6月將進(jìn)入餐飲穩(wěn)定期，獲客難依舊是最大“痛點(diǎn)”
2020-06-13 20:52
concernfood
“降價(jià)、打折促銷、滿減優(yōu)惠”，疫情后，餐企為了搶“客流”，使出了渾身解數(shù)。
堂食客流減少、三高一低的成本壓力，營(yíng)銷無(wú)頭緒，重重阻礙讓餐企日子很難熬，疫情無(wú)疑成了行業(yè)洗牌的助推器，逼著餐飲老板們花大力氣為堂食引流、改善門店經(jīng)營(yíng)狀況。
但是力氣往哪里使，從哪里著手，卻難倒了很多餐飲人。
就在餐企轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，美團(tuán)收銀與美團(tuán)研究院發(fā)布了《疫情下餐飲業(yè)營(yíng)銷洞察報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱報(bào)告），總結(jié)論述了疫情下餐飲行業(yè)劃分階段、品類復(fù)蘇情況，以及目前餐飲人面臨的問(wèn)題等。
那到底《報(bào)告》中提及了哪些餐飲人的痛點(diǎn)和難題，又透露了哪些新的行業(yè)趨勢(shì)？跟隨職餐記者一起去了解一下！
6月將進(jìn)入餐飲穩(wěn)定期，獲客難依舊是最大“痛點(diǎn)”
疫情后，為了盡快復(fù)蘇經(jīng)濟(jì)，“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”被允許，在連接大眾日常消費(fèi)需求的同時(shí)，也推動(dòng)著餐飲業(yè)的快速回血。
《報(bào)告》調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，回顧整個(gè)疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響，主要經(jīng)歷了四個(gè)階段，而剛剛進(jìn)入的6月，成了餐飲老板們盼望已久的“穩(wěn)定發(fā)展期”。
1、疫情餐飲經(jīng)歷四個(gè)階段，6月進(jìn)入穩(wěn)定期
通過(guò)美團(tuán)研究院生活服務(wù)業(yè)復(fù)蘇指數(shù)得出的數(shù)據(jù)，《報(bào)告》將餐飲業(yè)從疫情發(fā)生到目前劃分為四個(gè)階段，分別是斷崖下跌、消費(fèi)低迷、復(fù)蘇回暖、相對(duì)穩(wěn)定期。
截至5月11日，餐飲商戶復(fù)工率90.7%，消費(fèi)復(fù)蘇率82.7%，而六月隨著國(guó)內(nèi)疫情逐漸明朗，餐飲逐漸進(jìn)入穩(wěn)定期。
2、九成餐飲人信心指數(shù)攀升，但獲客難依舊是最大阻力
隨著“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”等政策的推動(dòng)，餐飲人信心指數(shù)在攀升，但疫情后仍面臨諸多的困難，從《報(bào)告》的問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)中，我們可以看到到店顧客較少的商家占比88.1%，門店租金壓力占比71.1%，人工成本壓力占比42.6%，原材料的成本壓力占比12.7%。
客流量少所造成的經(jīng)營(yíng)困難，已超過(guò)了“三高一低”等壓力，這也是為什么越來(lái)越多的餐飲老板著手于“流量”，因?yàn)?ldquo;獲客”已經(jīng)成了餐企存活下去的關(guān)鍵。
3、燒烤、飲品率先復(fù)蘇，其它品類穩(wěn)步提升
疫情后飲品、燒烤最受大眾歡迎，《報(bào)告》中顯示，截至5月11日，TOP10餐飲品類的商戶復(fù)工率基本恢復(fù)正常水平，但消費(fèi)復(fù)蘇率恢復(fù)有著明顯差異。飲品和燒烤品類率先迎來(lái)復(fù)蘇，但其他品類可能還需要三個(gè)月以上的時(shí)間才能恢復(fù)。
4、降價(jià)、菜品打折、滿減活動(dòng)成主流，但無(wú)法形成有效的"營(yíng)銷組合拳”
無(wú)論是樂(lè)凱撒降價(jià)、麥當(dāng)勞促銷、西貝推出“吃100送50”，餐飲巨頭們都不約而同的在搞活動(dòng)，拉客流。過(guò)去3個(gè)多月，除了巨頭們的大動(dòng)作，很多餐飲商家也開(kāi)始菜品打折、滿減回饋，開(kāi)啟了激烈的營(yíng)銷搶流大戰(zhàn)。
《報(bào)告》中也透露，53.5%的商戶表示迫切需要豐富的營(yíng)銷方案，即便面臨資金周轉(zhuǎn)壓力，33.4%的餐飲老板表示，會(huì)在未來(lái)的3個(gè)月內(nèi)加大營(yíng)銷上的投入。而近8成的餐飲商戶表示營(yíng)銷有點(diǎn)兒難度，目前只能做點(diǎn)兒容易的。63.1%的商戶表示流量支持是在在營(yíng)銷上最迫切的需求。
這種營(yíng)銷新常態(tài)，成了下半年餐飲老板們爭(zhēng)相追逐的方向，而在層出不窮的營(yíng)銷活動(dòng)當(dāng)中，打折、滿減、特價(jià)菜等簡(jiǎn)單粗暴的促銷和打折活動(dòng)占了絕大部分。雖然這種短期促銷，確實(shí)能夠幫助餐廳拉上一波兒客流，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)講則是“治標(biāo)不治本”，無(wú)法打好營(yíng)銷組合牌，從根本上解決問(wèn)題。
“全域數(shù)字化營(yíng)銷”，美團(tuán)收銀為餐企開(kāi)通線上線下一體化支持
后疫情時(shí)代，很多中小餐企迫于成本壓力，不能像餐飲大品牌一樣“降價(jià)”，又不甘心于只通過(guò)滿減、打折促銷獲客，到底怎樣才能有效獲客、鎖客？
數(shù)字化營(yíng)銷在疫情之下脫穎而出，數(shù)字化營(yíng)銷擺脫了傳統(tǒng)營(yíng)銷成本高、無(wú)法做分析，以及效果不明顯的弊端，用營(yíng)銷組合拳，精確而有效地觸達(dá)用戶。前不久，美團(tuán)收銀推出的智能版產(chǎn)品，通過(guò)"全域數(shù)字化營(yíng)銷"助力餐廳經(jīng)營(yíng)，為餐廳帶來(lái)線上、線下一體化的營(yíng)銷支持。
1、依托平臺(tái)流量支持，打通線上線下全域流量
依托平臺(tái)強(qiáng)大的流量支持，餐飲商家運(yùn)用美團(tuán)收銀，不僅能夠打通美團(tuán)外賣、團(tuán)購(gòu)、買單等流量場(chǎng)景，能從線上、線下吸納全域流量，還能幫門店獲取平臺(tái)更多的曝光，為商戶引流。
深圳口味榜第一的野食野食食療火鍋，通過(guò)美團(tuán)收銀全渠道會(huì)員和營(yíng)銷功能，對(duì)全渠道的用戶行為進(jìn)行整合和分析，通過(guò)不同的利益刺激吸引顧客，有效實(shí)現(xiàn)榜單流量紅利的轉(zhuǎn)化。
“美團(tuán)收銀，不僅僅是幫助餐廳收錢，還有很大的流量?jī)?yōu)勢(shì) ”創(chuàng)始人嘉雍拉措說(shuō)。
2、消費(fèi)渠道變帶客渠道，讓顧客從消費(fèi)端就成為門店“回頭客”
怎樣讓顧客從消費(fèi)端，就成為門店的“回頭客”？
借助美團(tuán)收銀智能版“全域數(shù)字化營(yíng)銷”，餐廳可以將消費(fèi)渠道變成帶客渠道。美團(tuán)收銀智能版的全渠道會(huì)員，能對(duì)外賣、團(tuán)購(gòu)、線上買單、線下消費(fèi)等全渠道的用戶行為進(jìn)行整合、提供顧客精準(zhǔn)畫(huà)像，并進(jìn)行分層和有針對(duì)性的營(yíng)銷。
并且，通過(guò)顧客“手機(jī)點(diǎn)餐”贈(zèng)券方式、微信掃碼領(lǐng)券發(fā)紅包裂變方式、紙質(zhì)優(yōu)惠劵方式，以及開(kāi)卡贈(zèng)券、開(kāi)業(yè)促銷折扣等方式，直接在消費(fèi)端為門店吸納會(huì)員，助力門店構(gòu)建獲客、鎖客、拉動(dòng)復(fù)購(gòu)、流失喚醒等全閉環(huán)“拉新”體系。
南昌特色小吃品牌萬(wàn)方圓拌粉瓦罐湯，就通過(guò)美團(tuán)收銀智能版的“全域數(shù)字化營(yíng)銷”提升了復(fù)購(gòu)。
“我們已經(jīng)積累了19萬(wàn)的會(huì)員，通過(guò)后臺(tái)數(shù)據(jù)可以看到消費(fèi)者的年齡區(qū)間、性別比例等用戶畫(huà)像，有利于我們做出針對(duì)性的營(yíng)銷方案。目前，我們的復(fù)購(gòu)率已經(jīng)提升到了37%。”創(chuàng)始人萬(wàn)方圓說(shuō)。
3、用優(yōu)惠券撬動(dòng)顧客芳心，多場(chǎng)景營(yíng)銷留住顧客
面對(duì)疫情對(duì)餐飲的沖擊，作為拉動(dòng)門店獲客最便利的方式，“優(yōu)惠券”成為最好抓手。
但優(yōu)惠券只是撬動(dòng)顧客芳心的第一抓手，美團(tuán)收銀智能版的推出，更是根據(jù)顧客畫(huà)像、制定差異化營(yíng)銷策略，全面覆蓋門店?duì)I銷場(chǎng)景，100多種玩法，覆蓋拉新、復(fù)購(gòu)、提客單、推新菜、流水挽回、圈人發(fā)券等多種場(chǎng)景。
4、基于顧客買單金額智能匹配儲(chǔ)值方案
“儲(chǔ)值”一直是餐廳與顧客增強(qiáng)粘性比較好的渠道，但每個(gè)顧客對(duì)儲(chǔ)值金額的需求是不同的，同一種方案不能滿足所有顧客。
美團(tuán)收銀智能版推出基于顧客買單金額智能匹配儲(chǔ)值方案，智能儲(chǔ)值應(yīng)用于手機(jī)點(diǎn)餐支付環(huán)節(jié)，根據(jù)賬單實(shí)收金額，按配置比例推薦客戶儲(chǔ)值金額和贈(zèng)送金額。拉動(dòng)小額儲(chǔ)值的同時(shí)，增加會(huì)員粘性，適用于使用掃碼點(diǎn)餐的各種場(chǎng)景。
比如很多快餐、小吃店，客單價(jià)本身比較低，推廣充值顧客很難接受，利用美團(tuán)收銀智能版，手機(jī)點(diǎn)餐可設(shè)置力度適中的智能充值活動(dòng)，起到累計(jì)充值的作用。
還有很多火鍋、烤肉、正餐店開(kāi)業(yè)做充值當(dāng)餐2倍金額，當(dāng)餐免單的活動(dòng)，正常情況下，需要門店員工在顧客結(jié)賬時(shí)主動(dòng)介紹，顧客不一定買賬。但如果在掃碼點(diǎn)餐結(jié)賬界面就顯示，可以讓顧客更直觀的感受優(yōu)惠力度，儲(chǔ)值相對(duì)更有意向。
5、從業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)、數(shù)據(jù)層面，對(duì)連鎖企業(yè)進(jìn)行精準(zhǔn)會(huì)員管理
疫情之下，連鎖品牌優(yōu)勢(shì)異軍突起，相比很多夫妻店，更具品牌信任度，但連鎖企業(yè)的管理卻日益繁瑣，所有都離不開(kāi)各種數(shù)據(jù)的共享，也離不開(kāi)資源的整合，尤其是各分店會(huì)員管理分散，無(wú)法形成強(qiáng)有力的私域流量。
美團(tuán)收銀智能版則從業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)、數(shù)據(jù)層面，提供完整的會(huì)員管控解決方案，讓連鎖總部精準(zhǔn)了解所有門店會(huì)員畫(huà)像，靈活管理會(huì)員，進(jìn)行全場(chǎng)景營(yíng)銷，并實(shí)現(xiàn)效果可視化分析，對(duì)連鎖企業(yè)進(jìn)行精準(zhǔn)會(huì)員管理。
近兩年沫汐披薩迅速擴(kuò)張，很大一個(gè)原因就依靠數(shù)字化營(yíng)銷，據(jù)其創(chuàng)始人李登飛介紹，他們很早就意識(shí)到了組合式數(shù)字化營(yíng)銷的重要性，并使用美團(tuán)收銀進(jìn)行門店的數(shù)字化升級(jí)。
沫汐披薩所有門店的會(huì)員數(shù)據(jù)都會(huì)進(jìn)行匯總，通過(guò)美團(tuán)收銀了解最新的會(huì)員數(shù)據(jù)。疫情期間，所有門店通過(guò)美團(tuán)收銀智能版產(chǎn)品向新老顧客發(fā)放優(yōu)惠券、推出新客立減、拼團(tuán)等活動(dòng)，拉新效率和復(fù)購(gòu)比例不降反升，提升了10-20%。這是簡(jiǎn)單的打折、促銷所無(wú)法做到的。
除此之外，沫汐披薩還通過(guò)美團(tuán)收銀智能版產(chǎn)品對(duì)外賣、團(tuán)購(gòu)、會(huì)員等全渠道用戶行為大數(shù)據(jù)分析，整合出了門店顧客的精準(zhǔn)畫(huà)像，針對(duì)性地推出了"親子體驗(yàn)"等系列營(yíng)銷活動(dòng)，輕松建立了自己的私域流量池。