入局餐飲的正確姿勢是這樣的【重慶火鍋底料廠家】
2018-08-12 21:39
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01 有產(chǎn)品不懂快速擴張，無奈面臨淘汰
“說餐飲門檻低的估計沒怎么干過餐飲。”湖北一小龍蝦飯品牌創(chuàng)始人李勇調(diào)侃道。廚師出身的李勇在餐飲行業(yè)摸爬滾打有11年之久，2015年李勇因?qū)π↓埼r市場的看好和喜歡切入市場開始創(chuàng)業(yè)。
苦惱的是，發(fā)展了3年之久，門店卻一直處于不溫不火的狀態(tài)。“眼看跟我差不多時間創(chuàng)業(yè)做小龍蝦的同行都已經(jīng)開始走向全國了，而我們至今還是只有兩三家門店，提起我們的品牌，很多人聽都沒聽過。”
這主要是因為目前不知道通過什么渠道去進行擴張，且供應鏈沒有標準化，從而導致開店速度走的非常緩慢。 說到供應鏈，李勇感到很是無奈。
“都說‘要想富，先修路’，但我們的供應鏈其實一直沒有特別完善和標準化。單說食材供應源頭，我們也一直沒有找到合適且能長久合作的供貨商，經(jīng)營成本不僅高，在食材品質(zhì)上也無法統(tǒng)一，最終出品品質(zhì)也參差不齊，這對我們擴張造成了有很大阻礙的。”
李勇表示，現(xiàn)階段將把重心放在供應鏈端，未來門店盈利或許將有很長一段時間的平淡期。“我甚至已經(jīng)做好了虧損的準備。”李勇說。
02 有錢沒產(chǎn)品，盲目跟風不易存活
相較于李勇在門店擴張上的難題，還有很多人卻連做什么產(chǎn)品都不知道。
“我對餐飲行業(yè)很感興趣，也想開一家自己的餐廳。但是我雖然有資金，卻在產(chǎn)品上一頭霧水。”今年已經(jīng)28歲的吳軍通過紅餐的招商加盟網(wǎng)向我們闡述了自己的疑惑。
吳軍表示，因為一直不清楚開餐廳要主營什么產(chǎn)品，所以之前一直蒙頭亂撞，加盟了一些類似火鍋、酸菜魚等一些市場比較火的品類，但最終結(jié)果都不太如意。
“我覺得主要還是我不了解這些品類，再加上其實我對做這些品類不感興趣，所以在經(jīng)營的時候心力不足。”
事實上，像吳軍這樣對產(chǎn)品一無所知，看市場火熱便盲目跟風的創(chuàng)業(yè)者非常之多，這也是導致很多餐飲門店存活率不高的原因。
不論是有一定經(jīng)驗卻無法擴張的餐飲人，還是餐飲創(chuàng)業(yè)小白都急需找到一種穩(wěn)妥且能真正幫助他們做好餐飲的方式。
03 城市合伙人模式
降低經(jīng)營成本，實現(xiàn)快速擴張、共贏
“我之前是餐廳的后廚人員，但我現(xiàn)在是‘餐飲老板’。”提到自己的餐飲小事業(yè)，宋雪（化名）便滿心歡喜。今年年初，宋雪經(jīng)身邊一位餐飲圈的朋友介紹，了解到了一種新的餐飲擴張模式——城市合伙人。
對此，宋雪做了詳細考量：“我很早之前就想自己開一家小龍蝦餐廳，而且近幾年小龍蝦市場也非常好。但我一沒錢二沒產(chǎn)品就一直沒法去做，加盟別人的店又怕被騙。但城市合伙人模式不需要我去專門開家店，我也不用考慮供應鏈的問題。 需要產(chǎn)品，我可以直接從我入伙的餐企那里進貨，然后直接在微信上售賣產(chǎn)品就行。而且我進貨會有返利，盈利的錢也是我自己的，所以怎么也不虧?，F(xiàn)在我每個月進貨70箱，月收益能達到1萬多。 ”
據(jù)了解，這種城市合伙人模式是近幾年餐飲市場興起的、全新的擴張市場模式。與加盟不同，城市合伙人可以以較低的資金門檻，加入到餐飲品牌的城市合伙人項目中來，與品牌形成利益共同體。
也就是說城市合伙人能取得項目收益分配，或是總部股權利益分配，同時也需要與品牌共同承擔發(fā)展經(jīng)營中可能存在的風險。
這種模式是否合理，能給餐企和創(chuàng)業(yè)者帶來什么？探究城市合伙人背后的邏輯，我們可以發(fā)現(xiàn)這種模式的優(yōu)勢所在。
降低經(jīng)營成本，快速擴張市場
對餐企來說，在通過城市合伙人模式進行擴張時，不用過多地去考慮店面裝修、選址、跨區(qū)域經(jīng)營成本等問題。
因為城市合伙人模式的要義是人和產(chǎn)品，它并不一定需要專門的門店展示產(chǎn)品觸達消費群體，也可以是門店以外的任何銷售方式。從本質(zhì)上來說，城市合伙人模式就已經(jīng)降低了餐企的擴張經(jīng)營成本。
且在滿足餐企城市合伙人準入條件的前提下，每個加入的合伙人都將成為餐企的分銷渠道，而每個合伙人的銷售渠道又不盡相同，這也就意味著餐企圍繞每個合伙人打通市場渠道的同時，也在通過各種不同的方式占據(jù)市場份額。這能極大地幫助餐企快速發(fā)展。
雙方利益捆綁，實現(xiàn)共贏
對借助城市合伙人模式進入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者而言，成為城市合伙人以后，除了前期一定資金的合伙門檻以外，在整個合作的過程中，餐企會將“合伙”這個定義通過實質(zhì)利益來實現(xiàn)。比如銷售收益、進貨傭金、轉(zhuǎn)介紹收益。且據(jù)了解，有些更深層次的城市合伙人模式，還有機會拿到股權利益分配。
這種模式最終會讓城市合伙人與餐企形成利益共同體，極大地保障了這些創(chuàng)業(yè)者的利益。
且當城市合伙人能對經(jīng)營銷售的每個決定產(chǎn)生影響時，他們自然會更加盡心盡力做好品牌，跟隨品牌發(fā)展的腳步走。這對品牌來說也是一大利好。
04 城市合伙人風暴已經(jīng)席卷餐飲業(yè)
如今市場上已經(jīng)有很多餐飲人都被城市合伙人背后的優(yōu)勢所吸引。如龍蝦飯外賣品牌“叫了個蝦”、供應鏈品牌“美菜網(wǎng)”、“信良記”等餐飲企業(yè)都已推出城市合伙人模式。
以信良記為例。信良記基于城市合伙人模式推出了爆品一道菜模式、微商模式、夜市排擋、外賣模式、連鎖模式、檔口模式等6大賦能場景，城市合伙人可以根據(jù)自身情況進行選擇場景選擇。
了解到，針對許多在供應鏈標準方面存在問題的餐企，當他們加入信良記以后，信良記將提供自身強大的標準化產(chǎn)品研發(fā)能力，解決合伙人的供應鏈壓力。
除此以外信良記還將根據(jù)合伙人餐飲品牌的定位和要求去打造產(chǎn)品，并提供物流、渠道、資源等完善的配套服務、以及全面的技能培訓、經(jīng)營模式戰(zhàn)略咨詢等等。
而在城市合伙人的收益方面，可以通過銷售商品實現(xiàn)獲利，同時享受進貨返傭政策，達到考核目標也可以拿到相應的獎金。且如果通過轉(zhuǎn)介紹的方式介紹了新的合伙人達成簽約并合作，在進貨時也可以獲得額外的獎勵。
同時，信良記還為每一位城市合伙人配備渠道經(jīng)理和客服，幫助城市合伙人銷售、訂貨、發(fā)貨、解決終端客戶疑問等工作。
目前對于城市合伙人的目標客戶群，信良記主要鎖定以下三類：
第一，想創(chuàng)業(yè)但沒有能力，需要“爆品”思維賦能的餐飲初創(chuàng)者；
第二，有自己的店面、餐廳，缺少“爆品”支持的餐飲老板；
第三，有渠道的微商，快速售賣產(chǎn)品，能實現(xiàn)快錢收益。
通過這種模式，即便是作為消費者也可以加入進來，背后還將有二十年餐飲連鎖經(jīng)驗的“伯樂”加持、全國3000家餐廳做背書。據(jù)悉，信良記還將為城市合伙人提供完整的“爆品”供應鏈體系，并量身打造營銷方案，幫助合伙人的餐飲事業(yè)快速、穩(wěn)健發(fā)展。