商菜獨(dú)家：臨沂小炒雞【火鍋底料批發(fā)】
2018-05-29 11:25
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商菜獨(dú)家：臨沂小炒雞【火鍋底料批發(fā)】
主料：
嫩雞一只。
輔料：
姜25克，蒜25克，大蔥25克，小米椒10克，大蔥20克，八角4個，青椒35克。
調(diào)料：
味精5克，糖5克，炒雞粉5克，秘制醬料15克，老抽35克，辣椒油30克，花椒油15克，味達(dá)美5，耗油10，醋20克。
做法：
1、雞需要先過油，油溫達(dá)到180度以上，燒熱以后放入雞塊，勤翻動，不要讓雞塊粘鍋，炸一分鐘左右的時候，撈出雞塊，等油溫升高以后，再次復(fù)炸，一共需要炸制3分鐘左右。
2、鍋內(nèi)加油35克，放入姜片，把姜片炸香，下八角，蔥，蒜炸香以后，放入花椒，辣椒，煸炒30秒左右，放入炸好的雞塊，放入味達(dá)美，老抽，耗油，炒雞粉，炒雞醬，味精，糖5克，醋20克，翻炒均勻。
3、入水1000克，靠制10分鐘，然后放入蔥段，青椒塊，辣椒油，花椒油，翻炒均勻以后即可裝盤。
炒雞粉：
白芷15克，八角30克，桂皮20克，花椒20克，草寇15克。
秘制醬料：
豆瓣醬500克，清水500克，耗油25克，味達(dá)美35克，鮮花椒250克混合以后放油靠制即可。
