家樓下面館興衰錄:樓下的小餐館風云變幻，你方唱罷我登場，熙攘熱鬧。不同的店主帶著不同的夢想，演繹出一條條不同的發(fā)展軌跡【重慶火鍋底料廠哪家
2019-03-19 20:56
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先說一家削筋面。店主起先是個年輕人，后來生意不太好，出去上班了，店留給老人?？赡苋死贤源?，且還不喜歡用筆記一下，這下可好，端一碗面問“誰的？”“誰的？”成了常態(tài)，面味做錯客人也一臉懵逼。不要辣椒的，指定放了；這個要炸醬呢，卻端上來一碗油潑。大家對視苦笑，湊合一吃。盡管老人也辛苦，大家出來吃個飯也不是為了找別扭。這樣的館子，不到萬不得已，是不會去了。
新開一家東北風味餐館。主營干鍋飯、餃子和面條。作為一個資深面客，覺得他們的面食的搭配和價格設置有些不合理。12元的豪華套餐面，除了一碗面，還有一個雞蛋一份涼菜，雞蛋香菇的配料也足，很實在！奈何吃不完?，F在的物質條件不怕餓著怕撐著。撐著了，吃飯的體驗感就下降了，吃了一次就放棄了。另外還有9元錢的青菜骨湯面，試了一碗，面上來一看，清湯寡水。吃倒是吃得完，卻吃的太寡淡，也是一次品嘗足矣。即便小老板用渾厚的嗓音錄了廣告語見天用擴音小喇叭吶喊，恐怕生意也好不到哪里去。
說起面量大小，不由得想起曾經存在過的一家手搟面店。這個店里的面條是師傅手搟的，吃起來口感很好。
面不分大小碗、不管啥口味都是14元。葷素臊子、雜醬、西紅柿雞蛋不同種類配菜放在不同的桶里。顧客端了面，自己去加配料。顧客自己動手，在食材面前難免言語，香味一刺激，唾液分泌加快，噴出個唾沫星子在所難免。不過，拋開臆測的矯情，說說這個經營思路的缺陷。由于面的價格是固定的，那么在顧客自己添加配料的時候，不可避免的就想多放一點。店主呢，為了讓顧客少放一點，配料做的越來越咸。最終的結果就是，每一次吃面都會吃的味道很重，毫無美食之美可言。不要懷疑我的判斷有問題，因為那家店沒堅持多久就關門了。
最有意思的一家面館，雖然沒關門，但需要重點說一下。首先店名起的有點意思，面對面。進店一看，裝修簡約清爽，女店主笑臉相迎，言語自然。來一碗品嘗，味道很地道，油潑拉條子的面筋而不硬。配料花樣眾多，量也充足。大小碗均有，不管四合一還是五合一豐儉隨意。最主要的是女店主留心?？偷目谖缎枨?，去了幾次就不用再告訴她面怎么做，已經記住了。這一點看似隨意，實則競爭力很大，相比較顧客多次囑咐口味需求卻依然做錯的店家，這種熟悉感會迅速積累好感。
還有更好的一個營銷手段是，顧客如果點了大碗依然吃不飽，可以免費加面。對于一家面積不到30平米的沿街小店，這樣的溫暖措施非常有吸引力。果然，沒多久，這家店的生意就遙遙領先這一條街上的其他小餐館。
后來和女店主聊了一次，得知她以前是做印刷的，無奈年齡增長，頸椎勞累，不想在印刷機前長久埋頭工作，開了這家小店。從經營狀況看得出老板的用心，并且，這用心，也收到了好的回報。
然而，事情的發(fā)展出乎意料。就在新年伊始，女店主重新裝修小店，準備好好干的時候，做面的大師傅出了狀況。那是一位小眼睛閃爍的年輕小伙子。有一次去店里吃飯，女店主眼淚汪汪，小伙子口里吆喝著“不干了”等言語。作為食客，具體情況也不便細問。后來，又目睹幾次小伙子鬧情緒。直到有一天，店門緊閉，門口貼上了“轉讓”二字。
好在過了一些時間，店又開了。做面的小伙子還在，但是女店主不見了。因為之前加過店主的微信，我便問了一下，店主回復：太累了，轉讓了。
店面剛被用心裝修就轉讓，很明顯不合邏輯。女店主說的累，更多的可能是心累。
我給喜歡來我樓下吃面的朋友笑說：我特么第一次見伙計干掉老板的商戰(zhàn)大片。
雖然這個小店做面的人依然在，生意卻一落千丈。
