精選鮮帶骨（山羊）羊小腿3000克。

輔料：

鮮羊棒骨2000克、洋蔥200克、香芹200克、胡蘿卜200克、香菜150克、尖椒200克、絲瓜150克、金針菇200克、純凈水5公斤、干凈紗布2米。

調(diào)料：

味達(dá)美醬油35克，老抽20克、花雕酒30克、黃油40克、調(diào)和油2000克、干蔥200克、洋蔥300克、干辣椒30克、孜然100克、八角10克、香葉10克、桂皮10克、小茴香15克、丁香5克、鹽20克、白胡椒粒15克、生粉100克、芝麻30克、姜肉50克、京蔥50克、蒜蓉30克。

1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成孜然粉。

2、將帶骨羊小腿、羊棒骨冷水下鍋飛透，用紗布把羊腿裹住，蔬菜洗凈改件。

3、鍋中放油煸香蔥、姜、干蔥、干辣椒、 孜然、八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香等香料，烹入花雕酒，加入純凈水，將羊棒骨和裹上紗布的羊小腿及蔬菜放入鍋中，加味達(dá)美醬油、海天老抽、胡椒粒、鹽等調(diào)料一起調(diào)入，鹵制3小時，至羊肉酥爛離骨入味撈出，剝?nèi)ゼ啿?，避出原汁備用?/p>

4、絲瓜洗凈去皮掏心，金針菇洗凈飛水拌蒜蓉釀入絲瓜中，蒸熟淋上美極鮮味汁。
5、鍋中放油熱至八成油溫，將鹵好的羊腿表面裹生粉下鍋炸至金黃撈出，鍋底放黃油煸炒孜然粉均勻裹上羊腿出鍋裝盤，原汁打芡裝入器皿即可。