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結(jié)果年底一算賬,年忙到頭,發(fā)現(xiàn)今年又白忙活了【重慶火鍋底料批發(fā)價格】

2018-04-06 16:46 concernfood
結(jié)果年底一算賬,年忙到頭,發(fā)現(xiàn)今年又白忙活了【重慶火鍋底料批發(fā)價格】
 
作為餐飲初創(chuàng)者有幾組數(shù)據(jù)是每天都要觀測的,這些才是關(guān)乎餐廳生死的關(guān)鍵點。
 
01 盤點每日應(yīng)收賬款,避免死賬
 
了解每日、每月、每季經(jīng)營回款問題,應(yīng)收賬款的催收問題,及時督導(dǎo)檢查財務(wù)部、營銷部、餐飲部等部門,做好會議客源、團隊客源、政府部門、企事業(yè)單位等客人,在餐飲、會議,娛樂消費掛賬,與欠款的及時催收回款工作。
 
不要讓欠款長時間地滯留在餐廳之外,占用餐廳流動資金,不能回來,更不要讓其成為呆賬、死帳、無法回收之帳。
 
02 查清應(yīng)付賬款,避免收支不平衡
 
“收入”與“支出”是餐廳每日都要面臨的經(jīng)營形態(tài)若“收”大于“支”,就有效益,有利潤;若“支”大于“收”,就可能出現(xiàn)虧損、資金緊張和經(jīng)營困難。
 
創(chuàng)業(yè)初期,餐飲創(chuàng)業(yè)者在每日簽批支付各種報賬款項時,一定要注意輕、重、緩、急,注意采購支出成本、每日餐飲采購成本、以及其它成本費用的控制。在保持門店正常經(jīng)營的情況下,不要造成現(xiàn)金與資金緊張,更不要出現(xiàn)發(fā)不出工資,支付不出水電費,交不起稅金的尷尬局面。
 
03 關(guān)注當(dāng)日利潤,隨時調(diào)整
 
餐飲經(jīng)營講究市場最大化、客源最大化、收入最大化,更講究利潤最大化。所以在抓經(jīng)營創(chuàng)收過程中,一定還要緊緊抓住每日收入與利潤指標(biāo)的完成。
 
只有每日完成好了,每月完成了,每季達標(biāo)了,才能確保每年利潤指標(biāo)的完成。一旦出現(xiàn)拖欠,接下來的利潤指標(biāo)完成就十分困難。
 
總之,餐廳企業(yè)經(jīng)營的核心目的,是增收創(chuàng)收,利潤與市場最大化。
 
04 餐廳的每日銷售收入
 
每日銷售收入的高低,決定了餐廳每日收入效益的好壞,也決定了全年收入的分布狀況。開店初期,餐飲人必須重視餐廳每日收入的數(shù)據(jù),特別是就餐人數(shù),平均餐標(biāo),每日毛利率以及其它大堂吧、茶坊、商場、車場、會議室、場租等收入情況。
 
05 每日現(xiàn)金流量必須要盯牢
 
餐飲創(chuàng)業(yè)初期,一定要牢牢盯住每日現(xiàn)金入賬的情況,真正做到“儲銀于倉,心中不慌”,只要真金白銀在手,不怕各種經(jīng)營困難,不怕外部經(jīng)營環(huán)境的變化。
 
06 每日成本支出,嚴控支出
 
要有嚴格的成本意識,清楚知道餐廳每日經(jīng)營成本是多少,如每日人事費用支出、水電氣能耗支出、固定資產(chǎn)折舊支出、每日正常經(jīng)營費用支出、管理費用支出、營銷費用支出等,做好成本支出管理工作,成本費用控制工作,降低經(jīng)營成本。