營(yíng)業(yè)額提升50%-100%的菜單煉金術(shù)，說(shuō)道重慶火鍋底料廠排名不得不提重慶火鍋底料批發(fā)商和四川火鍋底料批發(fā)商城以及四川火鍋底料批發(fā)價(jià)格，最重要的是重慶火鍋底料批發(fā)在哪里,廢話不多說(shuō)，開(kāi)始進(jìn)入主題
以前生意好做，競(jìng)爭(zhēng)不飽和，大家辛苦一點(diǎn)就能賺得錢(qián)；
現(xiàn)在生意不好做，競(jìng)爭(zhēng)越加激勵(lì)，大家也不是辛苦更多就能賺得錢(qián)了。
辛苦是投入勞力的”資本”，如果這個(gè)資本不是智力轉(zhuǎn)化的有效率勞力，那么再辛苦也只怕徒勞無(wú)功。
有個(gè)問(wèn)題一直在我心中，到底是什么原因?qū)е潞芏嗳诉@么勇敢的就踏入餐飲，仿佛有個(gè)產(chǎn)品、找個(gè)店面、人員就可以開(kāi)業(yè)了，經(jīng)營(yíng)了，然爾去年一個(gè)數(shù)據(jù)顯示，餐飲實(shí)際上真正盈利的不足20%，月倒閉率已達(dá)10%。
我們也確實(shí)在逛MALL的時(shí)候不經(jīng)意的就發(fā)現(xiàn)，這家餐飲店又換門(mén)頭了。
99%餐飲店 VS 1%餐飲店的開(kāi)店流程
但當(dāng)我研究菜單越來(lái)越深入發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)99%的餐飲店的開(kāi)業(yè)流程，一般是找產(chǎn)品、找供應(yīng)鏈、招廚師、招服務(wù)員、裝修開(kāi)店，匆忙印菜單，大家說(shuō)是不是這樣？
因?yàn)槲矣龅椒浅６嗟牟惋嬋藖?lái)找我，要我?guī)退O(shè)計(jì)菜單，一問(wèn)說(shuō)是店已經(jīng)裝修好了，這個(gè)月底就要開(kāi)業(yè)了，你能幫我把菜單設(shè)計(jì)出來(lái)嗎？
我?；卮鸩缓靡馑迹覀?cè)O(shè)計(jì)不出來(lái)，因?yàn)槲覀儾皇呛?jiǎn)單的設(shè)計(jì)公司，沒(méi)有合理規(guī)劃過(guò)的菜單，設(shè)計(jì)出來(lái)的菜單就只是一張可有可無(wú)的點(diǎn)餐紙，沒(méi)有什么價(jià)值。
大家有沒(méi)有想過(guò)先規(guī)劃菜單再開(kāi)店呢？
我印象中只有大概兩個(gè)人跟我自信的說(shuō)到，我們是先做菜單的，菜單確認(rèn)下來(lái)了，其它的一切才能?chē)@它做布局，當(dāng)時(shí)覺(jué)得他說(shuō)的非常好，只是他們?cè)谌绾尾季?，如何選品類(lèi)上面還是有所欠缺，所以來(lái)報(bào)了我們品類(lèi)戰(zhàn)略和菜單規(guī)劃的課程，現(xiàn)在也是自信滿滿的經(jīng)營(yíng)著自己的連鎖企業(yè)。
小白交流了那么多餐飲人，那么多餐飲人來(lái)問(wèn)過(guò)我菜單，真正理解菜單的價(jià)值和意義的還是很少，所以我們看到只有1%的餐飲企業(yè)甚至不到1%是先定品類(lèi)，然后規(guī)劃菜單，之后才是招廚師、服務(wù)員、裝修開(kāi)店，這樣下來(lái)的餐飲店往往勝算很高。
這兩種開(kāi)店流程和順序的不同，前者更多的偏重勞力，后者更多的是思維的不同，需要的是先思考戰(zhàn)略方向（品類(lèi)）和經(jīng)營(yíng)模型（菜單規(guī)劃）。
大家理解為什么要這樣嗎？
接下來(lái)給大家看一張圖，這是在我們線下課程里重點(diǎn)要講解的內(nèi)容之一，因?yàn)椴藛我?guī)劃包含了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)規(guī)劃、品牌表達(dá)、定價(jià)，銷(xiāo)售引導(dǎo)等等，這一切的一切都決定著如何降本增效，提高營(yíng)收、提高運(yùn)營(yíng)效率。
營(yíng)業(yè)額提升50%-100%的菜單煉金術(shù)
效率這一詞這兩年大家都越來(lái)越重視，大家知道為什么嗎？十年前大家怎么不注重效率一說(shuō)呢，也沒(méi)有這么多講效率的課程呢，那是因?yàn)闀r(shí)代不同的，競(jìng)爭(zhēng)不一樣了，人才越來(lái)越多的進(jìn)入到餐飲行業(yè)了。
我在課程里也反復(fù)講過(guò)三個(gè)時(shí)代對(duì)餐飲不同的需求，理解了時(shí)代和人的不同需求的演變，我們才能更好的看未來(lái)，知現(xiàn)在。
當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)越加激勵(lì)，錢(qián)不是那么好賺的時(shí)候，我們的整個(gè)行業(yè)也開(kāi)始或者說(shuō)必須開(kāi)始學(xué)習(xí)，因?yàn)橐郧暗拇址攀降慕?jīng)營(yíng)不再能適應(yīng)當(dāng)下的時(shí)代，當(dāng)下的餐飲業(yè)了。
大家也看到了當(dāng)下餐飲業(yè)發(fā)生的改變，其實(shí)也不只是餐飲業(yè)，各行各業(yè)都發(fā)生著重構(gòu)，以至于仿佛我們還來(lái)不及思考，又有一個(gè)新生事物的出現(xiàn)，所以緊跟時(shí)代，學(xué)習(xí)變成了我們生活中的常態(tài)。
99%餐飲老板 VS 1%餐飲老板的學(xué)習(xí)路徑
既然大家都開(kāi)始認(rèn)真學(xué)習(xí)，那么選擇學(xué)習(xí)什么，怎么學(xué)，這其實(shí)又是一個(gè)關(guān)鍵。因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)一些餐飲人來(lái)交流的時(shí)候，他們有的花了幾十萬(wàn)甚至上百萬(wàn)的學(xué)習(xí)費(fèi)用之后，還是對(duì)品類(lèi)、品牌以及如何提升品牌，提高利潤(rùn)或是轉(zhuǎn)型升級(jí)，沒(méi)有明確的方向。
這個(gè)時(shí)代就是太快了，快到你稍慢一點(diǎn)就很可能被別人超越了，我們也?；ㄙM(fèi)學(xué)習(xí)，但我們一般都是找到行業(yè)里專注之人，因?yàn)樵谶@樣一個(gè)信息爆炸的時(shí)代，分工越加明細(xì)的時(shí)代，聚焦、專注才有可能脫穎而出。
傳統(tǒng)99%的餐飲老板是怎么學(xué)習(xí)的呢？
你可能去學(xué)產(chǎn)品、學(xué)營(yíng)銷(xiāo)、學(xué)品牌、學(xué)財(cái)務(wù)、學(xué)股權(quán)、學(xué)管理等等，當(dāng)然學(xué)這些要不要學(xué)，要學(xué)，而是當(dāng)你沒(méi)有一個(gè)明確的方向和綱領(lǐng)的時(shí)候，就像缺少作戰(zhàn)方向和戰(zhàn)略布屬的時(shí)候，往往只能抓一些分散的點(diǎn)，而這些分散的知識(shí)如果不能有效的聯(lián)系和相互作用，那么往往成效就會(huì)非常小。
而如果你能在先明確作戰(zhàn)方向的基礎(chǔ)上，做好整個(gè)餐飲產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和贏利結(jié)構(gòu)的模型，那么你就能夠在此基礎(chǔ)上，圍繞品類(lèi)和產(chǎn)品構(gòu)架，同時(shí)能夠站在消費(fèi)者的角度 來(lái)看待這些，那么你將會(huì)學(xué)的越來(lái)越快，做的越來(lái)越輕松。
這是幾張學(xué)員的截圖，有更多學(xué)員在學(xué)習(xí)我們的課程之后都有了質(zhì)的突破。
剛上面提到了一個(gè)"站在消費(fèi)者的角度"，經(jīng)營(yíng)的角度到底是向內(nèi)看還是向外看，其實(shí)這兩者兼修，內(nèi)外配合才是更完美之處。
我們?cè)诮?jīng)營(yíng)中往往會(huì)發(fā)現(xiàn)：
"覺(jué)得自己做了很好的產(chǎn)品，但消費(fèi)者感受不到，吃的還是不滿意"。
"高峰期忙不過(guò)來(lái)，有的客戶等不及就走了"，要知道一臺(tái)慢個(gè)5分鐘，30臺(tái)就是150分鐘，很可能就是幾千元不見(jiàn)了。
"顧客老是問(wèn)服務(wù)員各種問(wèn)題，比如服務(wù)員有什么推薦呀？服務(wù)員這個(gè)是什么食材？服務(wù)員這個(gè)大概夠幾人吃......"
其實(shí)如果我們能夠站在消費(fèi)者的角度，即將自己當(dāng)成一個(gè)普通消費(fèi)者，能夠有同理心，或許會(huì)慢慢發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的癥結(jié)了。
4月23日晚20：30即將分享的主題就是營(yíng)業(yè)額提升50%-100%的菜單煉金術(shù)，這提升營(yíng)業(yè)額跟站在顧客角度有何關(guān)系？
提升營(yíng)業(yè)額先從顧客角度出發(fā)，我們首先要優(yōu)先做好哪兩點(diǎn)？
通過(guò)案例我們將告訴大家菜單規(guī)劃提升營(yíng)業(yè)額50%-100%，不是夢(mèng)。