如何看待智慧餐廳，刷屏的原因的【重慶火鍋底料生產(chǎn)廠】
2018-11-26 17:04
concernfood
同質(zhì)化等瓶頸的現(xiàn)狀下，智慧餐廳成為餐企突破瓶頸的一縷曙光。尤其在近兩年的重慶火鍋底料生產(chǎn)廠，智慧餐廳作為一種餐廳新形態(tài)正在全國逐漸普及當(dāng)中，它正在成為爭取曝光度并吸引年輕人“打卡”的玩法。那么，今天就讓我們來聊聊傳說中的“智慧餐廳”。
01 如何看待智慧餐廳
今年十月末，網(wǎng)上一篇關(guān)于海底撈智慧餐廳的文章，刷爆餐飲人的朋友圈，說的是海底撈于10月28日開業(yè)的新店，是投資了超過一億元的智慧餐廳，從后廚到前廳全都是智能化的機(jī)器人在操作，為此在餐飲圈引起大討論，甚至有很多餐飲同行，準(zhǔn)備在開業(yè)當(dāng)天趕往北京，去觀摩這家全新概念的餐廳。
關(guān)于智慧餐廳霸屏背后思考
事實(shí)上，不管是提出智慧餐廳的概念，還是把概念落地實(shí)踐成一家餐廳，海底撈都不是第一家，上半年，盒馬鮮生就已經(jīng)在上海開出了一家機(jī)器人餐廳，當(dāng)時(shí)也在餐飲行業(yè)引起了不小的轟動(dòng)，現(xiàn)在怎么樣呢?據(jù)盒馬鮮生創(chuàng)始人透露，這家機(jī)器人餐廳，已經(jīng)做到日翻臺(tái)率6次，看來是取得很不錯(cuò)的效果。
針對(duì)智慧餐廳，業(yè)界怎么看呢？通過已經(jīng)顯露出來的信息來看，目前存在截然不同的兩種觀點(diǎn)：一種是覺得這是餐飲行業(yè)未來發(fā)展的必然趨勢，對(duì)這些智慧餐廳充滿褒獎(jiǎng)和夸贊；另一種則恰好相反，覺得餐廳不可能真正的做到去人工化，并不認(rèn)同這個(gè)方向，也因此對(duì)智慧餐廳充滿質(zhì)疑。
02 智慧餐廳背后的問題
1 智能化背后的引流困難
隨著餐企對(duì)消費(fèi)數(shù)據(jù)愈發(fā)重視，融合了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)功能的智能餐廳吸引更多餐企入局。餐企也希望帶來曝光度破解流量瓶頸。在餐企看來，智能餐廳的科技化應(yīng)用能吸引消費(fèi)者前來“打卡”，讓企業(yè)保持較高的曝光度，成為餐廳的引流“神器”。但隨著智能餐廳越來越多，不少消費(fèi)者也認(rèn)為，這類餐廳雖有較好的就餐體驗(yàn)但菜品并未有本質(zhì)提升，類似于網(wǎng)紅餐廳的運(yùn)營手法在褪去智能的“噱頭”后吸引力不高。
2 成本投入過高
雖然此次海底撈智慧餐廳引發(fā)較大關(guān)注，但海底撈為此也付出了“沉重的代價(jià)”。據(jù)了解，海底撈智慧餐廳的造價(jià)超過1億元，這也讓不少企業(yè)望而卻步。兩年前，智能機(jī)器人餐廳一度盛行，不少餐企跟風(fēng)試水，投入頗多，但沒過多久劇情就出現(xiàn)了反轉(zhuǎn)，由于機(jī)器設(shè)備功能使用有限，維修成本較高，極易出現(xiàn)不可控因素，并且消費(fèi)者的獵奇心理只是暫時(shí)的，當(dāng)餐廳的“噱頭”不再吸引消費(fèi)者時(shí)，菜品、服務(wù)仍是消費(fèi)者選擇餐廳的首選因素，因此不少企業(yè)又拋棄了機(jī)器人將餐廳恢復(fù)如初。
關(guān)于智慧餐廳霸屏背后思考
科技化、智能化、數(shù)據(jù)化等因素是未來智能餐廳的雛形。從產(chǎn)業(yè)端發(fā)展來看，當(dāng)前越來越少年輕人不愿意從事服務(wù)行業(yè)，如何保證人力資源的素質(zhì)以及標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的業(yè)務(wù)水平是企業(yè)需要面臨的難題。從消費(fèi)端來看，差異化的餐廳設(shè)計(jì)與布局能夠吸引年輕消費(fèi)者“打卡”，加深企業(yè)與消費(fèi)者之間的粘性。但企業(yè)這方面的布局需要考量自身的資金、硬件、供應(yīng)鏈等綜合能力。
3 效率與服務(wù)待平衡
從目前的餐飲市場來看，智慧餐廳除了采用智能系統(tǒng)替代點(diǎn)餐員、收銀員外，無人餐廳、智能炒菜機(jī)、智能售飯機(jī)等模式也都包含“智慧”理念。尤其是近兩年，隨著“無人”理念的興起，“無人餐廳”如雨后春筍般涌現(xiàn)。這也在業(yè)內(nèi)引起廣泛熱議，智能化發(fā)展代表了餐飲業(yè)未來的發(fā)展方向，但同時(shí)也被認(rèn)為“噱頭”大于實(shí)用。
業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)認(rèn)為，以“無人餐廳”為發(fā)展模式的智慧餐廳還處于“新鮮期”，受眾大多為年輕、追求炫酷的消費(fèi)者，獵奇心理會(huì)讓餐廳短時(shí)間內(nèi)受到歡迎。但從長期發(fā)展看，若無法讓消費(fèi)者感受到“人情味”，售賣的產(chǎn)品也無法做到差異性，這一概念對(duì)消費(fèi)者的吸引力會(huì)逐漸減弱。事實(shí)上，帶給消費(fèi)者更好的美食、更便利的服務(wù)，始終是餐飲業(yè)生存發(fā)展的根本。
餐飲作為服務(wù)行業(yè)，顧客在就餐過程中的交流、反饋，為餐飲企業(yè)發(fā)展提供了重要幫助，而追求效率的智能餐廳在這些方面還有較大的提升空間。如何權(quán)衡效率與服務(wù)之間的關(guān)系，帶給顧客更好的消費(fèi)體驗(yàn)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量與水平，將是未來需要解決的課題。
03 智慧餐廳案例
餐企試水“智慧餐廳”，海底撈不是首例也非個(gè)例。繼去年阿里、德克士、肯德基相繼推出“智慧餐廳”后，多家餐飲品牌都在今年陸續(xù)推出自己的智慧店。
五芳齋智慧餐廳
關(guān)于智慧餐廳霸屏背后思考
今年1月份，老字號(hào)五芳齋聯(lián)手口碑，在杭州打造了旗下首家“無人智慧餐廳”。自助點(diǎn)餐、智能取餐柜、24 小時(shí)無人零售機(jī)等新服務(wù)都一一和顧客見面。消費(fèi)者到店后只需要找座位掃碼點(diǎn)餐，無需占用服務(wù)員和其他消費(fèi)者時(shí)間。掃碼點(diǎn)單支持所有人都可以同時(shí)點(diǎn)單，互不影響，而且口碑會(huì)根據(jù)個(gè)人喜好，做一些精準(zhǔn)推薦。顧客甚至可以先在口碑上預(yù)訂好用餐時(shí)間，手機(jī)收到取餐信息再到門店就餐，大大省去了排隊(duì)等餐的時(shí)間。一個(gè)月后，這家店實(shí)現(xiàn)了營業(yè)額增長40%，人效翻三倍的驚人成績。
味多美無人智慧面包店
關(guān)于智慧餐廳霸屏背后思考
今年5月，阿里口碑和味多美共同打造的“無人智慧面包店”在北京亮相，此智慧門店主打“無人自助式”體驗(yàn)服務(wù)，在店內(nèi)設(shè)立智能貨柜，并提供相應(yīng)的智能支付、自助選購及智能后臺(tái)系統(tǒng)，并實(shí)現(xiàn)24小時(shí)營業(yè)，向消費(fèi)者出售新鮮甜點(diǎn)以及飲料。在智慧門店內(nèi)，顧客可直接通過手機(jī)掃碼打開貨柜選購，挑選完成后關(guān)上柜門，移動(dòng)支付端便會(huì)自動(dòng)結(jié)帳。整個(gè)購物流程只需8秒，全程無需排隊(duì)或店員人工參與。
京東X未來餐廳
關(guān)于智慧餐廳霸屏背后思考
今年11月，京東X未來餐廳在天津正式開業(yè)。首家京東X未來餐廳面積近400平方米，最多可容納100人同時(shí)就餐，從點(diǎn)餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結(jié)算，智能機(jī)器人和人工智能后臺(tái)貫穿餐廳運(yùn)營全過程。消費(fèi)者點(diǎn)餐后，后臺(tái)將炒菜任務(wù)分配給烹飪機(jī)器人，開始菜品的烹制，最后傳菜機(jī)器人會(huì)將烹制好的菜品送到餐桌前，消費(fèi)者即可盡享美食。