味千拉面一年虧一億，日式快餐要涼了？
2022-10-01 21:04
concernfood
日式快餐為什么不火了#話題登上熱搜，截止9月22日，已有超2億次的閱讀，超3800的討論次數(shù)。
熱搜的出現(xiàn)早有預兆。此前，有報道稱，吉野家宣布，旗下品牌「花丸烏冬面」將全面退出中國市場，而另外一家日式快餐品牌——丸龜制面，同樣宣布收縮中國區(qū)門店數(shù)量。
與此同時，國內知名日式拉面的品牌——味千拉面，最新財報顯示，今年上半年企業(yè)營收僅為6.77億元，較去年同期下降了約33.1%，凈虧損了1.07億元。
日式快餐為什么不火了？答案或許沒有唯一，但事實卻擺在眼前。國內消費者新鮮感的消退、餐飲行業(yè)的花式內卷、零售生態(tài)顛覆式革新、線下門店處境堪憂等背景下，虧損、關店、離場……
總結一句話：日式快餐，要涼了！
01涼了的日式快餐，
不只有“烏冬面”
很久沒吃了，在提到對吉野家的印象時，小舟這樣說道。
曾經(jīng)和肯德基、麥當勞等西方快餐分庭抗禮，憑借一碗牛肉飯席卷中國快餐市場的吉野家，在越來越瘋狂的“星期四”里，割掉了“烏冬面”。
上世紀九十年代，日式快餐憑借日式風味、出餐速度、氛圍感強等特點，成功落地中國市場，并迅速擴張。數(shù)據(jù)顯示，在吉野家的全球版圖中，3300多家里有1000多家開在日本之外，其中中國門店占了六成。
同一時間，味千拉面進入中國后也飛速發(fā)展。據(jù)了解，2003年，中國只有13家味千拉面專賣店，到2010年，已經(jīng)開到508家，營收也從1.3億元飆升至3.91億元。而將味千帶入中國的潘慰，她的目標是：5年內將味千的門店擴大到1000家。
日系風味帶來的新鮮感，加上當時還是少數(shù)的中央廚房式生產(chǎn)方式，十幾秒的出餐速度，讓日式快餐成為很多人進店淺嘗一下的用餐選擇，而定位在一二線城市人口流量區(qū)，也為其快速展開市場教育奠定了基礎。據(jù)日本農林水產(chǎn)省和外務省 2017 年的調研數(shù)據(jù)顯示，2015年-2017年，日本之外的地方一共新增了將近3.1萬間日料餐廳，超過一半開在了中國，一時間，吉野家、味千拉面、龜丸制面、CoCo壱番屋、和民等日式快餐品牌迅速在中國落地生根。
轉折什么時候來的？有人認為是2019年消費的轉型，餐飲行業(yè)的升級，有人認為是2020年的疫情，餐飲門店生存艱難，人流量急速下滑。但不論何時，目前的日式快餐似乎進入了一個不上不下，舉步維艱的發(fā)展狀態(tài)。
這種艱難，首先體現(xiàn)在頭部吉野家身上。根據(jù)上海聯(lián)合產(chǎn)權交易所公布的數(shù)據(jù)顯示，2021年上海吉野家營收4521.07萬元，凈利潤虧損99.18萬元，負債總計1914.68萬元，今年上半年，吉野家營收863.57萬元，凈利潤虧損534.94萬元，負債上升至2281.56萬元。
此外，今年8月，有消息指出，上海錦江國際餐飲投資管理有限公司擬轉讓上海吉野家快餐有限公司9.815%股權，轉讓價格821.73萬元。對此，上海錦江國際將原因歸于：上海吉野家連續(xù)虧損，錦江酒店對其長期股權投資減計為零。
無獨有偶，根據(jù)味千（中國）今年公布的半年報顯示，上半年營收僅為6.77億元，較2021年同期下降了33.1%，凈虧損了1.07億元，毛利率從7.38億元降至 4.96億元，下降了32.7%。同時，門店數(shù)也在持續(xù)減少，從最高的799減少到現(xiàn)在的669家。
此外，“涼了”的日式快餐，還表現(xiàn)在接連不斷出現(xiàn)的食品安全問題上。
2011年，味千拉面被曝光使用湯粉和原料做湯底，所謂的大骨湯根本不是用豬骨做的。后來，味千在其官方網(wǎng)站上間接承認了這一說法，這導致味千的市值一夜蒸發(fā)42億港元；去年11月，B站UP主@內幕糾察局會同市場監(jiān)察聯(lián)合發(fā)布一條暗訪視頻，曝光了吉野家后廚存使用變質魚肉食材、使用復炸的油、制作場所臟亂差等嚴重涉及食品安全違規(guī)操作的問題。
而近日，關于日料店被指“賣核輻射食品”的新聞登上熱搜。
據(jù)報道，今年3月，“信用中國”網(wǎng)站顯示，西湖景區(qū)分局接到投訴舉報人反映，其在“鮨柒”日料店就餐，店內推薦的兩瓶清酒和食品套餐均產(chǎn)自日本核輻射地區(qū)，且兩瓶清酒無中文標簽，消費金額18760元。
經(jīng)調查后發(fā)現(xiàn)，該日料店在菜單所標示的菜品品名、產(chǎn)地與實際不符，店內愛知縣星鰻苗售價58元/份，成本6.8元/份；長崎天然星鰻售價18元/份，成本10元份；愛知縣鰻魚蒲燒售價46元/份，成本7.6元/份。雖然產(chǎn)品非“核輻射食品”，但成本和售價離譜的差額，也增加了人們對于日料店的質疑，導致日式快餐的消費者口碑逐漸變差。