牛蒡和山藥在市場(chǎng)上都很常見(jiàn)，如果不仔細(xì)觀察，很難找出其中的差別，所以，很多人對(duì)牛蒡和山藥都不能準(zhǔn)確分清，也有的人認(rèn)為牛蒡就是鐵棍山藥。其實(shí)，牛蒡的山藥不管是外表還是功效，區(qū)別都是非常大的。
首先， 牛蒡是重慶火鍋底料廠家直銷(xiāo)食材屬于菊科牛蒡型植物，產(chǎn)地在中國(guó)，牛蒡的另一個(gè)名字是東洋參，因?yàn)樗谌毡鞠喈?dāng)于人參，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，它的根和子都能用來(lái)入藥。而山藥是薯蕷科薯蕷屬植物的一種，俗稱淮山，與牛蒡大不相同。山藥歷史悠久，是一種補(bǔ)虛的良藥。
其次， 牛蒡和淮山雖然長(zhǎng)得像，但其實(shí)兩者在植株上的部位是不一樣的。牛蒡沒(méi)有直長(zhǎng)的地下莖，我們所吃的牛蒡是肥大的肉質(zhì)根，而山藥被食用的部位是地下莖，所以，它們被食用的部位是有區(qū)別的。
所以， 牛蒡和山藥在外表上其實(shí)是有差別的。如牛蒡就長(zhǎng)得跟樹(shù)根非常相似，又直又長(zhǎng)，很少有分叉出現(xiàn)，表明非常粗糙，相對(duì)山藥而言，牛蒡形狀更加細(xì)長(zhǎng)。而山藥的根莖比較粗大，挺直生長(zhǎng)，長(zhǎng)度大約為一米，表面相對(duì)光滑，很脆，用手很容易就能掰斷，掰斷的切面十分粘稠。
由于兩種食材有著根本的區(qū)別， 所以它們的功效也不一樣。
牛蒡較寒，味苦，具有解毒消腫、疏風(fēng)散熱的作用，常吃能夠有效預(yù)防風(fēng)熱感冒等疾病，還能緩解頭暈、咽喉腫痛、咳嗽以及齒痛等癥狀。而山藥性平，味甘，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺的功效，對(duì)于脾胃虛弱、便溏腹瀉的人能起到一定的作用。
牛蒡山藥排骨湯
不過(guò)最特別的是， 雖然牛蒡和山藥功效不同，但還是常常被用到一起來(lái)入菜。譬如“牛蒡山藥排骨湯”“山藥炒牛蒡”等等。
在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)說(shuō)，它們藥性不相斥、功效可互補(bǔ)，所以配伍入菜也是有理可說(shuō)的。但很多人認(rèn)為，它們之所以常常搭配入菜，最重要的原因還是因?yàn)?nbsp;
味道可口
山藥能中和牛蒡苦味
說(shuō)起牛蒡，其實(shí)它也有自己的“黑歷史”。據(jù)說(shuō)在歐洲中古世紀(jì)，牛蒡就曾被當(dāng)成蔬菜食用，但現(xiàn)已不見(jiàn)蹤影，我國(guó)也大致如此。其中的原因就是因?yàn)榕］虮容^加工復(fù)雜等原因，因而逐漸被放棄食用。
只用一根筋的日本人，堅(jiān)持不懈地食用和培育牛蒡，終于使牛蒡在近幾十年里才成為家喻戶曉的食材。
不少人可能會(huì)問(wèn)，牛蒡和山藥的外表相似，加工起來(lái)也相似，為什么我們的先輩就比較偏愛(ài)山藥而拋棄了牛蒡呢？其實(shí)還有一個(gè)原因，就是因?yàn)榕］虻奈兜辣容^重。 事實(shí)上，我們?nèi)缃癯缘降呐］虼蠖鄶?shù)是經(jīng)過(guò)日本人改良的品種；
旺達(dá)牛蒡茶
而原生的牛蒡，味道則相對(duì)苦澀，難以入口，所以我國(guó)先輩把牛蒡從食譜剔除，歸其入藥。
牛蒡的食用方法多樣
時(shí)至今日，經(jīng)過(guò)改良的 食用牛蒡，味道微甜，但初食依然會(huì)覺(jué)著有點(diǎn)沖，有著“炒花生味”“中藥味”“樹(shù)根味”，還有人覺(jué)著像“人參味”或“咖啡味”。所以很多人剛開(kāi)始不太適應(yīng)，但習(xí)慣了就會(huì)特別喜歡。
牛蒡山藥湯
后來(lái)在民間流傳起“牛蒡即山藥”的誤解，一些廚師就利用這一點(diǎn)，開(kāi)始嘗試用山藥搭配牛蒡的方式來(lái)做菜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，山藥的微甜味可以中和部分牛蒡的苦味，而且山藥獨(dú)特的粘液，也可以改善牛蒡的粗糙口感。
后來(lái)經(jīng)廚師們的共同改良，這一搭配的配方更具完善，尤其是牛蒡、山藥配排骨、瘦肉等，味道更醇和。所以時(shí)至今日， 牛蒡和山藥入菜 能成為大家都公認(rèn)的美食了。