“香椿自由”：香椿賣到200元一斤是真的嗎？
2019-03-20 20:56
concernfood
有很多網(wǎng)友紛紛表示自己原來連香椿都吃不起……于是，網(wǎng)友們得出了“香椿自由”這個(gè)結(jié)論：能隨時(shí)隨地買香椿吃，稱得上財(cái)務(wù)自由了；而這個(gè)詞，也替代了春季火起來的“車?yán)遄幼杂?rdquo;，成為新的網(wǎng)絡(luò)用語。
今天，你“香椿自由”了嗎？
那么，香椿的價(jià)格有多高呢？
據(jù)了解，年后北京香椿的價(jià)格曾去到一斤80元以上；成都生鮮超市的香椿價(jià)格一度高達(dá)119元一斤；某電商平臺(tái)上商家售賣的香椿更是高達(dá)213.99元一斤。
今天，你“香椿自由”了嗎？
不過，隨著香椿的全面上市，目前其價(jià)格開始回調(diào)。
據(jù)江蘇泰州倪師傅介紹，當(dāng)?shù)氐南愦粡那岸螘r(shí)間的90多元一斤，到現(xiàn)在20多元一斤，上海的價(jià)格也回到了30元一斤；北京的郭師傅告訴紅廚網(wǎng)記者，現(xiàn)在餐廳供貨商給到的價(jià)格是30元一斤，菜市上的香椿也從88元一斤跳到了38元一斤；而據(jù)南京的喬師傅則表示，目前南京市面上的香椿價(jià)格依然在50元一斤。
今天，你“香椿自由”了嗎？
即便降下來了，香椿的價(jià)格比起大部分蔬菜也屬高價(jià)，難怪它還有一個(gè)“貴婦菜”的別稱……那么，香椿為啥賣那么貴呢？
今天，你“香椿自由”了嗎？
香椿為啥那么貴
“香椿每年只能收一次，‘物以稀為貴’，價(jià)格貴些也是常理”，這是很多廚師給出的答案。
而且，香椿的獨(dú)特香氣，也讓它成為最受歡迎的春季應(yīng)季食材，一直“穩(wěn)坐”春季時(shí)蔬的頭把交椅。
今天，你“香椿自由”了嗎？
香椿原產(chǎn)于中國中部和南部，東北自遼寧南部、西至甘肅、北起內(nèi)蒙古南部、南到廣東廣西、西南至云南，均有栽培。其中尤以山東，河南，河北栽植最多。河南信陽地區(qū)有較大面積的人工林，陜西秦嶺和甘肅小隴山還有天然分布。
到了春季吐嫩芽的時(shí)候，春風(fēng)一過，椿芽的嫩紅伴著芬芳，宛若層層疊浪，故爾，香椿又叫紅椿。由于產(chǎn)地眾多，香椿也有不少的品種，如黑油香椿、綠香椿等。
今天，你“香椿自由”了嗎？
其中，最佳品種要數(shù)紫香椿。
紫香椿樹冠開闊，樹皮灰褐色。芽苞紫褐色，初出幼芽絳紅色，其芽有光澤，香味濃郁，纖維少，含油脂多，品質(zhì)上乘。
河北地方名特產(chǎn)鹿泉谷家峪香椿，就屬于紫油椿，為椿種中極品，已有上千年的種植歷史，曾為皇室貢品，是河北省鹿泉市特有的深受廣大人民的喜愛佳蔬。其營養(yǎng)成分糖、蛋白質(zhì)、胡羅卜素、硫胺素、核黃素、維生素Ｃ、芳香油的含量均高出普通香椿1至1.5倍。
今天，你“香椿自由”了嗎？
香椿芽更勝一籌
民間有諺語：“香椿芽炒雞蛋，肉魚都不換”，而廚師還把香椿芽稱為“小八珍”，足見其受歡迎程度。
顧名思義，香椿芽是香椿樹梢上的嫩葉芽，又名香樁頭、大紅椿樹、椿天、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。從各種名字里，我們就可以看出，香椿在春天是何等受歡迎。
今天，你“香椿自由”了嗎？
從另一個(gè)側(cè)面，我們也不難看出，香椿芽僅在春天食用，是一種春季獨(dú)有的時(shí)令食材。
北京的郭師傅告訴紅廚網(wǎng)記者，在很多地方，香椿芽的價(jià)格和香椿差不多，味道卻更加鮮美，只是其采摘、上市時(shí)間較短，一般從春分到谷雨，往往清明一過，香椿就開始瘋長，香椿芽也就逐漸消失在大眾視野里，最多到5月初也就徹底斷季了。
郭師傅透露，香椿芽其實(shí)分兩種，一種是樹上的嫩芽，又名“樹芽”，這種也是大家常見的香椿芽；還有一種是用香椿種子泡在水里發(fā)出的芽，名為“椿芽”，椿芽的口感有點(diǎn)像豆芽，不如香椿那般美味，主要是在樹芽斷季后上市，價(jià)格也比較便宜。
今天，你“香椿自由”了嗎？
香椿的做法
香椿的做法眾多，無論炒、拌，無論做主料還是做配料，都能很好地突出香椿的鮮味。香椿芽更是如此，與雞蛋同炒，便是一道極受歡迎的家常菜。
要說最能體現(xiàn)其美味的做法，還要數(shù)與春筍同炒。
今天，你“香椿自由”了嗎？
這是道春季時(shí)令的鮮菜，把筍切塊，嫩香椿洗凈切末，加鹽腌少許，去水待用，炒鍋下油燒熱，下筍煸炒入味，撒入香椿沫收汁淋芡即可出鍋食用，鮮筍清脆加上香椿特殊香味，讓食客回味無窮。
下面，再為大家介紹幾道香椿菜肴，以供參考。
香椿拌豆腐
今天，你“香椿自由”了嗎？
原料：
香椿葉100克、豆腐150克
調(diào)料：
鹽3克、香油5克、雞粉2克
制作：
豆腐切成0.5厘米見方的塊，放入開水鍋中煮2分鐘后撈出過涼，香椿葉洗凈汆水過涼加入鹽3克、香油5克、雞粉2克拌勻，用小碗扣出造型花瓣點(diǎn)綴即可。
翡翠椿芽有機(jī)面
今天，你“香椿自由”了嗎？
主料：
新鮮香椿，有機(jī)面條。
調(diào)料：
橄欖油，鹽，味精，人字牌香拌汁。
制作：
1、將清洗干凈的香椿飛水，用榨汁機(jī)榨成碎末，過濾水份后用橄欖油攪拌均勻備用。
2、將煮熟的面條過冷水，加入鹽、味精、香拌汁，再放入調(diào)制好的椿香橄欖油拌均勻即可。
香椿拌魚片
今天，你“香椿自由”了嗎？
這是一道溫拌菜，咸鮮香椿味濃，香椿和魚的香味充分融合，備受客人歡迎。
原料：
鮮香椿芽100克，金針菇150克．凈草魚肉300克。
調(diào)料：
鹽2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1個(gè)，自制料汁50克，色拉油50克。
制作：
1、香椿芽汆水，切碎備用；魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉攪拌上漿備用；金針菇汆水后裝盤。
2、魚片余熟放在金針菇上澆入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。
自制料汁配方：
將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。
制作關(guān)鍵：
香椿一定要汆水，可除去苦澀顏色不易發(fā)黑。
今天，你“香椿自由”了嗎？