海底撈都在用的營銷技法！每一個都是殺手锏

 

打造成功的連鎖品牌，你還需要具備以下這些軟實力：  

 

1 設(shè)計新型服務(wù)  

 

現(xiàn)在有很多新興服務(wù)在崛起:免下車服務(wù)、外送服務(wù)等。紐約有一家餐廳專門為每天乘坐高鐵上下班的人群服務(wù)。在前一天晚上定好餐并制定配送時間，上車前有人在高鐵站門口送到，在高鐵上吃完早飯也可以去上班了。（其實這個方法非常適合北京地區(qū)，北京很多上班族是在天津、河北住的，每天乘坐半小時高鐵到北京上下班，并且是固定人群。）

 

2 愿意順應(yīng)市場改變餐廳  

 

每個餐廳的品牌都有自己的“保質(zhì)期”，要順應(yīng)市場發(fā)展才不會夭折?，F(xiàn)在漢堡餐廳達到飽和，就要另辟蹊徑。要么在原本漢堡的基礎(chǔ)上改造，換口味或者換材料。要么可以推出小食餐盒等等。比如像麥當(dāng)勞，它的消費群體一直是年輕人，無論多少年它的定位都沒變；而像老北京這樣的餐廳，它不愿意改變，就會不斷走下坡路。

 

3 設(shè)計門店的風(fēng)格   

 

每個餐廳都要有自己的風(fēng)格，比如“民族風(fēng)”、”“清新風(fēng)“、”混搭風(fēng)“等等。它能夠讓顧客對你的餐廳有更深刻的印象。整體設(shè)計主要包含：外觀設(shè)計、室內(nèi)展示、餐廳內(nèi)外的燈光和顏色。

 

餐廳顏色  

 

顏色直接奠定了餐廳的基調(diào)。

 

三原色（紅色、藍(lán)色、黃色）和次生色（綠色、橙色和紫羅蘭色）的混合能夠生成中間色。紅色、橙色和黃色被認(rèn)為是暖色，暖色會增強食物的色澤，而綠色、藍(lán)色和紫羅蘭色則被認(rèn)為是冷色。

 

在選擇顏色時，避免選擇太暗的色調(diào)，會使員工產(chǎn)生疲勞感。

 

空氣的質(zhì)量  

 

餐廳要有好的排氣系統(tǒng)，來加快空氣的流通。尤其是在火鍋店或者口味重的餐廳更重要。

 

可以在用餐高峰期時在餐廳的門口放一些剛烤出來的面包，它的香味會刺激顧客食欲，可能走在你們餐廳門口就走不掉了。國內(nèi)像海底撈，為了通風(fēng)散味，獨家專利海排口，可以將火鍋的熱氣和味道直接從鍋口排出。

 

控制噪音  

 

餐廳里會有餐具的清洗聲、服務(wù)員的點餐聲、顧客的討論聲等等。可以在規(guī)劃餐廳布局時，將這些因素考慮合理，比如用餐的地方遠(yuǎn)離廚房，并在顧客用餐時搭配著輕音樂。

 

餐廳的門可以設(shè)計成靜音門或者自動門，避免因來來往往的顧客產(chǎn)生不必要的雜音。

 

調(diào)節(jié)溫濕度  

 

在餐廳內(nèi)，合理的濕度應(yīng)為50%，溫度應(yīng)控制在21°C到24°C之間。這些也要根據(jù)顧客人數(shù)調(diào)節(jié)，如果顧客太多，可適當(dāng)溫度降低，濕度增加。