餐飲小店小有名氣后，該如何下一步發(fā)展？【重慶火鍋底料批發(fā)商】
2018-04-02 16:25
concernfood
餐飲小店小有名氣后，該如何下一步發(fā)展？【重慶火鍋底料批發(fā)商】
當一家店小有名氣，如何繼續(xù)發(fā)展？
能不能擴大經(jīng)營的商圈，吸引不同客戶。在原有的產(chǎn)品線上進行改良或調整，適應新的客戶群體。當然如果你的選址空間越來越寬松的話，意味著開連鎖的可能性就越大。
最后就是在選擇開店的部分，一般來說最早開店是在你樣板店周圍不要太遠的地方，在區(qū)域內(nèi)開連鎖。 跨區(qū)域的話管控、配送，都是挑戰(zhàn)，很容易會“走樣”，導致品牌失誤。所以我們先把區(qū)域的網(wǎng)絡做強，再往外擴張。
以上就是做小店如何擴張發(fā)展的思路，這一部分要尊重規(guī)律，找到成功經(jīng)驗然后做扎實。
一家店做好了，生意和口碑都起來了，產(chǎn)品受歡迎、每天都有等位，很多老板都會想著開分店做連鎖。所以“一本萬利”的“本”打好了，該如何發(fā)展？
一般來說有直營、加盟和聯(lián)營控股三種模式，今天以直營為例。
直營很簡單，我們就是用自有的資金開分店，關鍵點是建立團隊，要建系統(tǒng)、標準化。餐廳做好一家店不難，做三家店也不難，做到十家或者更多就有挑戰(zhàn)了。
在直營過程中，隨著規(guī)模的發(fā)展，第一步做標準化 ，把操作流程、運營流程包括店務流程，都要做標準化。標準化不是死板的，而是把規(guī)范的步驟、流程設計出來，任何店員都要執(zhí)行。因此要把最優(yōu)秀的員工集合起來，圍繞平時做得好的經(jīng)驗，把他們梳理成標準的工具。
標準化也不是要做到百分之百，有的做到百分之六七十，就算成功了，具體要看餐系定位?？觳妥钊菀讟藴驶?，西餐相對容易，中餐最難。不管從進銷存、店務、服務，都可以做標準化。有了標準化才可以支撐你的復制。
第二個建團隊 ，在連鎖發(fā)展的時候，前期必須要建立“強店長”，把店長培養(yǎng)出來。店長獨立運營，支撐單店；3-5家店時要建總部，此時要“強總部”，把總部的部門、職能，包括運營、市場、研發(fā)、拓展、工程、財務、培訓、人力資源等，都要設計出來。這個過程是系列的規(guī)律，不可逾越。
第三個是選址， 好的店要提煉成功經(jīng)驗，為什么會成功？是選在什么商圈？客戶群是什么類型？目標群體是誰？在復制的時候就有針對性的找同類型的商圈，意味著成功幾率會高一些，所以選址非常重要。