在美式披薩的圍攻下，主打意式披薩的瑪尚諾是如何殺出重圍的？
2021-08-09 21:25
concernfood
在中國披薩界，比薩瑪尚諾是一個獨特的存在——中高端休閑餐廳的定位、堅持傳統(tǒng)意式披薩、聚焦青年消費人群。
瑪尚諾的歷史
瑪尚諾產(chǎn)品與經(jīng)營的特點
瑪尚諾的機遇與挑戰(zhàn)
近年來，隨著消費升級的出現(xiàn)，消費者在追求食物口感和品質(zhì)的同時，對于餐飲消費體驗也非常重視，尤其是被視為消費主力的年輕消費群體，他們的消費需求更為多元化——他們講究格調(diào)和內(nèi)涵、既熱愛傳統(tǒng)中式口味又對西式餐飲保持開放態(tài)度。
尤其是被稱為“Z世代”的95后群體，他們對于新穎和品質(zhì)的挑剔追求更甚。凡是在國內(nèi)發(fā)展得比較好的國際餐飲品牌均明白一個道理，要想在中國餐飲市場上穩(wěn)穩(wěn)立足，就必須重視這部分人群的需求。
得益于這一認(rèn)知，麥當(dāng)勞肯德基這類以漢堡薯條為主打的西式快餐連鎖才能從一個“舶來品”快速躋身為很多年輕人的必需品，為年輕消費者所熟知，并在國內(nèi)快速穩(wěn)步擴張。
同樣作為西式餐飲品類，披薩在國內(nèi)的發(fā)展路徑跟漢堡薯條非常相似。從陌生到熟悉，伴隨著披薩在國內(nèi)的認(rèn)知度變高，披薩品類的市場規(guī)模也日益壯大。在過去幾十年，披薩逐漸在中國市場中被發(fā)展壯大為一個擁有幾百億市場規(guī)模的熱門賽道，如今從一線城市到下沉市場，大大小小的披薩門店已隨處可見。
最早進(jìn)入中國市場的披薩主要是以必勝客為代表的美式披薩，厚餅底加上大量配料，口味濃重，迅速地成功搶占了消費者的味蕾體驗。舶來品附加奠基者效應(yīng)，加上必勝客在國內(nèi)的迅速擴張，使得在國內(nèi)消費者的普遍認(rèn)知里，披薩就只有美式披薩這一種選擇。
而事實上，在美式披薩之外，意式披薩也是一個非常著名的披薩派系。意式披薩于19世紀(jì)早期發(fā)源于那不勒斯，繼而傳遍歐洲直至全世界。它不單是美式披薩的鼻祖，而且其在全球的受歡迎程度也一點不亞于美式披薩。意式披薩是典型的薄底披薩，配料講究簡潔和新鮮，從披薩故鄉(xiāng)意大利到全球各地，都有意式披薩的忠實擁躉。
在中國餐飲市場中，就有一家憑借手工制作意式披薩和烹飪地中海風(fēng)味美食而被消費者熟知的披薩品牌，在消費群體中擁有良好的口碑。它就是有著56年歷史、在全球擁有650家門店的比薩瑪尚諾（Pizza Marzano）。
在遍地是美式披薩門店的國內(nèi)市場中，比薩瑪尚諾究竟是如何突圍而出的呢？它有著怎樣的發(fā)展故事？
1 瑪尚諾——發(fā)源于英國的意式披薩品牌
披薩誕生于意大利，而瑪尚諾則誕生于英國，它是由倫敦Soho區(qū)的一家披薩店發(fā)展而來。
1. 英國誕生的正宗意式餐飲品牌
比薩瑪尚諾的創(chuàng)始人Peter Boizot于1929年生于英國。1953年，從劍橋畢業(yè)的Peter，在畢業(yè)之后沒有選擇在英國開展事業(yè)，而是選擇了一項需要經(jīng)常游歷異國的工作——銷售。隨后，Peter的足跡遍布?xì)W洲各國，他在巴黎做過玩具生意，在意大利賣過雜貨，還在德國賣過書，他甚至還在美聯(lián)社當(dāng)過記者。Peter在歐洲大陸各國游歷了十年之久。
1964年，Peter回到倫敦。在多年的游歷旅程中，讓Peter印象最深刻的就是意大利當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)手工披薩。而最讓他感到失落的則是，在英國他無法找到一家正宗的意大利披薩餐廳。既然沒有，Peter就決定自己來開一家這樣的餐廳。
Peter的第一家餐廳開在了倫敦Soho區(qū)的Wardour Street——直到今天，這里仍然是倫敦美食消費最集中的地區(qū)之一。當(dāng)時Peter借了14000英鎊，從意大利拉來了烤制披薩專用的大型烤爐，還找來了專門的奶酪供應(yīng)商。1965年3月27日，第一家Pizza Express在倫敦正式開業(yè)。這也是比薩瑪尚諾的前身。
從一開始，Pizza Express就將意大利元素作為自己的核心賣點，堅持薄底披薩這一地道的意式傳統(tǒng)，也將意式的清新風(fēng)味帶入了英國披薩界。后來， Pizza Express通過代理意大利的酒飲品牌，將經(jīng)典的意大利酒飲引入英國，使得餐廳中的意大利元素越來越豐富。數(shù)年以后，Peter將自己喜愛的爵士樂和披薩結(jié)合，打造出了爵士樂意式披薩餐廳。同時，Peter也聘請了當(dāng)時著名的意裔設(shè)計師Enzo Apicella，為餐廳提供了一套地中海風(fēng)情的裝潢設(shè)計，這些都成為了后來Pizza Express一系列門店的特色風(fēng)格。
Peter的市場定位十分獨到。Pizza Express超越了當(dāng)時一般的披薩餐廳（pizzeria）形象，憑借純正的異國美食體驗、簡潔明亮的裝潢以及精致的藝術(shù)格調(diào)，成功將意式休閑餐飲引入到了英國各大高端核心商業(yè)區(qū)。
從此，休閑餐廳和意大利飲食在英國的中高端消費中有了自己的一席之地。Peter的餐飲事業(yè)改變了英國餐飲的面貌，也為后來的休閑餐飲樹立了一個經(jīng)典先例。
Pizza Express的生意發(fā)展得十分成功。至2021年，Pizza Express在英國與愛爾蘭擁有接近500家餐廳。同時，Pizza Express在國際市場上也獲得了令人矚目的成就——目前Pizza Express已經(jīng)進(jìn)駐全球多個國家和地區(qū)，在國際市場運營著超過100家的餐廳。
2. 在中國市場精耕細(xì)作
Pizza Express在很多年前就洞見到了中國市場的潛力。2001年，Pizza Express在香港開出第一家門店。2006年，Pizza Express正式進(jìn)入中國大陸市場。身處快速發(fā)展迭代的中國市場，瑪尚諾更深刻洞見到了中國市場的巨大機遇，不斷推陳出新，借助意式薄底披薩打開市場、推出本地化口味產(chǎn)品、在疫情過后重點打造“健康”元素賣點，都透露出瑪尚諾的品牌底蘊與經(jīng)營智慧。
在大陸地區(qū)的第一家門店，Pizza Express選在了上海中西文化薈萃的新天地商圈。有趣的是，中國大陸的第一家門店被命名為“Pizza Marzano”，這也正是后來披薩瑪尚諾在中國新的品牌名字的由來。
之后，Pizza Express門店逐漸鋪開，業(yè)務(wù)也從上海發(fā)展到北京、深圳等其他一線城市。Pizza Express秉承了中高端休閑餐廳的核心定位，門店大多選址在大城市里的中心商圈，而且通常位于商圈綜合體的一樓大門店位置。
2016年是Pizza Express進(jìn)入中國大陸市場的第十個年頭。這一年，Pizza Express更名為Pizza Marzano，也就是今天的比薩瑪尚諾。其后數(shù)年，瑪尚諾將餐廳拓展到了廣州、南京、武漢等一線市場區(qū)域。
經(jīng)過多年精耕細(xì)作的經(jīng)營，瑪尚諾在全國各地穩(wěn)步擴張。直至目前，比薩瑪尚諾大陸地區(qū)旗下60多家門店分布在北上廣深杭等9個主要城市。
3. 明確定位為“意式手工薄底披薩專家”
意式餐飲不單單是美食，也承載著很高的文化價值。2010年，地中海飲食被聯(lián)合國教科文組織收錄進(jìn)入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2017年，意式披薩的源頭那不勒斯披薩技藝“Pizzaiuolo”也被收入非遺名錄。
瑪尚諾深諳自己的特色所在。2020年，瑪尚諾對品牌和產(chǎn)品進(jìn)行了一次整合升級，明確將品牌的核心定位確定為“意式手工薄底披薩專家”，將意式薄底披薩作為產(chǎn)品矩陣的核心賣點。
在秉承自身傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，瑪尚諾對于中國消費者的心智和消費偏好也把握得非常精準(zhǔn)。瑪尚諾一直把年輕人作為主力消費群體，而它的品牌調(diào)性也非常符合年輕人的消費需求。
據(jù)比薩瑪尚諾中國總裁兼CEO王東生介紹，新冠疫情發(fā)生以后，中國消費者對于飲食健康的需求愈加強烈，這也跟瑪尚諾意式飲食文化中的健康元素高度契合，對于瑪尚諾來說是一個絕佳的發(fā)展契機。
因此，在今年的瑪尚諾進(jìn)入中國大陸市場15周年慶前后，瑪尚諾針對年輕主力消費群體開展了一系列密集推廣活動；在周年慶上，還順勢推出了“就要薄出位”的宣傳語。
據(jù)王東生透露，瑪尚諾在中國市場的披薩銷量冠軍是它的爆款“特級皇后披薩”，在2020年賣出了21萬份。這款披薩的配料中既有中國口味偏愛的火腿，也有褐菇、水牛芝士、黑松露醬、白松露油等傳統(tǒng)意式披薩元素，可謂意式元素與中國消費者口味偏好的完美結(jié)合。這也是瑪尚諾與中國市場深度契合的又一例證。
2 披薩界的愛馬仕，瞄準(zhǔn)意式披薩藍(lán)海
在美式披薩的紅海中，瑪尚諾之所以能殺出重圍，靠的就是走差異化路線，瞄準(zhǔn)意式披薩的藍(lán)海并深耕，并逐漸在目標(biāo)消費人群中樹立起自己的中高端披薩品牌形象，一度被稱為披薩界的“愛馬仕”。
1. 立足傳統(tǒng)、堅持創(chuàng)新
產(chǎn)品是支撐品牌定位的核心。對于產(chǎn)品工藝、食材品質(zhì)和菜品創(chuàng)新，瑪尚諾一直維持著極高的標(biāo)準(zhǔn)。
1）意式披薩手工制作工藝
在產(chǎn)品方面，瑪尚諾最核心的賣點，是它多年來始終堅持用傳統(tǒng)手工方法制作意式薄底披薩。與市面上流行的、大多由中央廚房預(yù)制供應(yīng)的美式披薩餅底不同，為了提供地道的意式披薩，瑪尚諾的餅底均由廚師在現(xiàn)場制作，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的意式披薩制作工藝。
瑪尚諾店內(nèi)披薩的面團(tuán)使用面粉、水和酵母調(diào)和，均經(jīng)過12小時的自然發(fā)酵。待面團(tuán)充分醒發(fā)之后，就是披薩師上場的時候了。將面團(tuán)輕輕按壓之后，就需要用搟面杖搟壓。一張面餅最多不能搟壓延展超過4次，否則面團(tuán)中發(fā)酵生成的空氣就會被過度擠壓，這非常考驗制作者的功力。
延展之后，披薩師還會將面餅在空中拋轉(zhuǎn)，讓面餅獲得足夠的韌度。這種源自那不勒斯披薩師的技藝，保證了披薩餅底足夠的薄——拋轉(zhuǎn)而成的餅底，其中心的厚度大約與一枚硬幣相同。這是意式手工薄底披薩工藝的精髓，也是瑪尚諾每個披薩師的必修課。
餅底成型以后，就進(jìn)入了被稱為“topping“的步驟——這一稱呼非常形象，就是往餅底上鋪放配料。在瑪尚諾，這一步驟也是由披薩師手工完成。Topping完成以后，披薩師就會將面餅送入烤爐，靜待烤制完成。
得益于面餅拋轉(zhuǎn)的效果，烤制好的薄底披薩面餅口感香脆而有韌度，深受喜愛意式披薩的消費者喜愛。
2）堅持使用進(jìn)口食材，提供原汁原味的意式風(fēng)情
除了對披薩制作工藝的堅持，瑪尚諾對于食材的選用也秉持著多年以來的高標(biāo)準(zhǔn)要求。為了保持出品正宗的意大利風(fēng)味，瑪尚諾堅持大量使用進(jìn)口食材。
對于意式披薩中的兩大靈魂原料——番茄醬和芝士，瑪尚諾堅持100%使用進(jìn)口，尤其是從意大利進(jìn)口?，斏兄Z在中國延續(xù)了Pizza Express的傳統(tǒng)，傾向于選擇在國際上偏小眾、但在意大利十分地道的當(dāng)?shù)仄放啤?/span>
瑪尚諾的披薩中均使用意大利帕爾馬地區(qū)Greci家族企業(yè)出產(chǎn)的番茄醬，Greci家族自1923年開始就在當(dāng)?shù)胤N植番茄，對于關(guān)注飲食健康的人們來說，Greci家族的番茄醬還有一個優(yōu)點——瑪尚諾選用的Greci番茄醬都沒有加入糖調(diào)味，這不單保證了番茄醬的原汁原味，也避免了番茄醬帶來過多卡路里。
在芝士的使用方面，瑪尚諾也十分講究。其中最具有地中海特色的是水牛芝士和意大利鄉(xiāng)村軟芝士。水牛芝士（Buffalo Mozzarella）風(fēng)味清新，奶味濃郁，主要用在瑪嘉麗塔披薩等傳統(tǒng)意式披薩中。鄉(xiāng)村軟芝士（Ricotta）口感松軟細(xì)微，則一般用來制作帕爾馬披薩。
另外幾種瑪尚諾主打的芝士則是中國消費者比較熟悉的巴馬臣芝士（Parmesan）、馬斯卡邦尼芝士（Mascarpone）和布拉塔芝士（Burrata Mozzarella）。這幾類芝士，瑪尚諾同樣堅持全部使用進(jìn)口。
3）堅持菜品創(chuàng)新
意式餐飲作為舶來品，與其他異域美食一樣，在多年以前剛進(jìn)入中國時也遇到了水土不服的問題。所幸披薩的包容性比較強，加上披薩品牌們的與時俱進(jìn)，才慢慢打開了市場。
瑪尚諾也深諳這一點，多年以來都在菜品創(chuàng)新上不遺余力。為了拓展產(chǎn)品線、豐富客人的選擇，瑪尚諾除了意式披薩這一核心產(chǎn)品以外，也提供意面、海鮮、沙拉、牛排甚至是烤雞一類的菜品，產(chǎn)品比較豐富。
而為了更好地適應(yīng)中國市場，抓住“中國胃”的偏好，瑪尚諾也在堅持傳統(tǒng)意式薄底披薩的基礎(chǔ)上，對配料和口味進(jìn)行創(chuàng)新，走出了“本地化”路線，推出了“北京烤鴨披薩”。據(jù)介紹，這款產(chǎn)品常年居于最受歡迎榜第二名，僅次于銷量冠軍“特級皇后披薩”。
而近年，為了貼合Z世代人群的健康和創(chuàng)新理念，瑪尚諾更試水植物肉產(chǎn)品，推出了用植物牛肉做配料的披薩和意面菜品，消費者評價也相當(dāng)不錯。
2. 聚焦Z世代等年輕消費人群
除了產(chǎn)品追求高品質(zhì)，瑪尚諾對于品牌定位和客戶群體，也有精確而獨特的理解——瑪尚諾的主要客戶人群，正是青年群體和被稱為“Z世代”的95后人群。
這些人群在消費偏好上普遍追求多元化選擇和高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，消費場景更加的多樣化；同時，更注重產(chǎn)品附帶的服務(wù)體驗。而瑪尚諾的運營就都圍繞著這些消費需求展開。
1）多類型門店滿足不同消費場景
青年群體高度相關(guān)的消費類型正是休閑餐飲。據(jù)行業(yè)相關(guān)統(tǒng)計，2014-2019年，中國休閑餐飲規(guī)模復(fù)合年均增長率達(dá)到11.6%，高于中國整體餐飲業(yè)增長速度。而在2019年，西式餐飲在中國休閑餐飲市場的規(guī)模占比達(dá)到50.7%，超過了中式餐飲。行業(yè)預(yù)計，2019-2024年，西餐的市場規(guī)模復(fù)合年增率將達(dá)到7.9%。
作為連鎖休閑餐廳的瑪尚諾正是定位于這條蓬勃發(fā)展的賽道上?，斏兄Z的門店集中于一線城市或省會城市中高端商圈，意式餐飲、進(jìn)口食材等賣點，客單價水平130元左右——這些正是瑪尚諾走中高端路線的鮮明特點。
品牌勢能高，品牌塑造特色鮮明，這對于年輕人中的白領(lǐng)群體、尤其是在注重審美和品質(zhì)需求的“新女性”群體中，具有相當(dāng)?shù)奈Α?/span>
針對年輕群體消費場景多樣化的特點，瑪尚諾也進(jìn)行了針對性的運營設(shè)計。在休閑西餐的核心定位基礎(chǔ)上，瑪尚諾鋪開多類型門店，積極探索市場深度和多元發(fā)展。
目前，瑪尚諾旗下有4級不同類別門店，有小型到大型分別為速享店、精選店、標(biāo)準(zhǔn)店和黑金店。其中，速享店的定位是小店、 門店面積較小，以外賣為主、堂食為輔，是品牌延深入社區(qū)市場和單體消費者日常消費的觸角。
精選店主要分布在城市的非核心地區(qū)商圈，服務(wù)社區(qū)消費者。標(biāo)準(zhǔn)店則設(shè)置在A類核心商圈，主打經(jīng)典的意式休閑餐廳風(fēng)格，提供較為休閑的西餐體驗，是瑪尚諾客源“流量”的中流砥柱。
最高級的黑金店則突出輕奢風(fēng)格，裝潢設(shè)計上給人不同的體驗，同時還加入了酒飲產(chǎn)品等復(fù)合元素，是瑪尚諾展現(xiàn)品牌元素的最前沿。
今年3月，瑪尚諾在廣州番禺四海城開出了國內(nèi)首家黑金店。據(jù)王東生在采訪中透露，番禺店開業(yè)以后效果超出預(yù)期，客人反響良好。
4種門店除了分布位置有所不同，所提供的菜單和體驗也差別，這也符合不同環(huán)境下的具體消費需求。瑪尚諾正是希望通過不同門店的差異化運營，來觸達(dá)不同類型、不同層級的消費需求，讓自身意式飲食的高品質(zhì)優(yōu)勢能夠遷移和適應(yīng)到不同的消費場景之中。
2）注重消費者體驗，留住回頭客
青年消費群體，尤其是“新女性”等注重生活品質(zhì)的人群，在餐飲門店的消費中，往往也更加注重消費過程中的服務(wù)體驗。對于這一點，瑪尚諾也有著清晰的認(rèn)知。
瑪尚諾對于后廚員工有著嚴(yán)格的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)。以披薩師為例，瑪尚諾的披薩師一般出身烹飪專業(yè)，而且在上崗前都需要經(jīng)過8周的培訓(xùn)，制作意式披薩自然是必須要掌握的技能，而空中拋餅的技術(shù)也是必修課。
為了增強客人的觀感體驗，瑪尚諾門店的后廚都采用半開放式設(shè)計，與前廳只用透明玻璃隔開，顧客在前廳能夠看到后廚披薩師制作拋轉(zhuǎn)每一張披薩的全過程。這對于顧客來說是一種味蕾+視覺的雙重感官刺激體驗。
對于門店的服務(wù)，瑪尚諾不但有著高要求標(biāo)準(zhǔn)，而且也有十分貼心的一面。據(jù)觀察君采訪的門店經(jīng)理Sunny介紹，由于菜單定期更新，有些老顧客喜歡的舊菜品會被替換下架；但只要顧客到店內(nèi)能夠說出舊菜品的名字，而店內(nèi)又有相應(yīng)原料，后廚就都能為顧客制作相應(yīng)的菜式。
又比如，在部分門店，除了承接外賣平臺的訂單以外，相熟的顧客致電下單，店員也會逐一親自送外賣上門。據(jù)受訪門店經(jīng)理介紹，由于店內(nèi)沒有送外賣的電動車，所以店員親自外送的服務(wù)僅限于大約500米半徑以內(nèi)，由店員步行配送，目的地通常是門店周邊的社區(qū)、寫字樓或是學(xué)校。
觀察君在某點評平臺上看到一則評價：有顧客反饋某樣菜品的效果有一些小瑕疵，門店經(jīng)理即在后面留言表示歉意，并希望該顧客到店再次品嘗，甚至留下了聯(lián)系電話希望進(jìn)一步溝通情況?？梢姡斏兄Z上下對于顧客的評價都十分重視。
這些細(xì)致的服務(wù)，自然也為門店和品牌在消費者中積累起了良好的口碑。以觀察君采訪的門店為例，據(jù)門店經(jīng)理透露，60%的客流都是回頭客——如此高的“回購率”，除了產(chǎn)品質(zhì)量過硬，必然也有服務(wù)到位的加分。
3）簡潔的門店裝修為顧客構(gòu)建“社交空間”
瑪尚諾在中國市場所延續(xù)的另一個優(yōu)良傳統(tǒng)是其精致而簡潔的門店裝修。
Pizza Express在英國受到歡迎的一個原因，就是其簡潔明亮的裝潢設(shè)計很出彩。創(chuàng)始人Peter的好友、著名設(shè)計師Enzo Apicella在60年代為Pizza Express門店裝修帶來了一種前衛(wèi)的極簡主義風(fēng)格，同時搭配極具地中海特色的、鮮艷的表現(xiàn)主義符號——大面積的落地窗、紅色長吧臺、大量的反光面以及明亮的采光設(shè)計。這種設(shè)計風(fēng)格在當(dāng)年顛覆了傳統(tǒng)意大利餐飲在英國作為移民飲食的臟亂印象。
在觀察君采訪的廣州保利時光里門店，200多平的店里面有32張兩人餐桌，共64個餐位，其中大約三分之一是卡座——這對于寸金尺土的廣州核心商圈來說，可以說是十分寬敞舒適的配置了。
瑪尚諾的門店設(shè)計本地化可算相當(dāng)成功。對于顧客而言，瑪尚諾門店不單是一個享用意式美食的地方，更是一個居家和工作之外的“第三空間”——在大眾消費審美逐漸單一化、流程化的當(dāng)下，瑪尚諾門店為顧客提供了一個更有溫度的社交空間。
對于注重消費過程中審美體驗，同時又常常有“社交恐懼癥”、需要社交催化劑的的年輕消費者而言，這一點無疑非常具有吸引力。
3 瑪尚諾的挑戰(zhàn)與展望
瑪尚諾在中國市場的發(fā)展，不論是從其堅持意式披薩工藝、地中海口味核心價值的角度，還是從本地化、不斷創(chuàng)新的角度，都可謂可圈可點。而進(jìn)入中國多年以來，其經(jīng)營也取得了不俗的成績。但同時，變化迅速的中國市場，也不斷地給這個歷史悠久的品牌帶來新的挑戰(zhàn)。
一方面，瑪尚諾面臨著本地消費者習(xí)慣所帶來的挑戰(zhàn)——中國消費者對披薩的認(rèn)知度遠(yuǎn)沒有像中餐或者其他西餐品類那樣高，消費頻率較低，而披薩品牌數(shù)量眾多，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，這些都是披薩品牌面臨的長期難題。另一方面，消費者對于意式披薩的認(rèn)知度不如美式披薩的狀況，也一直困擾著各個意式披薩品牌。
隨著西式餐飲的市場在未來幾年愈發(fā)旺盛，各大餐飲品牌或從其他領(lǐng)域切入披薩賽道、或拓店升級秣馬厲兵，兩邊承壓的瑪尚諾如何從高手云集的披薩賽道中殺出重圍，開辟出一條寬敞的意式披薩賽道，將是其未來幾年的首要課題。
要應(yīng)對這樣的挑戰(zhàn)，以瑪尚諾為代表的意式披薩和意式餐飲需要堅持自身的差異化優(yōu)勢——一方面，是堅持手工意式披薩和意大利風(fēng)味這一核心定位；另一方面，則需要聚焦目標(biāo)消費人群做差異化品牌運營。
在此基礎(chǔ)上，瑪尚諾推出了復(fù)合型菜單，拓展產(chǎn)品矩陣，同時保持著定期上新。不論是通過高頻的燒烤、海鮮等產(chǎn)品帶動低頻核心產(chǎn)品，還是開發(fā)夜宵/酒飲用餐時段，都是為了讓消費者有更多的場景選擇和消費體驗，保障品牌活力，突破低天花板瓶頸。歸根結(jié)底，不斷追蹤市場需求的變化，勇于不斷創(chuàng)新，才是企業(yè)避免衰老的真正的“護(hù)城河”。
面對變化迅速的市場環(huán)境和挑戰(zhàn)，要維持不斷創(chuàng)新的動力，還需要清晰的使命感來推動。隨著地中海飲食和意式披薩進(jìn)入非遺名錄，這也為意式餐飲未來的長期發(fā)展奠定了扎實的基礎(chǔ)?，斏兄Z對自身的定位，不僅僅在于提供地道的地中海美食，也在于將地中海飲食的健康理念帶給廣大的消費者，這也是瑪尚諾不斷創(chuàng)新變化的內(nèi)驅(qū)力所在。