肯德基夜宵產(chǎn)品首推城市已經(jīng)有不少消費(fèi)者搶先體驗了肯德基的川香燃辣擼串桶，并通過社交平臺分享肯德基新品的口味等特點，也有不少不在首推城市的消費(fèi)者表示對肯德基此次新推的產(chǎn)品“十分期待”。
有觀點認(rèn)為，肯德基此舉很有利用新品獲取流量的意味，并且由于夜宵成本高等問題，肯德基雖然一直在布局夜宵市場但卻并沒有將之作為重點，肯德基此次上新夜宵并大力推廣或許是為了在夏季夜宵高峰獲取更多的關(guān)注和流量，同時也是通過與肯德基常規(guī)產(chǎn)品不同的新品深度探索外賣夜宵市場的需求、運(yùn)力等多個方面，收集外賣夜宵市場數(shù)據(jù)，為今后復(fù)制做準(zhǔn)備。
記者也就此次夜宵新品的上線時間，以及未來的布局打算聯(lián)系到肯德基相關(guān)負(fù)責(zé)人，對方對此也為做出回應(yīng)。但據(jù)一位不愿具名的業(yè)內(nèi)知情人士透露，肯德基此次上線夜宵產(chǎn)品是一次長期布局，肯德基為此也已經(jīng)籌備建立獨(dú)立的供應(yīng)體系。此次肯德基僅在上海、重慶等十座城市首推相應(yīng)的產(chǎn)品與不同城市的食品監(jiān)管要求、運(yùn)力、市場需求有直接關(guān)系，未來肯德基很有可能會開始在其他城市的夜宵布局。該知情人士還表示，肯德基此舉就是為了探索夜宵外賣這一邊際市場，豐富肯德基所布局的不同場景，未來肯德基很可能還會在下午茶等時段做更多嘗試。
對此，一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，肯德基作為帶動百勝中國營收增長的核心品牌，布局已然十分廣泛，門店密度也非常大，肯德基現(xiàn)在的重點已經(jīng)從規(guī)模復(fù)制開始向門店運(yùn)營轉(zhuǎn)移，從推出副牌到布局茶飲以及現(xiàn)在正在布局的夜宵市場，不難看出肯德基在通過各種方式拉動同店業(yè)績的增長，可以預(yù)見的是除了時段差異化、產(chǎn)品本土化外，肯德基還將在中國做更多創(chuàng)新嘗試以鞏固自身的市場地位以及百勝中國增長支柱的地位。
03加速外賣夜宵洗牌
隨著各地對發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)重視程度的不斷提高，各地都開始出臺相應(yīng)的激勵措施鼓勵商戶延長經(jīng)營時間，帶動地區(qū)夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展。北京對此更是十分重視，近日，由北京市商務(wù)局印發(fā)《北京市關(guān)于進(jìn)一步繁榮夜間經(jīng)濟(jì)促進(jìn)消費(fèi)增長的措施》，推出十三項具體舉措發(fā)力夜經(jīng)濟(jì)，目的是為了打造具有全球知名度的“夜京城”消費(fèi)品牌。
其中，餐飲是夜經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，但由于夜間餐飲消費(fèi)相對小眾，很多餐飲企業(yè)囿于夜間經(jīng)營的成本問題對于夜宵市場長時間處于觀望狀態(tài)，但外賣讓很多餐飲企業(yè)看到了發(fā)力夜宵市場的可能。此前，記者就曾對外賣平臺的夜宵商戶做過調(diào)查，在調(diào)查過程中記者也發(fā)現(xiàn)，外賣平臺夜宵商戶在持續(xù)增長，但其中不乏一些小作坊，它們的存在也給夜宵時段的食安監(jiān)管帶來了不小的難度，但同時它們的存在也從側(cè)面發(fā)映出夜宵市場的需求存在。當(dāng)時就有業(yè)內(nèi)人士在接受記者采訪時表示，小作坊存在的原因其實主要還是品牌商戶的缺失，品牌商戶進(jìn)入夜宵市場，它們就不具備競爭力，存活的可能性也會降低。
中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援表示，肯德基發(fā)力夜宵市場有示范性的作用，2019年1-6月，全國餐飲業(yè)營業(yè)總額達(dá)到了21279億元，增長率為9.4%，馮恩援認(rèn)為，在大局看好的情況下，餐飲要向多元化的服務(wù)邁進(jìn)，大眾餐飲也要聚焦社區(qū)服務(wù)，而夜間美食正是大眾餐飲服務(wù)多元發(fā)展的精準(zhǔn)落地。目前，北京市政府正在大力發(fā)展深夜食堂，實現(xiàn)餐飲全時段的覆蓋，實際上正是為不同的消費(fèi)群體提供不同時段的體驗式服務(wù)，而肯德基作為目前國內(nèi)最大的快餐連鎖品牌，推行本土化夜宵產(chǎn)品，對全國夜宵發(fā)展有著示范性作用。馮恩援透露，針對夜經(jīng)濟(jì)，中國烹飪協(xié)會也將采取相關(guān)措施，帶動頭部餐飲品牌推行夜宵活動。
此外，馮恩援表示，很多餐飲企業(yè)發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)將面臨房租、物業(yè)、人力等成本壓力，因此發(fā)展中央廚房、OEM委托加工以及商品分銷等分?jǐn)偝杀緣毫Φ拇胧┰絹碓街匾?，通過技術(shù)的運(yùn)用減少廚師及人力的工作，研發(fā)出人工成本較低、消費(fèi)者喜聞樂見的宵夜小吃更有利于夜宵市場良性發(fā)展。