隨著行業(yè)回暖，餐飲連鎖化的進程也開始提速。此前，美團龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華曾表示，預(yù)計2025年之前，中國的“萬店品牌”就會超過20個。
隨著餐飲行業(yè)加速踏入“萬店時代”，餐飲行業(yè)也正迎來新的生態(tài)。當前，已經(jīng)有不少品牌們開始發(fā)力加盟，在更多的地方尋找合適的合作伙伴。
01.新一輪萬店品牌正在路上
餐飲連鎖發(fā)展步入新階段
今年以來，餐飲復蘇情況遠超預(yù)期。從一眾餐飲品牌一季度的業(yè)績報告中可以看出，不少品牌都實現(xiàn)了業(yè)績的增長，一些頭部品牌的營收已經(jīng)恢復到2019年的水平。
大環(huán)境回暖，品牌們也開始加速擴張。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，我國餐飲業(yè)新增76.2萬家企業(yè)，同比增加30.5%。
朱光玉火鍋館品牌聯(lián)合創(chuàng)始人李揚表示，截至一季度末，朱光玉火鍋館已經(jīng)完成全國135家門店的布局；品牌總門店數(shù)破萬的百勝中國也有亮眼表現(xiàn)，據(jù)其一季度財報顯示，百勝中國一季度共新增門店233家，其中肯德基一季度凈新增門店145家，必勝客凈新增門店80家。
相較之下，茶咖賽道在拓店上的速度更是可以用“瘋狂”來形容。企查查數(shù)據(jù)顯示，一季度全國新注冊7740家咖啡相關(guān)企業(yè)，同比增加119.0%。
咖啡賽道方面，星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨4月造訪中國時表示，有朝一日，星巴克在中國的門店數(shù)量會超過10000家；而茶飲賽道也迎來了拓店神速的新星：成立于2021年的檸季，今年2月才開出品牌在廣州的首家門店，至今已經(jīng)布局了超50家門店。
除了速度上有所增長之外，品牌在連鎖化的思路上也有了明顯的調(diào)整。
首先是一批過去堅持直營的品牌從全直營模式轉(zhuǎn)變?yōu)榱?ldquo;直營+加盟”。從效果上看，這些品牌轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;直營+加盟”的模式后，已經(jīng)陸續(xù)開出了不少加盟店，且加盟店的生意也相對喜人。
其次，一些企業(yè)也在透過打造全新的品牌，拓展企業(yè)增長曲線，從而實現(xiàn)新一輪的增長。
今年4月，西貝餐飲集團就將旗下的快餐新品牌“賈國龍空氣饃”正式更名為“賈國龍中國堡”，并計劃在今年5月29日之前開出50家門店。西貝創(chuàng)始人賈國龍還表示，后續(xù)會根據(jù)市場反饋確定下一步的門店拓展節(jié)奏。
當下，巨頭攻城略地、餐飲連鎖化率不斷提升的現(xiàn)實擺在眼前。時間和空間被不斷壓縮，品牌通過轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路以尋求更健康的發(fā)展已是意料之中。
為此，不少品牌不僅改變了經(jīng)營模式，也開始將目光投向了更遠的海外市場。今年4月底，朱光玉火鍋和一眾企業(yè)就組成了出海大軍，官宣即將進軍加拿大市場。
沖萬店、放加盟、進軍海外，隨著行業(yè)不斷發(fā)展，餐飲連鎖化顯然已經(jīng)進入了新階段。這也意味著，未來，品牌或許會在加盟連鎖的布局上花更多的心思。
02.加盟漸成新潮流的時代
餐企們該如何出招應(yīng)對？
面對日益加速的連鎖化進程，加盟已經(jīng)成了餐飲行業(yè)發(fā)展的新潮流。紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬表示：“從品牌滲透率的角度來看，直營的滲透速度遠不如加盟。對于頭部品牌來說，單靠直營要實現(xiàn)營收、規(guī)模增長壓力會很大”。
事實上，隨著直營品牌開始開放加盟，頭部品牌對加盟商的質(zhì)量關(guān)注以及后期整體管理體系輸出的把控會越來越嚴，對品牌的長久發(fā)展也是一件好事。
除此之外，加盟還可以在降低資金壓力的同時，幫助品牌快速擴大市場份額。品牌可以把具有規(guī)模效應(yīng)、低邊際成本、可復制的產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)放在總部，比如產(chǎn)品研發(fā)、品牌市場營銷、數(shù)字化運營體系的開發(fā)、供應(yīng)鏈等中后臺能力。
對于需要地域資源、勞動密集型的環(huán)節(jié)，則可以放到終端門店讓加盟商去負責，比如門店裝修、產(chǎn)品出品制作等，這樣更有助于實現(xiàn)品牌整體運營效率的提升。
那具體到行動上，餐飲品牌們又該如何打造自己的連鎖加盟之路呢？在CCFA新消費論壇舉辦的2023中國特許加盟大會，餐飲人或許能找到自己的答案。
中國特許加盟大會由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦，以推動特許加盟高質(zhì)量可持續(xù)增長為宗旨，迄今已連續(xù)舉辦24屆。本次大會將以“夯特許基礎(chǔ)、擴連鎖規(guī)模”為題，重點探討數(shù)字化特許經(jīng)營生態(tài)下，特許企業(yè)的戰(zhàn)略組織、商業(yè)模式、經(jīng)營管理及市場趨勢，推動特許經(jīng)營增長實現(xiàn)長期主義。
大會將針對特許加盟的問題展開討論，圍繞“標準化之路”和“規(guī)?；?rdquo;兩大板塊，為到場的餐飲人提供專業(yè)意見。
具體來看，標準化之路包括加盟體系打造、連鎖化發(fā)展過程中的風險防控、極致單品背后的產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈建設(shè)等等內(nèi)容。板塊討論中，百勝中國黃記煌、絕味食品、鍋圈食品、爸爸糖手工吐司等一眾品牌將會對以上話題進行詳細拆解。
其中，百勝中國黃記煌品牌總經(jīng)理楊蓓敏將以“百勝中國集團賦能，打造強韌的中餐加盟體系”為題，闡釋餐飲企業(yè)該如何打造自身的加盟體系；絕味食品全國特許經(jīng)營總監(jiān)王國強則會介紹有關(guān)總部與加盟商之間組織生態(tài)建設(shè)的相關(guān)經(jīng)驗。
此外，鍋圈食品(上海)股份有限公司副總裁許諾也會以鍋圈的管理為例，傳授品牌打造完整供應(yīng)鏈生態(tài)的經(jīng)驗；爸爸糖手工吐司總經(jīng)理黃玉珊則會分享打造極致單品為連鎖化帶來的益處。
而規(guī)?；钒鍓K將圍繞品牌加速拓店的策略與思路、跨界經(jīng)營的思維、品牌如何實現(xiàn)客群開發(fā)、跨地域拓展等方面進行。
屆時，合眾合文化傳媒有限公司創(chuàng)始人姚哲、檸季創(chuàng)始合伙人汪潔、西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍、朱光玉火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李揚等一眾大咖將會針對以上方面一一展開討論。
除了上述嘉賓之外，還有墨比優(yōu)創(chuàng)、張亮麻辣燙、快樂小羊、LiHO TEA等連鎖品牌以及天津商務(wù)局、弘章資本、安博律所、中倫律所、康達律所、浩天律所、馬來西亞駐華大使館、Topfranchise Global等國際國內(nèi)政府機構(gòu)與行業(yè)專家參與大會分享。
03.加盟成為發(fā)展新思路后
餐企該如何挑選合適的伙伴？
要在連鎖化進程中站穩(wěn)腳跟，餐飲人除了打開加盟連鎖的經(jīng)營思路之外，找到合適的加盟伙伴也是重中之重。
而為了滿足品牌精準適配加盟投資人的需求，此次中國特許加盟大會舉辦期間，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會還將同期舉辦第60屆中國特許加盟展，以求各路品牌在現(xiàn)場就能與加盟投資人進行深入交流，為雙方搭建合作橋梁，實現(xiàn)后續(xù)合作提供一個良好的平臺。
據(jù)了解，中國特許加盟展已經(jīng)連續(xù)舉辦23年，是由商務(wù)部批準、國內(nèi)創(chuàng)辦時間較早且一直持續(xù)至今的加盟展。多年以來，巡展已經(jīng)累計吸引了8300+余家參展品牌、超過145萬專業(yè)投資人，是品牌和投資人面對面交流對接的規(guī)模性加盟平臺。
此次北京站吸引了眾多“組團”式參展的展商，既有政府組織的優(yōu)質(zhì)展商資源，同時也不乏海外的品牌天團，到場的特許連鎖品牌將會獲得難得的對接、合作機會。
餐飲進入萬店時代已然只是時間問題，連鎖化加速的大背景下，加盟已經(jīng)成為未來一大趨勢。而透過此次大會和展會，餐飲人無疑能讀懂更多未來的趨勢，發(fā)現(xiàn)與品牌持續(xù)發(fā)展適配的經(jīng)驗與合作伙伴。