餐廳打造差異化優(yōu)勢(shì)，關(guān)鍵在這些細(xì)節(jié)
2023-08-08 21:00
concernfood
一碗好米飯，不亞于餐廳的一道招牌菜。
如今，米飯對(duì)餐廳的價(jià)值正在被不斷放大，不少餐飲品牌也圍繞一碗好米飯卷起來(lái)了。
比如陶德砂鍋在米飯介紹一欄寫(xiě)著“進(jìn)口象印電飯鍋、60分鐘蒸煮、五常稻花香米”；姚姚酸菜魚(yú)表示店內(nèi)米飯為亞洲金獎(jiǎng)大米，五常專(zhuān)屬500畝稻田直供；金戈戈香港豉油雞則強(qiáng)調(diào)，采用金獎(jiǎng)五常大米、用農(nóng)夫山泉水燉煮而成。
紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長(zhǎng)樊寧也直言，將米飯的價(jià)值放大，是餐飲供給端和消費(fèi)需求端相輔相成的一個(gè)必然結(jié)果。
不少餐廳已經(jīng)開(kāi)始瘋狂營(yíng)銷(xiāo)
目前有不少餐廳都在菜單上對(duì)米飯進(jìn)行了標(biāo)注，比如米從哪里來(lái)、用什么樣的電飯煲煮等，強(qiáng)調(diào)米飯品質(zhì)已經(jīng)成為餐廳的重要營(yíng)銷(xiāo)方式之一。
比如成都人氣火爆的陶德砂鍋。前不久，紅餐網(wǎng)一行探訪陶德砂鍋陽(yáng)光新業(yè)店時(shí)發(fā)現(xiàn)，其門(mén)店內(nèi)專(zhuān)門(mén)劃分了兩處電飯鍋擺放區(qū)域，整齊劃一擺放著進(jìn)口品牌象印的電飯煲，員工對(duì)米進(jìn)行稱(chēng)重且按比例加水，一鍋鍋香氣四溢的米飯吸引了不少目光。
小程序點(diǎn)單時(shí)，紅餐網(wǎng)注意到，陶德砂鍋對(duì)米飯標(biāo)注上了“進(jìn)口象印電飯煲”“60分鐘蒸煮”“五常稻花香米”等標(biāo)簽。
而在大眾點(diǎn)評(píng)陶德砂鍋店鋪的評(píng)論區(qū)，也出現(xiàn)了不少對(duì)其米飯的好評(píng)：
“米的品質(zhì)不錯(cuò)，米飯是單獨(dú)電飯煲煮的，很香。”
“他家的米飯真的好吃，就沖著這個(gè)米飯我還要來(lái)。”
“米飯飽滿(mǎn)口感好，喜歡干飯的伙伴可以多吃點(diǎn)。”
深圳起家的姚姚酸菜魚(yú)也分外看重米飯的推廣。在外賣(mài)平臺(tái)，姚姚酸菜魚(yú)米飯的掌柜描述一欄寫(xiě)著：亞洲金獎(jiǎng)大米，一年僅產(chǎn)一季，清香綿軟，五常專(zhuān)屬500畝稻田直供，天然農(nóng)夫山泉水烹煮。
還有同樣起家于深圳的金戈戈香港豉油雞，其在菜單和外賣(mài)平臺(tái)上，都特別強(qiáng)調(diào)，門(mén)店的米飯是采用金獎(jiǎng)五常大米、農(nóng)夫山泉水燉煮而成。
“將米飯的價(jià)值放大，是餐飲供給端和消費(fèi)需求端相輔相成的一個(gè)必然結(jié)果。”樊寧解釋稱(chēng)，在消費(fèi)精致化需求提升的當(dāng)下，米飯價(jià)值被放大是順理成章的事情。
如其所說(shuō)，新一代消費(fèi)者對(duì)于“吃好”這件事的要求越來(lái)越高，而米飯作為重要的主食，品質(zhì)提升才能滿(mǎn)足消費(fèi)者更好的消費(fèi)體驗(yàn)。
此外，就餐廳經(jīng)營(yíng)者而言，現(xiàn)在可供餐廳選擇的差異化營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)已越來(lái)越少。尤其在同品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)中，品牌想要在消費(fèi)者心智中形成差異化認(rèn)知，關(guān)鍵就體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上。“比如有些餐廳強(qiáng)調(diào)米飯的煮制工藝，還有些餐廳則強(qiáng)調(diào)米飯的加工工藝和原產(chǎn)地等。”樊寧補(bǔ)充說(shuō)道。
02.三大要素影響米飯品質(zhì)
好米、好水還得配好鍋
米飯的價(jià)值愈加重要，如何煮出一碗真正的好米飯，也成為越來(lái)越多餐飲商家需要盡心研究的一門(mén)功課。
通常來(lái)說(shuō)，影響米飯口感有三個(gè)要素：米、水和煮飯的工具。比如很多餐廳都會(huì)宣傳自己用的米是東北五常大米，煮飯的水是農(nóng)夫山泉水。
“米和水作為食材原料，消費(fèi)者容易理解，但也很容易被模仿。使用不同鍋具所帶來(lái)的米飯差異反而是餐廳經(jīng)營(yíng)者可以嘗試突圍的方向。”樊寧表示，電飯煲的選擇對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)也十分重要，不同類(lèi)型的電飯煲煮米飯，口感會(huì)有差異。
僅僅從加熱方式上也可略見(jiàn)一斑。紅餐網(wǎng)了解到，目前市場(chǎng)上的電飯煲主要有三種加熱方式：底盤(pán)加熱、IH電磁加熱、遠(yuǎn)紅外加熱。
第一種，底盤(pán)加熱，是一種自下而上的加熱傳導(dǎo)方式，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是在電飯煲底部有一個(gè)內(nèi)含發(fā)熱管的鋁合金材質(zhì)圓盤(pán)，通過(guò)圓盤(pán)發(fā)熱從而達(dá)到加熱的效果。這種方式比較明顯的缺點(diǎn)是米飯會(huì)存在受熱不均的現(xiàn)象，可能會(huì)出現(xiàn)粘鍋、糊底等問(wèn)題，影響米飯的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
第二種，IH電磁加熱，即通過(guò)電磁線(xiàn)圈接通交變電流對(duì)內(nèi)膽進(jìn)行加熱。與底盤(pán)加熱方法相比，IH電磁加熱不用將熱量從底盤(pán)傳遞到內(nèi)鍋，從而減少了熱能損耗，所以加熱效率更高，火力也更大。
用IH電磁加熱電飯煲煮出來(lái)的米飯口感會(huì)有明顯提升，米飯不會(huì)出現(xiàn)夾生情況，顆粒感更明顯且更香甜軟糯。
近幾年，隨著IH電磁加熱技術(shù)的發(fā)展，又衍生了立體IH電磁加熱、壓力IH電磁加熱等，但總體原理都差不多。
第三種，遠(yuǎn)紅外加熱，是利用遠(yuǎn)紅外線(xiàn)的穿透和共振原理，產(chǎn)生超沸點(diǎn)高溫，讓米芯自?xún)?nèi)而外加熱，減少熱傳遞中的損耗，有效激發(fā)米飯香氣，這樣煮出來(lái)的米飯更飽滿(mǎn)。
總體而言，IH電磁加熱和遠(yuǎn)紅外加熱的電飯煲煮出來(lái)的米飯口感更好。據(jù)紅餐網(wǎng)調(diào)查，目前大多數(shù)連鎖餐廳使用的是IH電磁加熱型電飯煲。
03.合適的煮飯鍋具
助力餐廳提升投入產(chǎn)出比
對(duì)餐飲商家而言，如何選擇一款適合的電飯煲，也是一門(mén)功課。
“與家用場(chǎng)景不同，餐廳商用場(chǎng)景選電飯煲需要考慮的核心問(wèn)題在于‘投入-產(chǎn)出’的效益比。”樊寧表示，餐廳對(duì)效率、使用壽命等要求更高，所以電飯煲的操作便捷性和耐用性尤為重要，這關(guān)系到餐廳的效率和成本。
比如陶德砂鍋，選擇了象印的電飯煲。作為日本的百年品牌，象印的品牌影響力和口碑自不必說(shuō)。但更深層地，能夠?yàn)椴蛷d賦能恐怕才是象印電飯煲虜獲餐飲經(jīng)營(yíng)者芳心的重要原因。
據(jù)了解，目前全國(guó)已有超1000家餐飲店在使用象印智能電飯煲。
象印智能電飯煲為什么適合餐飲店、飯店等場(chǎng)所使用？以象印IH商用電飯煲為例，來(lái)看看它究竟在一家餐廳的經(jīng)營(yíng)中，能發(fā)揮哪些獨(dú)特效應(yīng)？
1、IH電磁加熱、智能保溫，保證米飯的品質(zhì)
前面也提到，IH電磁加熱電飯煲煮出來(lái)的米飯更香甜軟糯，而象印IH商用電飯煲正屬于這一類(lèi)。
據(jù)了解，象印IH商用電飯煲采取電磁線(xiàn)圈環(huán)繞加熱的方法，搭配高效能、快速升溫的“豪熱沸騰”炊煮方式，以大火力讓鍋內(nèi)快速沸騰，實(shí)現(xiàn)360度加熱，讓米飯均勻受熱，從而避免出現(xiàn)口感不均的問(wèn)題。
另外，考慮到餐廳對(duì)米飯保溫的需求，象印IH商用電飯煲設(shè)定了標(biāo)準(zhǔn)保溫和休眠保溫兩種模式。標(biāo)準(zhǔn)保溫能在12小時(shí)內(nèi)最大程度鎖住米飯水分，保證口感。休眠保溫則能長(zhǎng)效保溫24小時(shí)。因此餐廳完全可以提前煮好米飯，不用再擔(dān)心米飯因長(zhǎng)期保溫而口感變差的問(wèn)題。
2、8種模式、10種預(yù)設(shè)菜單，匹配不同消費(fèi)群體的需求
目前市場(chǎng)上，普通電飯煲功能單一。但實(shí)際上每家餐廳會(huì)面對(duì)形形色色的客人，食客們對(duì)米飯的需求也會(huì)有不同。
基于此，象印IH商用電飯煲僅煮飯就有8種模式，同時(shí)還有10種預(yù)設(shè)菜單，可以滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體的需求，匹配中式餐廳、港式餐廳、日式餐廳以及輕食休閑餐廳等不同的商用場(chǎng)景。
比如電飯煲常見(jiàn)的白米飯模式為例，除了快速煮飯外，象印IH商用電飯煲還添加了普通、稍軟、稍硬3種白米飯煮制模式，幫助餐廳滿(mǎn)足更多定制化、個(gè)性化的消費(fèi)者需求。
此外，這款電飯煲特設(shè)了糙米飯功能，可以煮出更低糖量又不減口感的米飯，適宜健身減肥人群以及糖尿病人等群體的特殊需求。
3、多個(gè)細(xì)節(jié)升級(jí)，耐用性更強(qiáng)，讓餐廳更省事
從餐廳經(jīng)營(yíng)的角度看，選擇鍋具還需要考慮耐用性、省時(shí)省力、安全等綜合性能。
據(jù)了解，象印IH商用電飯煲在這些方面也做了全新的迭代升級(jí)。
首先在耐用性上，考慮到餐廳使用電飯煲每天開(kāi)合的次數(shù)較多，電飯煲耐用性面臨極大考驗(yàn)的情況下，象印IH商用電飯煲升級(jí)了開(kāi)蓋處的金屬鉸鏈，應(yīng)對(duì)餐廳電飯煲頻繁開(kāi)合、鍋蓋與鍋體易折斷的難題。
其次，為了幫助餐廳提升人效，象印IH商用電飯煲將蒸汽蓋設(shè)計(jì)成可拆卸，員工能輕松打開(kāi)并進(jìn)行清洗。同時(shí)，這款電飯煲還進(jìn)行了內(nèi)鍋防粘涂層的升級(jí)，內(nèi)壁不易脫落更耐用，一擦即凈，省心省力。
此外，考慮到餐廳的后廚特殊環(huán)境，這款電飯煲還做了防蟲(chóng)升級(jí)，避免蟲(chóng)類(lèi)進(jìn)入咬壞電飯煲主板，同時(shí)預(yù)防米飯?jiān)谥笾七^(guò)程中出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。