資本豪賭、狂放加盟！火鍋食材超市賽道還能跑多遠(yuǎn)？【重慶火鍋底料廠有哪些】
2021-02-18 21:08
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01 “火鍋超市”2020年注冊量同比增加171%
“您怎么看待火鍋食材這個業(yè)態(tài)？”
“你是指鍋圈食匯這類的嗎？”
在內(nèi)參君的調(diào)查中，消費者還未對火鍋食材超市有太深認(rèn)知，提到最多的便是鍋圈食匯這類的品牌。
2020年，火鍋食材進(jìn)入爆發(fā)階段，鍋圈食匯是頗具代表性的品牌。
連續(xù)4輪融資和近10億的融資金額驅(qū)動下，鍋圈食匯跑馬圈地，在全國加速布局超5000家門店，名氣瞬間走高。
整個行業(yè)也同樣保持著高昂的發(fā)展態(tài)勢。
從數(shù)據(jù)來看，2015年就有幾百家的火鍋超市相關(guān)企業(yè)，并且呈現(xiàn)逐年上升趨勢。2020年則出現(xiàn)爆發(fā)式增長，新增3000多家火鍋超市相關(guān)企業(yè)注冊，同比增加171%，且集中分布在北方地區(qū)。
截至2020年底，吉林、遼寧、河南、山東與河北，分別以929家、832家、812家、555家和312家相關(guān)企業(yè)數(shù)量居于全國前五位。鍋圈食匯就來自河南鄭州。
早在2014年，河南曾出現(xiàn)一個“鍋便利”火鍋食材品牌，這個模式并不算新，倒像是新瓶裝舊酒。
鍋圈食匯外，還有九品鍋、川鼎匯、懶熊火鍋、火鍋物語等品牌，成立時間都在2018年-2019年，門店均是百家以上。之所以選擇這個賽道，火鍋物語創(chuàng)始人雷亞軍告訴內(nèi)參君：“火鍋品類萬億級市場，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，除了傳統(tǒng)火鍋店模式，餐飲零售化也是一個趨勢。”
熙熙攘攘的賽道上，還有海底撈、蜀大俠這些頭部火鍋品牌。
除了連鎖品牌，還有很多個體經(jīng)營者在遍地開花。比如河南800多家火鍋食材超市，其中個體經(jīng)營者占比高達(dá)99%。
此外，三全、國美、蒙牛等零售品牌和平臺，在2020年也跨界布局火鍋食材超市賽道。這些品牌具備產(chǎn)能基礎(chǔ)和平臺優(yōu)勢，在新賽道中占有一席之地。
生鮮零售平臺也不甘落后。盒馬專門注冊了“盒馬火鍋”，在2019年開始上線火鍋品類，主打30分鐘“外賣到家”業(yè)務(wù)，還搭建了火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系。
但盒馬火鍋更像是打造了一個應(yīng)季的火鍋消費場景，就像火鍋節(jié)、燒烤節(jié)和年貨節(jié)。
02 品類發(fā)展的必然趨勢 ，還是資本硬捧？
爆發(fā)原因1:品類發(fā)展極深+疫情催化
“火鍋食材超市是餐飲行業(yè)的一個細(xì)分市場，當(dāng)一個母品類到了一定體量和規(guī)模的時候，是允許出現(xiàn)細(xì)分品類的。不能說它是每個人的剛需，但市場還是有的。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為。
中國很多家庭一直有在家吃火鍋的習(xí)慣，過去人們會去超市、農(nóng)貿(mào)市場采購火鍋食材?；疱伿巢某?，是菜市場、商超的升級版。門店看起來更專業(yè)，產(chǎn)品多而全，質(zhì)量也更有保障。
尤其是疫情以來，帶起了一波餐飲零售小爆發(fā)，火鍋食材超市更是借勢而起。
爆發(fā)原因2:資本助跑
火鍋食材超市能夠瞬間爆發(fā)，其實更多原因是資本助跑。
一年時間，鍋圈食匯這一品牌就拿了4輪融資。似乎這條賽道是諸多資本方認(rèn)可的和值得投資的，但仔細(xì)看，也只有鍋圈造勢猛烈，所以也有人說鍋圈食匯是資本捧出來的“寵物”。
大量玩家和資本的入局，讓這個業(yè)態(tài)看起來門檻更低、非常容易開店。但要想走得長遠(yuǎn)，依然挑戰(zhàn)重重。商超供應(yīng)鏈林夕瑜表示：“火鍋食材超市看上去更像是被資本捧出來的，品牌沒有造血能力，一旦斷奶（資本不再投錢），是很難生存下去的。”
03 現(xiàn)實遇冷，高頻與客戶忠誠度是難題！
這個市場，真的如預(yù)想中那般來勢洶洶嗎？
帶著這份好奇，內(nèi)參君前不久探店了一家鍋圈食匯門店。店門口有點冷清，只有兩三個售貨員，代言人岳云鵬的照片尤為顯眼。店內(nèi)有特色鍋底、火鍋蘸料、各類涮肉丸滑、主食小吃，火鍋燒烤鍋具、中式燒烤、日韓燒烤等食材，產(chǎn)品種類相當(dāng)齊全。
隨后，內(nèi)參君加入門店的線上福利群，當(dāng)時只有50人。截止到1月31日的57天里，群內(nèi)人數(shù)增加到了192人。平均算下來，每天進(jìn)群人數(shù)在2～3人（忽略退群人數(shù)）。
雖然客服會定時每天上午和晚上發(fā)消息，“安利”大家在鍋圈商城或者外賣平臺上下單，但群內(nèi)幾乎沒有互動。除非有紅包轟炸，或者優(yōu)惠活動，否則群友們幾乎不會出現(xiàn)。
內(nèi)參君訪問了幾位店內(nèi)消費者，他們都只是很隨機地來購物，“剛好路過瞧著有活動”，“新店應(yīng)該有開業(yè)活動”，“門口有小岳岳的照片以為是他開的”。
盡管有市場空間，對于火鍋食材超市，消費者仍未形成品牌忠誠度，還需要市場持續(xù)教育。
更為艱難的是，火鍋食材超市的競爭者并不少。其選址基本上都在社區(qū)周邊，而社區(qū)經(jīng)濟(jì)中，消費者還能從社區(qū)生鮮店、線上生鮮平臺、社區(qū)團(tuán)購等渠道購買火鍋食材。近些年，這些平臺爭相競逐，已經(jīng)日漸成熟。
火鍋、燒烤食材是相對比較低頻的品類，因此，火鍋食材超市要形成用戶粘性是一個大難題。 零售學(xué)堂創(chuàng)始人劉耕認(rèn)為：“火鍋食材超市就像生存在社區(qū)生鮮店和社區(qū)團(tuán)購的夾縫里。社區(qū)生鮮店有實際的消費場景，社區(qū)團(tuán)購平臺有巨大的流量，相比之下，火鍋食材店優(yōu)勢不明顯。”
04 想加盟撈金？品牌力很重要！
即便挑戰(zhàn)重重，各大品牌還是前仆后繼涌入，這個賽道仍是存在機遇。
前文講到，海底撈開火鍋食材超市本身就有優(yōu)勢，但海底撈并沒有在全國市場迅速布局。在劉耕看來，“火鍋食材超市并不是海底撈的重點發(fā)力，它快速布局100家門店是不可能的。”
海底撈是一家上市公司，需要去做創(chuàng)新和嘗試新業(yè)態(tài)新模式，開火鍋食材超市或許只是在試水。業(yè)內(nèi)人士李維（化名）認(rèn)為：“對海底撈來說，試水成功再去開店并不晚，一旦試水失敗，可以快速收場，不至于把自己搞得很狼狽。
資本豪賭、狂放加盟！火鍋食材超市賽道還能跑多遠(yuǎn)？
但對于真正想做這門生意的品牌和加盟商來說，投進(jìn)去的是真金白銀，失敗意味著將血本無歸。
每個新的業(yè)態(tài)會經(jīng)歷從導(dǎo)入期到成長期，再到成熟期和衰退期。目前火鍋食材業(yè)態(tài)正在瘋狂成長，更多加盟商看到紅利想進(jìn)來賺一筆，林夕瑜認(rèn)為，現(xiàn)在更像‘割韭菜’，割完一茬還會有新一批加盟商進(jìn)來。
“現(xiàn)在是考驗加盟商如何選擇品牌商，跟對了品牌，未來可能會越來越好，選錯了品牌，或?qū)⒃谮厔葜鲁蔀榕诨摇?rdquo;煙火客創(chuàng)始人鐘輝說道。
品牌在加盟商管理上，也需要形成更完善的體系?，F(xiàn)在大多數(shù)加盟店都是店長授權(quán)，就是說一個店長會同時經(jīng)營好幾家門店。有時候店長為了增加收益，降低進(jìn)貨成本，快速回本，避免不了找進(jìn)貨價更便宜的開發(fā)商，這對品牌形象的破壞力并不小。
05 想跑得更遠(yuǎn)？深耕供應(yīng)鏈很重要！
每一個新賽道的爆發(fā)過程，都會伴隨著泡沫的破碎。更重要的，撥開云霧，尋找長跑的根源。
“從整個業(yè)態(tài)和快消品的屬性來看，火鍋食材超市是有可行性的，但各個玩家突圍的關(guān)鍵條件是要看品牌化、規(guī)?；唾Y本化等能力。”朱丹蓬說道。
千味央廚副總經(jīng)理徐振江也認(rèn)為，“資本方選擇的一定是有發(fā)展前景和穩(wěn)定趨勢的賽道，火鍋食材超市也不例外。”至于更長遠(yuǎn)的目的，“資本方會慢慢從前端營銷向后方滲透，就是深耕供應(yīng)鏈。”
也就是說，誰的供應(yīng)鏈能力強，誰跑出來的可能性就大，資本方也更愿意扶持。
自建工廠耗能非常高，目前鍋圈食匯融資了10個億，已經(jīng)是賽道里融資金額拔得頭籌者。鐘輝坦言，“10個億或許只夠一個綜合性工廠的投資，一個普通工廠也需要投入至少1個億。一般來說，品牌自建工廠是不可能做到的。”