街頭餐飲的消失不是滅亡，是整體進化的前兆【火鍋底料批發(fā)市場】
2019-01-07 19:06
concernfood
街頭餐飲正處于洗牌期,對真正的實力選手而言,這恰恰是你脫穎而出的機會。
據(jù)《北京晨報》報道，北京的臨街店鋪正以每月數(shù)以千計的數(shù)量在消失，而這些臨街店鋪，大部分是餐飲店。
街頭餐飲的消失不是滅亡，是整體進化的前兆
街頭餐飲的消失不是滅亡，是整體進化的前兆
上海則出臺了一份《上海2040》城市改造。許多街道都不復當年盛況
這一輪調整若全歸咎于外部政策，倒不如說內部早有征兆。 過去粗放濫竽充數(shù)的街邊店淘汰是必然的，而那些手藝好、用心經(jīng)營、甚至有品牌勢能的店則會受到時代的嘉獎。
街邊餐飲面臨艱巨挑戰(zhàn)
近年來餐飲發(fā)生了翻天覆地的變化，消費者每天面對各種各樣的選擇，一些看得見的看不見的對手都在一旁虎視眈眈，街邊店處境著實堪憂。
01 行政干預大量小店遭整改
城市規(guī)劃的升級，一些街道整體搬遷的案例也不在少數(shù)。伴隨的是重新開業(yè)經(jīng)營成本的大幅上升，以及離開舒適圈所面臨的巨大經(jīng)營壓力。
改造后大部分餐廳前路渺茫
同時政府對于管控和整治的力度進一步加強，規(guī)則的執(zhí)行也變得越來越嚴格。無證無照經(jīng)營的小店將被逐一取締，面臨整改。
街頭餐飲的消失不是滅亡，是整體進化的前兆
街頭餐飲的消失不是滅亡，是整體進化的前兆
這些小店面臨要么許可、要么備案、要么取締的三大政策
02 內部經(jīng)營跟不上時代趨勢
經(jīng)濟下行，各項成本上升，但經(jīng)營者思維固化，仍然堅守著低價經(jīng)營理念 ，也不進行店鋪形象升級改善衛(wèi)生、體驗等。
沒有溢價的資本，強行漲價消費者不買賬，繼續(xù)維持又虧損，勢必造成關店的局面。
03 商場運動稀釋餐廳人流量
這些年商業(yè)中心成為餐飲界最慘烈的陣亡地，近10%的餐廳開業(yè)不到半年就被淘汰出局。 可依然阻擋不了商場化的腳步，光華東地區(qū)就計劃新開業(yè)307個，新增商業(yè)面積2801.5萬平方米。
2019年上海將有33個商業(yè)項目，商業(yè)體量高達288萬㎡
商場首先就會吸收街邊的人流，其次在商場內的品牌餐廳在食品安全、空間設計、口味特色、服務標準、用餐體驗等傳統(tǒng)印象上也會較優(yōu)于街邊同類競爭者。
04 便利店線上線下雙面截殺街邊店
過去人們吃飯有兩種業(yè)態(tài)：在家里做飯，在外面吃飯。而便利店的即食和外賣配送，既便民口味價格等相差也不大，很大程度分散了客流。
多種多樣的產(chǎn)品
這種看不見的對手反而是更難應對的危機，“蛋糕”就這么大，分的人卻越來越多，那勢必一些存在價值低的街邊店會遭到迅速擠壓。
街邊店生路究竟在何方？
未來的街邊店無疑將呈現(xiàn)兩極分化的業(yè)態(tài)即：不可取代的單店模式或者具有品牌勢能的連鎖模式。
但依目前來看未來3-5年內，隨著更多商場的開業(yè)，那些品牌依舊會是最大的競爭對手，街邊店到底該如何獲取生機站穩(wěn)腳跟？
超高人效和坪效的單店深化
這部分街邊店，有口味、有故事、有特色、注重匠心，以情懷加產(chǎn)品為核心。 多半是夫妻店，不需要很大店坪（或者是追求極致食材、體驗的高奢私店）。
街頭餐飲的消失不是滅亡，是整體進化的前兆
“壽司之神”的店位于地下室，靠近地鐵口，門廳狹小，店內只有十個座位
憑借多年消費者以及業(yè)界沉淀下的口碑、習慣，產(chǎn)生溢價標準，成為領域內的絕對王者，擁有自己的忠實消費者。
反標準化的街邊經(jīng)營理念
街邊店有需求就永遠不會消失，雖說比不得體量龐大的連鎖企業(yè)，但恰恰靈活性、自主性才是制敵的關鍵所在。 商場中的品牌由于追求效率及標準化，在口味、體驗、人性化等方面就會存在短板。
街頭餐飲的消失不是滅亡，是整體進化的前兆
還可以反其道行之，不少餐廳甚至因為老板愛懟人而出名
街邊店以抗衡商場品牌店為出發(fā)點，你的招牌我半價，再結合些特色菜品，實行個性化服務、定制化菜單戰(zhàn)略。
找到連鎖企業(yè)的固定化、標準化痛點，將營銷產(chǎn)品一手抓牢最大程度貼近消費者需求。
多元化的混業(yè)經(jīng)營方式
商場營業(yè)時間有限，而這就給一些自帶街邊屬性的早餐夜宵、小吃燒烤等留下巨大的生長空間。
街邊店可以采取不同時段不同業(yè)態(tài)經(jīng)營，豐富餐飲種類，提高自身競爭壁壘；也可以同一空間不同商家，節(jié)省房租成本，帶動自身經(jīng)營，規(guī)避風險
