從門頭到資本戰(zhàn)略，巴比食品的野心都寫在臉上了
2021-04-19 22:20
concernfood
巴比食品，中國最大的包子店連鎖品牌都知道火鍋底料十大名牌,但去很少知道重慶火鍋底料哪家好,重慶火鍋底料廠地址以及重慶火鍋底料牌子，網(wǎng)友問重慶最有名的火鍋底料在重慶火鍋底料在哪里買，小火鍋底料批發(fā)重慶火鍋底料哪家好呢?
，2021年走上國內(nèi)A股資本市場，成為包子第一股，截止到2021年4月15日市值84.2億。
包子這個品類，可謂是南北通吃，老少皆宜，全國各地都有不同的地方品牌。
而全中國無人不知，無人不曉的百年老字號“狗不理包子”，卻因為高昂的價格、低于預(yù)期的出品、惡劣的服務(wù)，退出京城，上了熱搜。
奕宏在《門頭戰(zhàn)略》里講到品類天生不平等：同樣一團面、一個肉餡，做成包子就兩塊，做成餡餅就五塊，做成漢堡就十塊。
包子可以說是中華小吃里最具性價比、品類溢價最低的品類，天生接地氣。
總有人想往高大上里賣，要么開一兩家網(wǎng)紅店、要么就等著被人噴。
想想甘其食的包子團隊，優(yōu)秀的創(chuàng)始人、又拿了天圖的投資，把包子店都開到哈佛大學(xué)旁邊了，但因為貴了幾塊錢，如今也就勉強百家店，遠遠低于當(dāng)初資本的預(yù)期。
相比較巴比，創(chuàng)始人團隊還是堅守初心、更懂中國消費者，更懂城市工作者的艱辛，用工業(yè)化標(biāo)準化規(guī)?；侄?，大幅降低成本，透過2000多家門店，解決了華東地區(qū)普通市民的早餐難問題。因此今天的上市，只是巴比堅守本分、創(chuàng)造更大價值的市場回報。
作為門頭戰(zhàn)略的開創(chuàng)者，我從巴比門店最新的門頭變化，以及上市公司的公開資訊，談?wù)?ldquo;巴比的野心”。
1 門頭戰(zhàn)略
如果你細心觀察，會發(fā)現(xiàn)巴比的門頭發(fā)生了新的迭代。
從原先的巴比饅頭變?yōu)?ldquo;巴比”中華包點，有些門店還加上廣告語“早中晚營養(yǎng)吃好點”。
首先，這個門頭的改變就暴露了巴比的野心。
1. 去包子饅頭化，增加更豐富的面店品類；
2. 去早餐化，希望能擴充到早中晚三餐場景。
門頭顯然變得更年輕、洋氣了，顏色也從大紅色變成奶茶、飲品店喜歡用的橙色，更像一個coco奶茶版的包子店。
根據(jù)奕宏門頭戰(zhàn)略：門頭展現(xiàn)的是創(chuàng)始人對生意、對顧客用戶、對競爭的全盤思考， 我們可以從這一版巴比的門頭發(fā)生的改變，看到企業(yè)的進取心和野心。
當(dāng)然，這個門頭的獲客效率和獲客能力還有提升空間，就不在文中贅述。
2 菜單戰(zhàn)略
再從王小白菜單規(guī)劃的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)論來看，巴比正在通過增加品類，擴充產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，來滿足更多場景、更多時段、更多客群的需求。
整體的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)依然是包子做主打，但也在“去包子化”，恐怕是因為包子客單價天然太低，會大大影響門店營收和擴張能力。
于是我們今天可以在巴比的門店看到“油條、麻團、餡餅、飯團、粽子、粥和豆?jié){”，可以說涵蓋了早餐主流的品種，多樣性的選擇、極致性價比的定價，這樣大大增加了獲客范圍和顧客粘性。
當(dāng)然，這背后依賴的是強大的供應(yīng)鏈能力和數(shù)據(jù)分析能力。所以小賣家不要學(xué)，你要掂量一下自己的能力。
從門頭到資本戰(zhàn)略，巴比食品的野心都寫在臉上了
巴比一家門店的經(jīng)營品種、經(jīng)營效率要大大高于那些個體小門店，從食品安全、食材管控、口味穩(wěn)定性上也秒殺那些小個體，因此從長遠看，以巴比為代表的連鎖品牌取代街邊個體小門店是大勢所趨。
很多人總認為餐廳經(jīng)營的本質(zhì)是“好吃”，其實，好吃的基礎(chǔ)是好食材加好手（工）藝。
顯然今天的巴比談不上好吃，但在那個價格帶里，用高效的中央廚房、高效率的供應(yīng)鏈和科技數(shù)據(jù)能力，最終以壓倒性的效率優(yōu)勢干死那些雖然貌似“好吃”，但卻低效率的個體小店，這才是連鎖餐飲品牌的核心優(yōu)勢。
同時，巴比還推出鎖鮮30天的短保產(chǎn)品，自建網(wǎng)絡(luò)商城，結(jié)合線下3000多家門店，線上線下融合實現(xiàn)到店消費和到家消費的多元化場景。
成立團餐事業(yè)部，主攻團餐市場以及第三方餐飲企業(yè)的市場。本質(zhì)上正如巴比的招股說明書所言，巴比是一 家“連鎖門店銷售為主，團體供餐銷售為輔”的中式面點速凍食品制造企業(yè)。
3 資本戰(zhàn)略
最后再來看看巴比的資本戰(zhàn)略。
很多餐飲老板抗拒資本，其實資本就是古時戰(zhàn)爭所說的“兵馬未動，糧草先行”，善用資本是創(chuàng)始人重要的戰(zhàn)略能力。
巴比的資本化之路恰逢其時。
2016年，恰好是風(fēng)險資本又一輪進入傳統(tǒng)消費，尤其是餐飲連鎖領(lǐng)域。加華資本投資了1.05億元，買了巴比7%的股份；2020年，中國股市開啟注冊制時代，10月12日巴比食品又成為中華包子第一股。
看似一切踏準節(jié)奏的背后，奕宏推斷這一定是創(chuàng)始人劉總對企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的清晰思考。
資本戰(zhàn)略是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略重要的一環(huán)。
巴比上市募集了數(shù)億資本，也開啟了巴比大擴張之路。
1. 建立更高規(guī)格的透明中央廚房和智能制造廚房；
2. 加大數(shù)據(jù)信息技術(shù)投入；
3. 加快渠道擴張，采取免加盟費、甚至給補貼的模式快速擴張網(wǎng)絡(luò)；同步與武漢最大的早餐連鎖企業(yè)好禮客進行戰(zhàn)略合作，共同開發(fā)武漢的“早餐面點”市場。
我們未來食相信，巴比的上市只是巴比中華包點事業(yè)的開始，巴比的野心都寫在了巴比的新門頭上，中華包點也只是巴比的星辰大海。
20年前，街頭上無數(shù)的包子饅頭早餐店，最終為什么是巴比成為中華包子王、中華包子第一股？最終取決于創(chuàng)始人的眼界格局和戰(zhàn)略布局能力。