網(wǎng)紅店有很小一部分熬出了頭，但大部分依舊陷在“方生方死，方死方生”的怪圈之中【正宗重慶火鍋底料批發(fā)】
2018-11-29 22:04
concernfood
網(wǎng)紅店活得沒有想象中好
曾經(jīng)紅極一時的正宗重慶火鍋底料批發(fā)泡面小食堂，如今已經(jīng)漸漸淡出大眾的視野，但與之類似的網(wǎng)紅小店還有很多。
泡面小食堂是憑借超低的準入門檻跟抖音、小紅書的熱捧才火起來的。
隨后，按照這個套路走，一大波跟風(fēng)的泡面館用極其兇殘的速度開遍了全國各地！
比如泡面英雄，拿了2700萬融資，開店50家；
宜百味泡面食堂，一年開店超過500家；
而以“泡面小食堂”為名注冊的官方賬號就高達453個，開店數(shù)量不計其數(shù)。
但事實上，這樣的速食品線下店，大多口碑撲街，各種問題不斷。
甚至除了一些口碑不錯的連鎖品牌外，大部分的泡面小食堂，現(xiàn)在是死的死，倒的倒，完全沒有了之前的人氣。
在很多餐飲從業(yè)者看來，品牌名聲打出去了，就意味著“火了”，為什么“火了”卻依舊沒生意？
▲泡面小食堂
網(wǎng)紅店的致命傷
1.噱頭大于產(chǎn)品
這是網(wǎng)紅店最普遍的毛病之一 。
就餐飲行業(yè)來說，菜品>服務(wù)>環(huán)境，三者缺一不可，才能保證客流。
但是大部分網(wǎng)友的到店測評，都集中在出品一般，價格貴，環(huán)境還行。
但服務(wù)這塊，過了十幾分鐘都沒有人來收拾桌面。
綜合起來就是，重復(fù)消費基本沒有，大部分都是好奇心消費。
也就是我們常說的“沒有下次”餐廳。
2.沒有壁壘
除了產(chǎn)品硬傷外，過低的準入門檻，是造成倒閉潮的根本原因。
泡面小食堂說得再高大上，歸根結(jié)底也只是煮個面罷了，而且還是誰都會煮的泡面，你說它的行業(yè)壁壘，到底在哪呢？
要命的是，因為沒有壁壘，經(jīng)營過程中的任何一個環(huán)節(jié)都可能成為障礙。
像是出品、運營、服務(wù)、品牌、供應(yīng)鏈，再到后來的加盟管理，基本每個環(huán)節(jié)都是難關(guān)。
取其精華
雖然這些網(wǎng)紅店短命，但它們依然有值得我們學(xué)習(xí)的點。
1. 網(wǎng)紅特征
網(wǎng)紅特征是指一個品牌需要具備能夠吸引關(guān)注的特點，而關(guān)注點集中于兩點。
一是產(chǎn)品本身，每個網(wǎng)紅店，都有一款充當強力社交貨幣的產(chǎn)品。
什么意思呢？也就是你買到這個產(chǎn)品，會迫不及待地想要拍照發(fā)朋友圈。
像是喜茶的芝芝莓莓、波波茶，這些產(chǎn)品就像是網(wǎng)紅店還沒有開始火起來之前所堆的柴，需要一把火來把它點燃。
▲消費者在社交平臺“曬”喜茶
這把火就是它們的第二個可取之處。
2.“自我炒作”式的營銷套路
網(wǎng)紅店之所以成為網(wǎng)紅，是因為它是稀缺的，而這種稀缺感的打造方法，就相當?shù)胤磦鹘y(tǒng)了。
一來是營銷靠排隊，二來是開店靠粉絲。
所謂的排隊營銷，就是利用人群效應(yīng)的自我炒作，來達到類似于馬太效應(yīng)的結(jié)果，也就是排的人越多生意就越好，生意越好排隊的人越多。
但是這種“排隊營銷”的模式并不是誰都能用，如果你本身的產(chǎn)品就很次，“排隊營銷”也起不了多大作用。
哪怕是前期可能會有人過來嘗試，但不好的產(chǎn)品還是會帶走所有客戶。
去其糟粕
學(xué)了網(wǎng)紅店的優(yōu)勢，想要長久穩(wěn)定發(fā)展，還需在其上做出自己的改變。
1.將顧客圈起來
你看，現(xiàn)在的網(wǎng)紅直播就是：先通過自我營銷吸引粉絲，再通過社群把粉絲們都圈起來，就算以后換了直播平臺，也照樣有粉絲捧場。
網(wǎng)紅店也是一樣套路。
每開一家新店之前，都會先在自己的自媒體平臺上預(yù)熱，用開業(yè)前兩天關(guān)注公眾號，比如說買一送一，來引發(fā)人群搶購。
隊伍只要一排起來，排隊營銷的目的也就達到了。
簡單來說，先用自我營銷吸引顧客，再用產(chǎn)品留住顧客，最后用社群圈養(yǎng)顧客，是很多網(wǎng)紅店能夠“活得久”的關(guān)鍵三點。
當然，也不是說傳統(tǒng)的營銷方式就有問題。
只不過在這個時代，我們傳統(tǒng)企業(yè)是不是該好好思考下，現(xiàn)在有哪些新的營銷方式適合我們企業(yè)用呢？怎么用才能達到我們想要的商業(yè)目的呢？
▲通過圈層化運作模式把用戶圈養(yǎng)起來
2.注重消費體驗
其實，泡面小食堂并非首創(chuàng)，早在十年前，在中國臺灣有一家叫做“泡面達人館”的傳奇小店，就已經(jīng)開始在做泡面館的生意了。
跟泡面小食堂不同的是，它沒有對所有顧客都“一視同仁”，而是根據(jù)食客們的“選擇困難癥”，制作了各國泡面熱銷排行榜，根據(jù)各種泡面的辣度跟類型，進行分門別類的擺放。
而這家店，從十多年前一直紅到現(xiàn)在！
它的秘訣就在于獨特的陳列形式。
根據(jù)目標用戶群體和不同場景進行了設(shè)計跟規(guī)劃，讓用戶在整個消費過程覺得舒服、符合用戶的調(diào)性，進而促進交易，而不是只把產(chǎn)品跟環(huán)境做得好看。
3.創(chuàng)新意識
創(chuàng)新不是一個新詞，但卻很少企業(yè)能夠真正持續(xù)做到。
前段時間奈雪の茶與喜茶就創(chuàng)新問題撕逼，雖然不太好看。
但也側(cè)面證實了，作為網(wǎng)紅餐飲企業(yè)中的代表，他們一直以來都能受消費者喜愛的原因，就是注重創(chuàng)新，而且持續(xù)進行創(chuàng)新。