根據(jù)自身定位選址，實(shí)地考察了解客流情況【重慶火鍋底料在哪里買】
2019-10-29 22:58
concernfood
好的選址就像是好的出身，很大程度上影響著餐廳的未來(lái)發(fā)展。選址有多重要，餐飲人的心里都心知肚明。
但很多餐飲新人在初次選址時(shí)，很容易思慮不周而導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗。
想要在四萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得一席之地，新手創(chuàng)業(yè)者必須要理清這幾個(gè)思路，正確選址。
1根據(jù)自身定位選址，實(shí)地考察了解客流情況
貿(mào)然開(kāi)店，是對(duì)整個(gè)餐飲市場(chǎng)的不尊重。在選址之前首先要清楚自身品牌的定位，了解目標(biāo)消費(fèi)群體，更要對(duì)目標(biāo)地段進(jìn)行充分的實(shí)地考察，了解該地段的客流情況。
咖啡市場(chǎng)出現(xiàn)分層，不同定位有較大的選址差異
主打精品咖啡的seesaw coffee
但從第三家門店起，seesaw一舉打破精品咖啡開(kāi)小店的慣例，開(kāi)始根據(jù)自身定位將位置轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)高端的購(gòu)物中心和寫字樓。
星巴克全國(guó)各城市門店總量
截止2018年上半年，星巴克在中國(guó)總門店的數(shù)量已經(jīng)達(dá)到3362家。其中，在魔都上海開(kāi)店最多，達(dá)到663家門店。
星巴克普通門店
其中分為普通門店、臻選店與烘焙工坊三種完全不同的店鋪模式，顯然定位不同，在選址上也有著較大差異。即便是同一家品牌，不同營(yíng)業(yè)方式所面對(duì)的目標(biāo)消費(fèi)群也有著天壤之別。
星巴克烘焙工坊
品牌在選址之前，一定要對(duì)市場(chǎng)空間、用戶容量、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手規(guī)模以及用戶消費(fèi)能力進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)調(diào)查，更要對(duì)品牌本身有著足夠清晰的定位。
2第二步：選商圈
人流≠客流，看清該地段的人流匹配度
穩(wěn)定的商圈帶來(lái)穩(wěn)定的用戶基數(shù)。
人潮涌動(dòng)的大街
學(xué)校、社區(qū)、寫字樓、商業(yè)體等商圈業(yè)態(tài)不同，消費(fèi)人群對(duì)品類的喜好程度也不一樣。匹配適合的業(yè)態(tài)，自然會(huì)帶來(lái)更多客流，所以選址的第二步就是選商圈。
對(duì)于餐廳而言，客流就是金錢，但人流一定不等于客流。
茶飲品牌嫩綠茶
曾獲數(shù)億投資的茶飲品牌嫩綠茶，就曾選址在了重慶最大的電腦市場(chǎng)百腦匯附近，旁邊就是地鐵站出入口。
人流量巨大，但結(jié)局卻很出乎意料，真正進(jìn)店消費(fèi)的卻只有寥寥數(shù)人。顯然，嫩綠茶這次只看到了人流量，卻忽略了最重要的人流匹配度。
人流不等于客流，只有滿足了目標(biāo)用戶的需求，才能保證店面的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
3對(duì)商圈進(jìn)行周密的市場(chǎng)分析，看清競(jìng)爭(zhēng)激烈程度
餐飲界從來(lái)不缺的就是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，集聚人流的同時(shí)也可能會(huì)分走你的顧客。
現(xiàn)如今品牌扎堆現(xiàn)象很常見(jiàn)，只要合理的搭配，就可以為商圈帶來(lái)更加多元化的客群以及更廣的市場(chǎng)空間。
肯德基與麥當(dāng)勞之間的品牌競(jìng)爭(zhēng)
肯德基與麥當(dāng)勞就是品牌扎堆的一個(gè)典型案例，幾乎55%的麥當(dāng)勞附近不超過(guò)500米就會(huì)有一家肯德基。
肯德基與麥當(dāng)勞相鄰數(shù)量統(tǒng)計(jì)
同品類之所以喜歡扎堆，是可以省去餐廳在選址時(shí)的各項(xiàng)考察成本，同時(shí)在傳播過(guò)程中，產(chǎn)品推廣、品牌曝光、顧客增加都可以得到或多或少的好處。
但同品類的扎堆，其前提需要對(duì)商圈進(jìn)行周密的市場(chǎng)分析，否則很容易掉入選址陷阱。
不難發(fā)現(xiàn)，茶飲店的競(jìng)爭(zhēng)系數(shù)不容小覷。在一個(gè)200家餐飲店的綜合商業(yè)體中就有1/4的茶飲品牌。
拿上海長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)為例，其中最激烈的樓層就有8家茶飲店，占比整個(gè)樓層的20.3%，茶飲品牌大頻率換店讓人不禁咋舌。
品牌所經(jīng)營(yíng)的品類在同一商圈也是有一定的飽和度與邊界，放寬眼界不要在一條死路上苦苦掙扎。
4開(kāi)設(shè)外賣的店鋪：
看附近3-7公里內(nèi)社區(qū)和辦公區(qū)覆蓋率、交通和樓層高度
隨著外賣行業(yè)的逐步成熟，很多餐飲企業(yè)都開(kāi)始在外賣行業(yè)中嘗到甜頭。采取“堂食+外賣”的經(jīng)營(yíng)模式，而這種新興模式也對(duì)餐廳選址有著不同的要求。
外賣行業(yè)正逐步趨于成熟
正因?yàn)橥赓u彌補(bǔ)了消費(fèi)范圍狹窄的問(wèn)題，所以在選址時(shí)不僅要看到周圍一公里以內(nèi)的消費(fèi)需求，更要看重附近3-7公里內(nèi)社區(qū)與辦公區(qū)的覆蓋率。
外賣員因店鋪樓層過(guò)高而行色匆匆
在前期市場(chǎng)分析時(shí)，同時(shí)也要注意附近的交通情況。另外如果店鋪的樓層過(guò)高，不僅不方便騎手拿餐，更讓騎手在排隊(duì)領(lǐng)餐過(guò)程中面臨停位難的問(wèn)題。
這兩點(diǎn)對(duì)外賣業(yè)務(wù)的打擊都是致命的。
5資金和資源缺乏時(shí)，首選一流商圈二流位置
在沒(méi)有一定品牌實(shí)力、資金支持與資源關(guān)系時(shí)，又想打出品牌的知名度，“一流商圈二流位置”的選址策略，不失為一個(gè)好的選擇。
名創(chuàng)優(yōu)品選擇一流商圈二流位置
miniso名創(chuàng)優(yōu)品就一直秉承著這個(gè)原則，每進(jìn)入一個(gè)城市，都要搶占“商業(yè)制高點(diǎn)”，在人潮涌動(dòng)的大街和黃金地段的商場(chǎng)，哪里都有他的位置。
一流商圈二流位置，雖然給產(chǎn)品本身增加了一筆附加費(fèi)，但在越高端的地方賣越低價(jià)高質(zhì)的產(chǎn)品，用戶才更能體會(huì)到他的高性價(jià)比。
一流商圈保證穩(wěn)定的用戶基數(shù)
一流商圈不僅保證了一定的用戶基數(shù)，更是解決了交通以及停車問(wèn)題。選擇二流地段是在丟失一些客流量的同時(shí)換取相對(duì)較低的租金。
6選址時(shí)看商圈物業(yè)是否有所作為
餐飲業(yè)態(tài)的物業(yè)要求是最嚴(yán)苛的，硬件不達(dá)標(biāo)，一家餐飲也就無(wú)法營(yíng)業(yè)。
在選址過(guò)程中，除了管道煤氣、排污設(shè)施、給水供電、停車場(chǎng)等硬件設(shè)施外，物業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理能力也尤為重要。
上海樂(lè)虹坊精致生活廣場(chǎng)
以上海樂(lè)虹坊為例，在沒(méi)有超大商業(yè)體愛(ài)情海與萬(wàn)象城入駐前，樂(lè)虹坊算的上是三公里內(nèi)最大的熱門社區(qū)商場(chǎng)。