米其林指南為什么沒火，或許餐飲品牌也該借此反思為何水土不服
2018-10-15 10:58
concernfood
米其林指南為什么沒火，或許餐飲品牌也該借此反思為何水土不服,答案在重慶老火鍋底料廠家管理里面
1 評價(jià)體系的“水土不服”
米其林指南源自1900年的法國，作為米其林輪胎的營銷手段橫空出世。然而，當(dāng)這種跨境、跨世紀(jì)的評價(jià)體系來到中國，卻很難用來判定中餐的“剁椒魚頭”、“麻婆豆腐”、“江湖菜”是否夠高級、刀工是否精湛、擺盤是否精美。
米其林指南在大陸為什么不火？
人們對米其林美食的印象
米其林指南在大陸為什么不火？
國內(nèi)常見的街頭美食卻煙火味十足
中國美食講究的是一種煙火氣，用法式的優(yōu)雅來評鑒中國街頭巷尾美食的“鍋氣”，似乎有些格格不入。
2 中國烹飪流派眾多，自成圈層
中國烹飪流派眾多。物產(chǎn)多、民族多、菜系多，每一方水土都孕育著不同的風(fēng)味流派，每一種評價(jià)體系都有自己的標(biāo)準(zhǔn)。
而中國消費(fèi)者對吃更喜好傳播分享，更喜歡用自己的方式搜尋美味，對外來的權(quán)威在內(nèi)心大打問號。
對于大部分人來說，這種所謂的米其林指南，還不如美團(tuán)大眾點(diǎn)評這種網(wǎng)站的星級推薦，根據(jù)大數(shù)據(jù)呈現(xiàn)的點(diǎn)評來得實(shí)在。
2 國內(nèi)的傳播效果大打折扣
直到現(xiàn)在，很多人對于米其林餐廳的印象都是高雅、昂貴、擺盤精美。
但其實(shí)，米其林在1995年就推出了Bib Gourmand概念, 以當(dāng)?shù)氐氖杖霕?biāo)準(zhǔn)為參考, 將那些非高大上、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠餐廳的餐廳也收入指南當(dāng)中。
只不過，這一評價(jià)的傳播和認(rèn)可情況，遠(yuǎn)沒有想象中的好。
米其林指南在大陸為什么不火？
米其林指南國內(nèi)的“接地氣”尚未普及
2 好不是讓所有人都說好
就如同群眾對米其林指南的反應(yīng)所展現(xiàn)的一樣，眾口難調(diào)。 你說好，別人卻不一定覺得好。但在餐飲界，好吃的口味能獲得消費(fèi)者的偏愛，卻是約定俗成的。
西貝就以“閉著眼睛點(diǎn)道道都好吃”作為品牌slogan，但想要所有人有一致的評價(jià)是不可能的。
米其林指南在大陸為什么不火？
從消費(fèi)者層面來看，也并非所有人都會(huì)認(rèn)可西貝好吃。
這也意味著，好吃不是讓所有人都說好，而是讓你的目標(biāo)客群覺得自己好。
如果你是做甜品的，就別指望不愛吃甜食的人夸贊你，如果你是定位年輕人，迎合年輕人的個(gè)性化時(shí)必然有可能失去其他群體的喜愛。
同樣的，有些連鎖餐廳開到別的城市，也很容易出現(xiàn)“水土不服”，難免不被當(dāng)?shù)叵M(fèi)者接受。
這時(shí)候餐廳要么需要“入鄉(xiāng)隨俗”，在環(huán)境、產(chǎn)品或是文化上和當(dāng)?shù)刈鰝€(gè)融合，要么就要懂得表達(dá)自己的好，將自身特色的差異化放大，吸引消費(fèi)者。
3 餐飲品牌如何表達(dá)自身的好
在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，人人都是自媒體，餐飲品牌表達(dá)自身的好，不再僅僅是通過餐廳自身的不斷升級，還要懂得利用顧客的口碑評價(jià)。
那么，什么樣的好才是直觀的好呢？
1 搶占標(biāo)準(zhǔn)，把好具體化
米其林餐廳在中國招惹質(zhì)疑，到別的領(lǐng)域建立標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)水土不服，但在自己懂行的領(lǐng)域就不會(huì)。
在某個(gè)領(lǐng)域，當(dāng)餐廳建立了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，并且這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為消費(fèi)者所接受，就會(huì)成為權(quán)威的表達(dá)者。
搶先創(chuàng)立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，成為新市場新產(chǎn)品新品類的開創(chuàng)者，后來者將面臨標(biāo)準(zhǔn)壁壘。
2 照顧客群，打好口碑 引導(dǎo)消費(fèi)者體驗(yàn)
前段時(shí)間喜茶在成都開業(yè)，再次達(dá)到了人氣爆棚的場面。
喜茶為什么這么受年輕人喜歡？很重要的原因是已經(jīng)養(yǎng)成了年輕消費(fèi)者買一杯茶發(fā)一個(gè)朋友圈的習(xí)慣。讓無數(shù)消費(fèi)者心甘情愿地拍照發(fā)朋友圈，這種自發(fā)傳播的口碑效應(yīng)，遠(yuǎn)比花重金做廣告更有效果。
米其林指南在大陸為什么不火？
人氣爆棚的品牌往往擅于引導(dǎo)消費(fèi)
另一方面，喜茶的消費(fèi)人群大多是年輕人，年輕人大多喜愛分享和使用高顏值的事物。
而喜茶就是抓住這一點(diǎn)因素，從各方面提升產(chǎn)品與門店顏值，以及顧客體驗(yàn)的優(yōu)越感，使其在朋友圈的傳播效益越來越大。
3 接地氣才能有人氣
特色的產(chǎn)品和個(gè)性化的服務(wù)或許能吸引人，但通俗的廣告口號更容易讓顧客記憶和傳播。
《創(chuàng)造101》播出時(shí)，一位叫王菊的選手作為黑馬殺出，并達(dá)到現(xiàn)象級的傳播，靠的就是粉絲自發(fā)傳播的通俗文案，比如“你不投，我不投，王菊何時(shí)能出頭”等等，只要看過的人馬上就能記住，且因?yàn)檫@類廣告語與娛樂圈造成戲劇化的反差，傳播性極高。
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接地氣的文案傳播性更高
餐廳面對的消費(fèi)群十分廣泛，廣告語能貼近消費(fèi)者立場，就更容易打動(dòng)消費(fèi)者引起共鳴，獲得消費(fèi)者的認(rèn)同和好感。