營養(yǎng)豐富又好吃，難怪廣東人這么喜歡吃禾蟲
2019-05-06 22:56
concernfood
在珠江三角洲，禾蟲一向被視作盤中佳肴，受到眾多食客的青睞，就連《本草綱目拾遺》上亦有記載廣東人民對禾蟲的喜愛。今天，紅廚網(wǎng)就為大家聊聊為啥我們廣東人會喜歡吃禾蟲——這種看上去粘不拉幾、就會蠕動的蟲子。
營養(yǎng)豐富又好吃，難怪廣東人這么喜歡吃禾蟲！
禾蟲小檔案
禾蟲學(xué)名為疣吻沙蠶，屬于水生動物，形狀長得像蜈蚣，表皮顏色金黃帶紅，也有部分會帶綠色。禾蟲蟲身豐腴，漿液飽滿，看起來十分可怕，但是吃起來卻是另一番滋味。
營養(yǎng)豐富又好吃，難怪廣東人這么喜歡吃禾蟲！
禾蟲廣泛分布于黃海、東海和南海的河口區(qū)，在閩粵兩省和上海、南京一帶常有出現(xiàn)——主要生活在咸淡水之交的灘涂或稻田的表面土層中，與潮汐密切相關(guān)，漲潮時會隨著水流大量出現(xiàn)。
營養(yǎng)豐富又好吃，難怪廣東人這么喜歡吃禾蟲！
以往，禾蟲都是作為農(nóng)業(yè)害蟲出現(xiàn)在大眾視野，它們喜歡侵蝕稻谷的根部，損害收成，農(nóng)民們便將禾蟲捕撈食用，發(fā)現(xiàn)其滋味竟也不錯，于是逐漸有了食用禾蟲的習(xí)慣。
禾蟲一年有兩個繁殖季節(jié)，也是其最肥美的兩個時期：首先是農(nóng)歷4-5月（公歷5-6月）荔枝成熟之時，也是禾蟲正肥的季節(jié)，此時的禾蟲又名“荔枝蟲”、“早造蟲”，雖然體瘦且色青量少，形態(tài)尚不夠豐腴，但味道卻也鮮美；而到了第二造——農(nóng)歷8、9月，正值金秋十月，禾蟲也被稱為“金花蟲”，此造的禾蟲體態(tài)豐腴肥嫩，含漿飽滿，是一年之中的上品。
禾蟲出造時，密密麻麻地浮游在河涌的水面，頗為壯觀。農(nóng)民守侯在河涌的出口處，抓緊時機捕撈。直至在上世紀(jì)五、六十年代，農(nóng)民一次還可捕撈數(shù)百斤禾蟲，用農(nóng)艇滿載而歸。
營養(yǎng)豐富又好吃，難怪廣東人這么喜歡吃禾蟲！
自從農(nóng)田施用農(nóng)藥后，禾蟲逐漸減少，如今雖說減少了農(nóng)藥的使用，不過天然禾蟲的數(shù)量依然不多。即便有的地方開始人工養(yǎng)殖禾蟲，但禾蟲價格依然不低，最高時甚至每斤賣100元以上。
廣東、福建等地的饕餮食客們對禾蟲的喜愛，可見一斑。
營養(yǎng)豐富又好吃，難怪廣東人這么喜歡吃禾蟲！
禾蟲宴
禾蟲口感豐富，制成的菜肴風(fēng)味獨特，香氣四溢；除此之外，它還是一種營養(yǎng)十分豐富的佳肴。
禾蟲的蛋白質(zhì)含量很高，還有滋陰壯陽、健脾、暖身、祛濕等藥膳功效，《本草綱目拾遺》中就有記載：“禾蟲，閩、廣、浙沿海濱多有之，形如蚯蚓，閩人以蒸蛋食，或作膏食，餉客為饈，云食之補脾健胃”。
隨著出現(xiàn)各種禾蟲菜式，廣東多地酒樓食肆也研發(fā)出了禾蟲宴。下面，就是珠海斗門禾蟲宴上的菜式：
家鄉(xiāng)生炒禾蟲
營養(yǎng)豐富又好吃，難怪廣東人這么喜歡吃禾蟲！
古法缽仔焗禾蟲
營養(yǎng)豐富又好吃，難怪廣東人這么喜歡吃禾蟲！
傳統(tǒng)土雞蛋煎禾蟲
營養(yǎng)豐富又好吃，難怪廣東人這么喜歡吃禾蟲！
禾蟲醬秘制五花肉
營養(yǎng)豐富又好吃，難怪廣東人這么喜歡吃禾蟲！
清香禾蟲蒸勝瓜
營養(yǎng)豐富又好吃，難怪廣東人這么喜歡吃禾蟲！
生態(tài)禾蟲干眉豆湯
營養(yǎng)豐富又好吃，難怪廣東人這么喜歡吃禾蟲！
禾蟲的做法
禾蟲條條分明，最佳的口感需把漿完好地保存在蟲身里，不過禾蟲的特性是遇到溫度稍高的環(huán)境，就會自己爆漿，這樣很難能有真正的吃蟲體驗。
其實，想要烹調(diào)出條條分明、口感豐富的禾蟲菜式并不難，只需先用30度的溫水，將禾蟲慢慢拖至斷生能而且切不爆漿的程度即可。
禾蟲做法眾多，可蒸可燉，可煎可炸，或焦香可口，或清甜香滑，其中以瓦缽焗禾蟲最顯風(fēng)味，而禾蟲蒸蛋、酥炸禾蟲、禾蟲湯等等也都滋味十足，令人回味無窮。
營養(yǎng)豐富又好吃，難怪廣東人這么喜歡吃禾蟲！
蒸焗
作為禾蟲的經(jīng)典菜式，焗禾蟲一直都是珠三角一帶的名菜。此菜烹調(diào)前，需要往禾蟲中倒入生油和鹽，讓禾蟲在油鹽中自然爆漿，再放在缽仔內(nèi)，加入雞蛋、新會陳皮、欖豉攪勻，蒸熟后稍微放涼，再連缽一同烘烤至表面略焦即成；當(dāng)然，也可以直接用噴槍將表面烤干，這樣吃起來表面焦脆、內(nèi)里軟滑，同樣美味。
當(dāng)焗禾蟲上桌時，散發(fā)出的那股奇香絕對讓人垂涎三尺，吃起來味道極為鮮美，難以言表。
營養(yǎng)豐富又好吃，難怪廣東人這么喜歡吃禾蟲！
生炒
一般酒樓生炒禾蟲，必炒至爆漿，小火慢炒，需時半個鐘，但同樣可以保留了禾蟲的香味，原汁原味，清香鮮美。
營養(yǎng)豐富又好吃，難怪廣東人這么喜歡吃禾蟲！
燉煮
廣東人離不開湯水，禾蟲自然也能用于燉煮。就像中山神灣鎮(zhèn)的名菜——神灣禾蟲湯，就是采用新鮮禾蟲和曬干的禾蟲一起煲，兼取其香味和鮮味。
營養(yǎng)豐富又好吃，難怪廣東人這么喜歡吃禾蟲！
曬制
提到禾蟲，就不得不提禾蟲干。
據(jù)粵港澳十大名廚、疍家菜名廚郭英杰師傅介紹，禾蟲干有兩種，一種成品呈散開條狀，這種做法是取新鮮禾蟲，洗凈后入冷水鍋中，小火慢煮至禾蟲斷生彎曲，隨即撈出瀝水，曬制所得；另一種是多條禾蟲結(jié)成的餅狀禾蟲干，這種做法是取新鮮禾蟲，煮的時候下少許鹽，禾蟲便會爆出漿液，從而結(jié)成餅狀，再撈出瀝水，曬制即得。
營養(yǎng)豐富又好吃，難怪廣東人這么喜歡吃禾蟲！
郭師傅表示，在疍家人看來，禾蟲干具有祛風(fēng)濕的功效。要知道，禾蟲難得，禾蟲干更甚，據(jù)說八斤新鮮禾蟲曬制，最多才得一斤的禾蟲干。
禾蟲干通常用于燉湯，除了上述的神灣禾蟲湯外，還可將其與豬手、蒜頭同煮，熬出的湯不但十分香濃，醇厚中還帶有禾蟲干的鮮美。
營養(yǎng)豐富又好吃，難怪廣東人這么喜歡吃禾蟲！
刺身
當(dāng)然，蟲子又怎么能逃過被生吃的命運呢？雖然小編不敢生吃禾蟲……
營養(yǎng)豐富又好吃，難怪廣東人這么喜歡吃禾蟲！
據(jù)說，吃禾蟲刺身講究“快、準(zhǔn)、狠”，因此放進(jìn)嘴里如果不咬它，它會咬你……一口下去，即可爆漿。
營養(yǎng)豐富又好吃，難怪廣東人這么喜歡吃禾蟲！
如果生吞的話，禾蟲在食道遇到口水，會自己爆漿，那種感覺……簡直不要太酸爽！
我還是老老實實地吃我的禾蟲焗蛋吧……