“沒想到不是周末的工作日，這家店還要排隊等位置。”7月4日中午12點，位于長沙國金中心7樓的冰火樓小館食客絡(luò)繹不絕，等待就餐的羅蓉告訴記者，聽說冰火樓又上了夏季新菜，特意約了三位好友一起嘗鮮。不難看出，餐飲行業(yè)疫后復(fù)蘇正積極樂觀的穩(wěn)中向好發(fā)展。

根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年5月份，我國餐飲收入3012億元，下降21.1%。疫情的復(fù)雜性和長期性讓餐飲行業(yè)面臨著新的挑戰(zhàn)和機遇。疫情下的餐飲業(yè)，如何依紓自力？成為每家餐飲企業(yè)必須直面的課題。

政府幫扶 “強心劑”提振消費信心

近日，商務(wù)部、國家發(fā)展改革委等11部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于抓好促進餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實工作的通知》，從六個方面明確要求抓好促進餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實工作。這對于餐飲行業(yè)來說是一劑“強心劑”，對于提振整個行業(yè)信心發(fā)揮了非常重要的作用。

從整個行業(yè)政策的延續(xù)性來看，2月份發(fā)改委、商務(wù)部等部門印發(fā)了《關(guān)于促進服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》，涉及餐飲業(yè)的有7條。5月份國務(wù)院會議也強調(diào)了要進一步做好保市場主體、保就業(yè)、保民生的工作。6月9日，湖南省發(fā)展和改革委員會、湖南省商務(wù)廳下發(fā)了關(guān)于印發(fā)《關(guān)于進一步促進消費持續(xù)恢復(fù)的若干措施》的通知。其中，在鼓勵餐飲消費方面，也出臺了多項舉措。

“在疫情防控常態(tài)下，餐飲企業(yè)感受到了政府的關(guān)懷，我們也是各項幫扶政策的受益者。”冰火樓品牌總監(jiān)湯優(yōu)告訴記者，冰火樓小館瀏陽河店屬于國有資產(chǎn)門店，從4月份開始，已享受房租減免政策，總計為三個月。政府對企業(yè)的幫扶，提振了企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的信心。同時我們也開始了花式自救。湯優(yōu)坦言，疫情的不確定性倒逼企業(yè)開始嘗試新的經(jīng)營模式。

穩(wěn)就業(yè)保供給 企業(yè)拒絕“躺平”

今年疫情期間，餐飲企業(yè)響應(yīng)政府號召，區(qū)域性關(guān)停堂食，但很多企業(yè)并沒有因此停止經(jīng)營，線上外賣等業(yè)務(wù)也是開展的如火如荼。

3月21日，芙蓉區(qū)商務(wù)局按照長沙市芙蓉區(qū)新型冠狀病毒肺炎防控指揮部分工要求，緊急聯(lián)系冰火樓、協(xié)調(diào)轄區(qū)友阿集團旗下711便利店、家潤多超市等重點應(yīng)急保供企業(yè)，為封控區(qū)居民提供早、中、晚一日三餐，確保封控區(qū)內(nèi)居民正常生活需求。“剛接到這項送餐任務(wù)時，壓力很大，當(dāng)時芙蓉區(qū)已經(jīng)暫停聚集性活動，餐飲也停止了堂食。為了保證首批近5000份套餐安全、高質(zhì)量送達，我們即時成立了應(yīng)急保供小組，由董事長掛帥。采購、清洗、切配、烹制、包裝、運輸，每個環(huán)節(jié)都高度重視，食品安全督查員對食材質(zhì)量把控。”湯優(yōu)介紹，在冰火樓團隊高效合作下7天的時間，累計供應(yīng)4萬余份套餐。

“穩(wěn)就業(yè)、保供給，我們作為餐飲企業(yè)責(zé)無旁貸。在停止堂食期間，員工都處于待業(yè)狀態(tài)，但公司仍然發(fā)放基本工資，穩(wěn)就業(yè)，沒有裁一個員工，讓大家生活有保障，苦練內(nèi)功、研發(fā)新菜、提升服務(wù)水平，疫情期間，冰火樓團隊也從未躺平。”

線下消費受沖擊 培育催生新的生活方式

受疫情反復(fù)的影響，人們的生活方式、消費方式發(fā)生改變，但對美食的追求卻始終如一。疫情在對傳統(tǒng)線下消費帶來沖擊的同時，也在培育著新的生活方式。“宅家經(jīng)濟”“懶人經(jīng)濟”讓團餐外賣、預(yù)制菜成為餐桌新寵。此外，靠外賣服務(wù)、直播帶貨等方式引流，也讓餐飲企業(yè)擁有了更多的流量和希望。

冰火樓作為中高端餐飲品牌，后疫情時期，穩(wěn)就業(yè)，保民生，積極適應(yīng)市場常態(tài)，迅速拓寬盈利模式：加大美團、餓了么等外賣平臺的上新力度以及私域流量的運作；同時開辟“冰火樓外膳”品牌，“根據(jù)不同的用餐場景，我們對客戶用餐場景進行了細分。冰火樓家宴、冰火樓外膳、冰火樓團餐，能夠滿足各類群體的需求。”湯優(yōu)告訴記者，冰火樓從線下堂食到線上運營，我們依然堅守冰火樓健康湘菜的品牌定位：源頭正宗、新鮮供應(yīng)、健康烹飪。為了讓外賣更穩(wěn)定，更符合00后、90后年輕群體的消費習(xí)慣，既要保證新鮮健康，又要快捷方便，在經(jīng)過多次市場試錯后，已將外賣獨立成為“冰火樓外膳”進行品牌化運營，并開發(fā)了新的菜單，不到一年時間，已拓展了上10家自營門店，并且還在持續(xù)選址拓店中。

助企紓困政策的精準(zhǔn)發(fā)力，加上企業(yè)自身堅定信心、積極轉(zhuǎn)型，未來將是創(chuàng)新發(fā)展、機遇與挑戰(zhàn)并存的餐飲發(fā)展新時代。