一桌難求！江城年夜飯預(yù)訂火爆，餐飲消費“滿血復活”
2023-01-26 19:26
concernfood
眼下，武漢各大飯店的年夜飯預(yù)訂十分紅火，不少酒店重現(xiàn)“一桌難求”的火爆景象。有酒店開啟了一餐兩輪年夜飯模式，還有酒店延時營業(yè)到凌晨，爭搶客流。
此外，許多餐飲機構(gòu)推出了年夜飯外賣服務(wù)，和往年的半成品外賣不同，今年更多的是熱菜年夜飯?zhí)撞?，除夕直接送到家，送到就能開吃。外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，近一周來，“年夜飯”成為消費者近期最關(guān)注的年貨，搜索量環(huán)比上周增長達9倍。
江城年夜飯預(yù)訂火爆
1月18日下午，極目新聞記者致電了武漢三鎮(zhèn)8家品牌酒店，想預(yù)訂除夕當日的年夜飯包房，得到的答案均是：席位已訂完，預(yù)訂要趁早！
趕早的人確實不少。就在上周日下午，在武漢友誼大道螃蟹岬附近一家酒店，極目新聞記者看到，不少消費者正在點年夜飯的菜。
“包房預(yù)訂得比較早，兩周前就付了500元定金，酒店通知這個周末必須點好菜，不然就要把房間空出來留給其他顧客了，所以我趕緊來了。”一位正在點菜的男性顧客說，這家餐廳包房年夜飯有多個套餐，每桌1388元起，他準備點個起步價，“一家人吃夠了，挺豐富，圖個熱鬧。”
工作人員介紹，小年前幾天開始，年夜飯預(yù)訂就已經(jīng)進入了高峰期，臘月二十八到大年三十，中餐和晚餐，都可以吃兩輪，如果顧客不介意時間安排，酒店可加班加點營業(yè)，滿足顧客的年夜飯需求。
武漢市青山區(qū)一家酒店相關(guān)負責人介紹，從小年開始到大年三十，目前年夜飯預(yù)訂率已達到了95%以上，“現(xiàn)在大家都愿意出來走走看看，吃點好吃的，生意明顯好起來了。”為了滿足一些沒預(yù)訂到包間的顧客，酒店還提供整桌菜現(xiàn)做現(xiàn)送套餐服務(wù)，顧客只需要提前一天下單，酒店采用保溫餐具，專車送餐，一單一車，最大可能地保留食物的鮮美。
外賣熱菜套餐除夕配送到家
用外賣下單年夜飯的消費者也不在少數(shù)。
“以前只知道可以用外賣點半成品年夜飯?zhí)撞?，前幾天無意發(fā)現(xiàn)，很多大牌酒店，在除夕前幾天開始，就推出了年夜飯熱菜直接送到家的服務(wù)，免配送費，突然就來了興趣。”家住武漢光谷的市民潘先生介紹，新鮮現(xiàn)做的菜品直接送到家，感覺比半成品更新鮮、更省事，所以他下單預(yù)訂了。
極目新聞從外賣平臺獲悉，為應(yīng)對市民火爆的年夜飯預(yù)訂需求，今年春節(jié)前，多家品牌酒店上新了年夜飯?zhí)撞?，方便消費者選購。
“1月15日起，我們就在武漢開啟了年夜飯外賣預(yù)訂，消費者可提前預(yù)訂南京大牌檔、海底撈、外婆家等眾多品牌的熱菜，除夕當日也能配送到家。”餓了么相關(guān)負責人介紹，近一周來，該平臺“年夜飯”“蝴蝶酥”“灶糖”等關(guān)鍵詞搜索量有明顯提升。其中，“年夜飯”搜索量環(huán)比上周增長九倍。
該負責人還表示，半成品年夜飯銷售占比也在增長。今年，大董、全聚德等知名老字號紛紛將年夜飯預(yù)制菜套餐上線外賣平臺，“疫情對預(yù)制菜的市場影響很大，大家逐漸接受了預(yù)制菜的烹飪方式，還原度比較高，今年年夜飯的銷售的確很火爆。”
超市半成品預(yù)制菜受熱捧
在武漢多家超市，極目新聞記者注意到，成品年夜飯?zhí)撞?、預(yù)制菜等商品銷量也不俗。
在武昌區(qū)首義路盒馬鮮生，記者看到，超市里設(shè)置了年菜銷售專區(qū)，并啟動預(yù)售。
工作人員介紹，針對武漢市民“在家吃年夜飯”的消費需求，今年特地準備了搭配好的成品年夜飯?zhí)撞?，推出了四款年夜飯?zhí)撞?，主打大海鮮+年夜飯經(jīng)典菜式，其中售價為888元/份的年夜飯?zhí)撞妥钍軞g迎。
記者注意到，除了這些方便的套餐外，還有烤乳豬、烤羊排、東坡肘子等大菜、硬菜放在顯眼位置，供顧客挑選。
盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫介紹，在前期調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，不少消費者在春節(jié)期間有嘗試不同地方特色年菜的需求，因此今年特地推出了很多極具地方特色的預(yù)制年菜，其中既有福建地區(qū)過年常吃的八寶糯米紅膏蟹，也有來自云南的鐵腳麻雞菌子湯煲等小眾口味。
“春節(jié)正在成為商家展示自身研發(fā)、供應(yīng)鏈能力的窗口，同時也是預(yù)制菜市場的風向標。”連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示，小眾特色年菜取代“套路”商品，也喻示著預(yù)制菜會進入新的階段。
武漢市市場監(jiān)管局發(fā)布餐飲安全提示
監(jiān)管部門發(fā)布食品安全提醒
食品安全同樣是消費者關(guān)注的焦點。作為一種較為集中的產(chǎn)品，年夜飯的制作時間較為集中，這無疑增加了餐飲企業(yè)的工作量，那么能否在數(shù)量安全的基礎(chǔ)上，保證食品基料的生產(chǎn)安全呢？
“確實，在準備年夜飯期間，我們的工作量會驟然劇增。”武漢一家連鎖餐廳總廚負責人劉蒙介紹，不過，近年來運營更趨規(guī)范化，在質(zhì)量上絕不馬虎，所有的產(chǎn)品從原材料到烹調(diào)手法、烹飪過程，再到最后的呈現(xiàn)，都必須遵循綠色健康的原則；同時在運送程序和配送保鮮度方面，也做了相應(yīng)的調(diào)整和改進，所有外送產(chǎn)品，保質(zhì)保量，保證口味新鮮，和在酒店使用年夜飯的標準是一樣的。
1月18日，武漢市市場監(jiān)管局發(fā)布《致全市餐飲經(jīng)營者的公開信》，提醒全市餐飲經(jīng)營者在注重經(jīng)營的同事，抓好食品安全，營造安全放心的消費環(huán)境。具體包括：查原料，“保”安全；搞衛(wèi)生，“靚”環(huán)境；嚴晨檢，“守”健康；勤消毒，“除”病菌；守品種，“防”風險等。