將一個餐飲品類做成品牌需要哪幾步？【火鍋底料廠家】
2018-07-24 22:02
concernfood
將一個餐飲品類做成品牌需要哪幾步,開山釜火鍋底料廠:火鍋店專用底料批發(fā)生產(chǎn)廠商,承接重慶火鍋底料批發(fā),火鍋底料代加工,貼牌定制;川渝老火鍋底料,串串香麻辣燙底料,魚調(diào)料廠家直銷,好評如潮,實力雄厚。
將大眾品類做出品牌，到底在比拼什么？炒飯可能是一個極端而又典型的案例。
《2018中國餐飲報告》當中指出，品類是切入點，品牌是發(fā)力點。品類的品牌化已成為小吃簡快餐發(fā)展的最大機會。如果要評出中餐當中受眾基數(shù)最大，同時品牌最缺乏的品類，恐怕非炒飯莫屬了。
作為一個存在了1500多年的品類，在外賣行業(yè)全面爆發(fā)之后，炒飯由于受眾廣、易于標準化、方便打包等壓倒性優(yōu)勢，迅速迎來了新的發(fā)展高峰。
一夜之間，外賣平臺上多出許多炒飯專門店，比如在上海核心商圈中山公園，炒飯餐廳就有13個，其中兩個店月單量破萬。
而其中，“猛男的炒飯”就是為數(shù)不多的，完成了炒飯品類“品牌化”的餐企。
2015年創(chuàng)立，至今已經(jīng)完成了標準化、規(guī)?；倪M程，已開150家店，店均單量達到500單，是小吃快餐類門店平均營業(yè)額的1.9倍，一家投資不到30萬的小店，年營業(yè)額突破了400萬。
1
“猛男”的“品牌化”路徑有5步
“猛男”是如何把這個“國民品類”從激烈的紅海中殺出來的？筆者梳理出了其品牌化的路徑。
— 形象 —
擬人化，傳遞內(nèi)涵更直觀
由于炒飯這個品類太過“普通”，想要給顧客留下深刻印象，必須在品牌形象上找到“反差感”。
猛男首先試圖以“不普通”的品牌形象突圍，熱愛健身的創(chuàng)始人給品牌取名為猛男的炒飯，他認為，猛男不僅是四肢強壯，肌肉發(fā)達的象征，他更代表著一種陽光、有愛、敢拼、堅持的精神。
在品牌的VI上，創(chuàng)始人-劉飛始終圍繞“猛男”的概念做聚焦。品牌的主色調(diào)以黃色為主，因為黃色往往能給人陽光、活力、積極向上的感受，這與猛男的炒飯所要傳達的正能量價值觀不謀而合。
而猛男的每一款產(chǎn)品，同樣和人物形象高度關(guān)聯(lián)，擬人化的品牌形象，還有另一個顯而易見的好處，它使得產(chǎn)品線的呈現(xiàn)更加親民而清晰。
—產(chǎn)品—
一碗炒飯變成一道菜，解決“復(fù)購率”硬傷
對于外賣品牌來說，提升復(fù)購率可能是保證品牌存活最重要的工作了，而炒飯這個品類恰恰在復(fù)購率上有“硬傷”。
對消費者來說，炒飯是個單一的品類，不管是把辣椒換成了孜然，還是把香腸換成了培根，它給人的感覺常常是“同樣的東西”，從而降低了在短時間內(nèi)重復(fù)點購的欲望。
而“猛男”所做的事情，就是把猛男的炒飯系列，變成一道道完全不同的“菜品”，以特征鮮明的產(chǎn)品線設(shè)計消除了單調(diào)感，大力扭轉(zhuǎn)了消費者對于炒飯的固有觀念，使復(fù)購率長期居高不下。
從先前創(chuàng)造的人氣爆品-川香麻辣炒飯，黯然銷魂炒飯等，再到前不久迭代的猛男的炒飯2.0版本，一下子推出了七位“主演”，包攬了最受歡迎的“鮮香麻辣”四種味覺維度。
以擬人化的方式推出，霸道龍蝦炒飯、頑皮麻椒雞炒飯、搖滾醉鴨炒飯，還有臘肉、魚香、孜然、香干四種主題食材，形成了一幕奪人眼球的偶像劇。
越是大眾化的品類，越要在品質(zhì)感上下功夫。除了精選優(yōu)質(zhì)食材，“猛男”花大力氣在秘制醬料、調(diào)配和新品開發(fā)上，反復(fù)提煉和精簡菜單，始終保持產(chǎn)品的吸引力。
—效率—
堅持保留“鍋氣”，保證口感下追求效率
猛男的炒飯走紅之后，各種做自動炒飯機的廠商相繼找上門來，品牌創(chuàng)始人在經(jīng)過一番考察之后，全都謝絕了。
“那不叫炒飯，那叫拌飯。”較真的劉飛強調(diào)道，好的炒飯散發(fā)著猛火熗炒的“鍋氣”和“食魂”，這一點，“拌飯機”是無論如何也做不到的。
雖然不用機器炒飯會導(dǎo)致門店拓展速度偏慢，但是“猛男”在快錢和品質(zhì)上選擇了后者，“因為我們知道只有做好品質(zhì)才能讓品牌活得久。所以我們的側(cè)重點一直是在運營、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈上，公司招商團隊也只有6人。”
為了提高效率，猛男的炒飯建了中央廚房，將核心配料標準化，把味道進行流程化固定，將出餐步驟細化分解，優(yōu)化炒制流程。菜單也會反復(fù)測試和精簡，同時在門店改用蒸飯箱，蒸一次可以夠門店用一天。
反復(fù)的優(yōu)化使得猛男的炒飯出餐速度越來越快，可以平穩(wěn)度過每天的下單高峰，單店的最高單量超過了800單。
—服務(wù)—
處處制造“驚喜感”，讓大眾品類不再“普通”
學(xué)新聞出身的創(chuàng)始人敏銳愛熱鬧又有文字功底，早期堅持在每一條評價下留言，“猛男”的真誠服務(wù)，大大超越當時消費者對外賣的理解，是走紅的爆點之一。
“那個時候真的是太用心了，回復(fù)留言到凌晨，還會為了一個差評而寢食難安。”
為品牌高度投入的“猛男”如果止步于此，可能只會把門店變成一個“匠心餐廳”，事實上，品牌想要規(guī)?；l(fā)展，就不能把優(yōu)質(zhì)服務(wù)只局限在“老板文化”當中，因為這些都是不可復(fù)制的。
在迭代過程中，“猛男”不斷在為品牌尋找“可復(fù)制”的驚喜感：
為了讓食客快速辨認出屬于自己的炒飯，每一款炒飯都有屬于自己的特色腰封；炒飯用800ML的大容量飯盒來裝，保證米飯的蓬松口感；每款炒飯搭配定制的“能量水彈”；
不同節(jié)假日專屬的打包袋和活動餐墊；又“污”又搞笑的猛男下半身繪畫大賽；針對顧客的訂餐留言有求必應(yīng)，時不時制造“意外驚喜”。太多太多，“猛男”實在是太會玩了！
— 迭代 —
在消費者的注視下一點點變好
“我覺得還有一個關(guān)鍵的地方，就是在于我們修煉內(nèi)功的過程，消費者也能感受到品牌在一點點變得更好，這對于培育客戶忠誠度來說非常重要。”
對于品牌的全面升級，劉飛總結(jié)了四個方面：
1、加強研發(fā)，讓產(chǎn)品根據(jù)平臺的消費者數(shù)據(jù)不斷進行迭代。
2、抓住一切可以和粉絲產(chǎn)生鏈接的機會，用多互動和專屬卡等來提升消費者粘性。
3、視覺升級，加入了更多有趣、生活化元素的同時突出功能性。
4、側(cè)重堂食，加強門店經(jīng)營管理、運營基本功。
創(chuàng)新和迭代，不見得要多么獨特，耐心尋找出運營過程中所有值得提升的方面，組合在一起就是一次很好的創(chuàng)新。
2
品類“品牌化”：
只談“核心競爭力”是不夠的
在創(chuàng)立猛男的炒飯品牌近3年之后，創(chuàng)始人回頭梳理發(fā)展的路徑，由衷地表示，“產(chǎn)品的輸出是簡簡單單的炒飯，其實背后真的要做的東西非常多。很多人老是在問我，你們的核心競爭力到底在哪里？實際上它是一個偽命題，如今的餐飲如果還在談‘核心’競爭力，那就太單薄了。”
對于大眾品類來說，核心競爭力應(yīng)該是組合拳。“猛男”說自己產(chǎn)品好，實際上又有哪家餐企做不了炒飯？
當一個品類變成一個品牌的時候，需要的是各方面的綜合實力。市場營銷、外賣運營、服務(wù)體驗，全方位都做得很好，這個品牌才能立起來。
“一個品牌即使在某個單方面首先脫穎而出，也必須在其它功課全都補上的情況下，才能被稱為一個品牌。”
盡管炒飯做品牌是如此“難”，但劉飛卻認為有了熱愛，一切都變得簡單。
“之所以難，是因為求快，心一浮躁，落差就來了，就沉不下來做產(chǎn)品了，就覺得難了！我從來都不覺得做品牌有什么捷徑，唯有踏踏實實，用心專注在產(chǎn)品上客戶上，品牌自然而然就有生命力了！”
人生沒有白走的路，每一步都算數(shù)！正如庾澄慶唱的那首歌：蛋炒飯，最簡單又最困難！這不，沉淀了上下五千年，才出了那一盤火的藝術(shù)。