一個月連開6家門店， 這家牛肉火鍋“頂流”品牌是如何煉成的？
2021-11-15 21:00
concernfood
然而，卻有一家潮汕牛肉火鍋做到了。它是怎么做到的？
在種類紛繁復雜的火鍋界，潮汕牛肉火鍋早已名聲在外。
據(jù)紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，2020年全國潮汕牛肉火鍋門店在2萬家左右，在品牌數(shù)量上，潮汕牛肉火鍋占粵式火鍋的36.9%，穩(wěn)坐粵式火鍋第一把交椅，但從單個品牌規(guī)模看，潮汕牛肉火鍋的規(guī)?；潭炔⒉桓?，門店過百的品牌寥寥無幾。
過去，潮汕牛肉火鍋曾經(jīng)歷“大起大落”，在2016年大爆發(fā)之后進入洗牌期，2年時間不到，全國門店從10萬家驟降為8000家不到。大浪淘沙之后，大部分潮汕牛肉火鍋店不見了蹤影，但這也不妨礙有些品牌在逆勢中脫穎而出，發(fā)展越發(fā)強勁，比如陳記順和。
近期，陳記順和更是一口氣“六店同開”，引起了行業(yè)內(nèi)外人士的關注。
11月9日，潮汕牛肉火鍋品牌陳記順和位于云城都薈、蘿崗至泰廣場、員村、奧體優(yōu)托邦、新塘童伴薈、從化欣榮廣場的六家門店同天開業(yè)。開業(yè)當天，陳記順和保持一如既往的火爆，等待進店用餐的顧客排起了長隊。
據(jù)陳記順和透露，六家門店開業(yè)當天客流量爆滿，甚至不得已暫停放號。在企業(yè)提供的照片中可以看到，臨近7點，六家門店排隊等待叫號數(shù)量達上百家，其中員村店排隊叫號高至229桌。
經(jīng)走訪發(fā)現(xiàn)，有別于以往的門店設計，陳記順和新開業(yè)的六家門店在設計上都做了進一步的升級。在門店醒目的位置采用明檔式的廚房設計，店內(nèi)整體裝修風格呈現(xiàn)新潮時尚，充滿經(jīng)典的粵式特色，打造一種舒適、放松的小資情調(diào)。
選址上，陳記順和這六家門店都集中分布在廣州市不同區(qū)域的熱門商圈，并根據(jù)不同商圈的特點進行了針對性的經(jīng)營。
紅餐加盟優(yōu)選了解到，陳記順和成立于2008年，是從汕頭大本營走出來的潮汕牛肉火鍋品牌。2015年在經(jīng)歷7年蟄伏期之后，陳記順和進軍廣州餐飲市場，并且“一戰(zhàn)成名”，迅速打響品牌口碑。此后，陳記順和的發(fā)展更是漸入佳境，多次榮獲行業(yè)“最具人氣的火鍋品牌”“廣州十大品牌火鍋”等榮譽稱號，近年來更是進入快速拓展期。
據(jù)紅餐品牌數(shù)據(jù)研究院數(shù)據(jù)顯示，目前陳記順和全國門店數(shù)量在70家以上，其中在廣東地區(qū)擁有50多家門店。
坐穩(wěn)后端優(yōu)勢
盡顯企業(yè)魄力與實力
潮汕牛肉火鍋作為火鍋界特立獨行的一股清流，擁躉者眾，但其規(guī)模化程度并不高。與其他火鍋品類相比，潮汕牛肉火鍋講究的是“鮮”，對活牛的篩選、屠宰方式、運輸要求、店內(nèi)保存以及切割細節(jié)都有嚴苛的要求，在這些精細化的流程之下，要運營一間牛肉火鍋店一點都不簡單，更別提開上百家門店。
而陳記順和卻能夠在全國開設70多家門店，并且每家門店保持火爆，長期穩(wěn)居餐飲行業(yè)多個熱門榜前三，這實屬難得。如今陳記順和更是擁有六店齊開的魄力，而這一切與其深耕行業(yè)多年的實力分不開。
1. 供應鏈是基礎，更是關鍵
在火鍋業(yè)態(tài)中，潮汕牛肉火鍋是一個極特殊的存在——幾乎所有菜品都來自于牛，講究的就是那一口鮮。這對后端供應鏈的要求非常嚴苛。陳記順和之所以能迅速崛起，最主要的原因在于其扎實的供應鏈基礎。
據(jù)介紹，陳記順和在貴州、內(nèi)蒙古、寧夏等地投資合作了養(yǎng)殖基地，擁有自家的養(yǎng)牛場和加工場，從牛源到屠宰場，到加工車間，再到餐飲門店，每個環(huán)節(jié)緊密配合，產(chǎn)銷良性循環(huán)，構建起強大的供應鏈體系。
“新鮮牛肉從飼養(yǎng)場到送上餐桌，不超過3小時。我們要保證食材的絕對新鮮，每天2次專車運送到店，絕對不隔夜冷凍。針對不同部位的牛肉，經(jīng)驗豐富的師傅能精準使用不同切法，保證每片牛肉能達到最佳口感。”陳記順和負責人表示。
2. 注重人才梯隊建設
作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，餐飲行業(yè)在經(jīng)營規(guī)模連鎖化過程中對人才的需求，無論從質(zhì)還是從量上都有更大需求。而當下，人才供應不足成了制約多數(shù)餐企戰(zhàn)略發(fā)展的瓶頸。
陳記順和很早便意識到這一點，因此在人才梯隊建設方面，企業(yè)已經(jīng)建立起一套高效的人才培養(yǎng)體系。紅餐加盟優(yōu)選（ID：hongcanjm）了解到，陳記順和每年都會舉行“王牌軍師特訓營”，通過為期三天的魔鬼訓練，培養(yǎng)團隊協(xié)作能力，挖掘個人潛力，讓團隊在挑戰(zhàn)中完成蛻變。
此外，陳記順和每年也會定期舉辦“順和杯冠軍餐廳爭霸賽”，在門店中選出108個優(yōu)秀員工，通過一定的機制培養(yǎng)，讓他們從最基層的服務人員逐步打造成為具備經(jīng)營管理能力的優(yōu)質(zhì)人才。
除了幫助內(nèi)部員工實現(xiàn)個人成長外， 陳記順和更是以實際行動回報社會，體現(xiàn)企業(yè)責任感。疫情時期考慮到大學生創(chuàng)業(yè)難的問題，陳記順和還設立了1000萬元創(chuàng)業(yè)基金，推出“管培生招募計劃”，對新招大學生進行統(tǒng)一的培訓，安排優(yōu)秀前輩加以指導，最后通過層層考核后，再根據(jù)個人特點制定職業(yè)規(guī)劃，給予其創(chuàng)業(yè)支持。
3. 數(shù)字化體系打造
2020年，突發(fā)的疫情讓餐飲企業(yè)再一次認識到效率、線上和流量的重要性，在謀求生存之道的過程中，數(shù)字化的轉型升級成為餐飲企業(yè)的破局之道。陳記順和在市場需求和公司戰(zhàn)略發(fā)展的雙輪驅動下，也開啟了自己的數(shù)字化轉型之路。
其一，陳記順和構建了“線下+線上”一體化的經(jīng)營體系，打通線上渠道，開通火鍋外賣功能，并且創(chuàng)新推出一人食“小火鍋”，覆蓋更廣泛的消費人群。
其二，陳記順和將各系統(tǒng)間的數(shù)據(jù)傳遞匯集到統(tǒng)一平臺，構建了集采購、供應鏈、物流、倉儲、交易等信息為一體的大數(shù)據(jù)運營體系，形成完整業(yè)務閉環(huán)，減少各業(yè)務重復建設，以此指導門店更科學地備貨和銷售，從而精準施策，提升運營效率。
以合營方式擴張
實現(xiàn)合力共贏
在深入了解陳記順和的過程中，紅餐加盟優(yōu)選（ID：hongcanjm）還留意到，近些年來，隨著潮汕牛肉火鍋熱度持續(xù)上升，加上陳記順和在行業(yè)中良好的品牌口碑，越來越多的投資者找到陳記順和主動洽談合作。近期，為了回饋廣大的“和粉”，讓更多熱愛餐飲行業(yè)的“同道中人”參與其中，陳記順和宣布以合營的模式開放10個內(nèi)部合作店鋪。
合營的模式到底是什么樣的呢？它與純加盟的形式存在哪些區(qū)別？陳記順和介紹到：所謂的內(nèi)部合作店鋪也就是合營模式，即公司總部和投資人共同出資，以有限合伙的合作模式開設并經(jīng)營餐廳。
那么要成為陳記順和的合伙人需要具備什么條件呢？
陳記順和方面表示，在合伙人的選擇，陳記順和有著嚴格的要求,“只有熱愛才會全身心投入，所以想要加入陳記順和的，首先要對餐飲十分感興趣的或之前做過餐飲的，其次本身擁有一定的資金或商鋪資源，想?yún)⑴c投資的，我們都會加以考慮。再者，我們也會與一些優(yōu)質(zhì)的物業(yè)展開合作。”
其中，對于有商鋪資源的投資者，陳記順和并不是照單全收，而是前期需要對店面位置進行蹲點、考察、分析，開展人流量調(diào)查、背景調(diào)查、受眾人群分析等，對各方面因素進行綜合評估。
對合伙人嚴格篩選，創(chuàng)業(yè)的風險就降低了大部分，而成為合伙人之后，陳記順和還會出臺一系列的措施一起經(jīng)營，風險共擔。
和市場上的大部分不同，陳記順和合營模式的優(yōu)勢更明顯：
其一，通過聯(lián)營模式能充分調(diào)動合作伙伴資源，扶持更多有能力、有夢想的投資人找到創(chuàng)業(yè)激情，共同加入餐飲領域。
其二，陳記順和依托專業(yè)的市場、渠道、供應鏈，以及消費者口碑的傳遞，在行業(yè)內(nèi)享有較高的知名度和美譽度，為投資者帶來充分的信任感。投資者只需要參與資金或商鋪資源的投資，開店后餐廳運營及管理交由總部負責，無需付出過多精力，并且避免由于自身經(jīng)驗不足導致運營上存在風險。