各大城市的火鍋業(yè)態(tài)如何？排隊(duì)最火的火鍋店有哪些？哪些新模式值得借鑒？
為此，我們盤點(diǎn)了北京、上海、廣州、鄭州、西安、長(zhǎng)沙、成都、重慶8大城市的火鍋排行Top10（參照大眾點(diǎn)評(píng)），一起來(lái)看。
01 北京：涮羊肉占據(jù)半壁江山，“老字號(hào)”吃香
餐見(jiàn)君發(fā)現(xiàn)，北京不僅是涮羊肉的江湖，更是老字號(hào)的天下，這里有孕育百年老店的土壤。
比如：排行位居第一的牛街清真滿恒記，是天天都在排隊(duì)的一家老字號(hào)北京涮鍋，僅此一家；聚寶源，被稱為排隊(duì)30年的北京神級(jí)涮肉店；南門涮肉創(chuàng)立于1994年，分店布滿全國(guó)......
由于歷史與政治原因，北京的餐飲品牌更有文化基因，整體發(fā)展水平也領(lǐng)先于其他城市。當(dāng)區(qū)域品牌想要踏入北京這塊“試金地”之前，必須要練就“十八般武藝”。
意外的是，2016年創(chuàng)立于此的湊湊火鍋并未上榜，但在其它好多城市都是位于榜首。
02 上海：川渝火鍋稱霸一方，火鍋新玩法頻出
上海大約有1.2萬(wàn)家火鍋店，上榜品牌多為川渝火鍋，由于火鍋競(jìng)爭(zhēng)白熱化，這里的火鍋玩法花樣頻出。
螺螄粉火鍋出圈
因?yàn)樯虾ＯM(fèi)者口味較挑剔，所以他們?cè)谑巢陌芽厣细鼮閲?yán)格，從招牌菜品看出，更加突出新鮮和現(xiàn)做。
排名第一的則是明星火鍋店，鄧倫的火社火鍋，繼石家莊開(kāi)兩店后，第三家門店落地魔都，背后操盤手是成都的電臺(tái)巷火鍋，后期能否繼續(xù)稱霸上海，餐見(jiàn)君也將持續(xù)關(guān)注。
03 廣州：“吃牛”圣地，川渝火鍋也“潮汕化”
大眼一看，除了有很多生僻字外（多為粵語(yǔ)），牛肉的出鏡率最高：鮮切黃牛肉、牛雜煲、牛骨湯、牛花粥......“沒(méi)有一頭牛能活著走出廣州”絕不是空穴來(lái)風(fēng)。
像牛少·?；ㄖ嗟谆疱仯局笪逍r(shí)藥膳粥底；粵滾粵掂·老廣煲仔粥，店里的海鮮均為當(dāng)天供應(yīng)，一人一鍋；這次未上榜的祿嬸雞煲，雞肉直接放進(jìn)冬瓜盅里燉......
他們很懂吃，熱愛(ài)吃，果然，老廣們?cè)诔陨厦婢蜎](méi)輸過(guò)。
長(zhǎng)期居于第一的是九毛九旗下的慫重慶火鍋，表面是川渝火鍋，實(shí)則融合了潮汕牛肉火鍋的特色。作為豬肚雞和潮汕牛肉火鍋的福地，廣州的火鍋品牌都開(kāi)始“潮汕化”。
04 鄭州：本土火鍋PK外來(lái)火鍋，誰(shuí)更勝一籌？
上榜火鍋涉及到川渝火鍋、椰子雞火鍋、牛肉火鍋、銅鍋涮火鍋、美蛙魚(yú)頭、魚(yú)火鍋等細(xì)分品類，涵蓋品類之豐富，不愧為“火車?yán)瓉?lái)的城市”。
大吉利新鮮牛肉公司，從天津來(lái)的潮汕火鍋，連續(xù)4年蟬聯(lián)必吃榜，把濃縮的香港搬進(jìn)了店里；風(fēng)夫子是鄭州本土品牌，隱于市井的雅致空間與沸騰火鍋完美結(jié)合的火鍋店，代名詞是“慢生活”火鍋；
半閑齋羊肉鋪，進(jìn)門就能看到，明碼標(biāo)價(jià)，再加上擺在冰柜里的菜品，恍惚中還有種去超市大采購(gòu)的錯(cuò)覺(jué)，羊肉分量足，性價(jià)比超高。
在這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)中，你認(rèn)為外來(lái)火鍋和本土火鍋的PK中，誰(shuí)更勝一籌？
05 西安：火鍋第二戰(zhàn)場(chǎng)，偏愛(ài)性價(jià)比更高的串串
西安，十三朝古都，歷史文化深厚，被譽(yù)為“火鍋第二故鄉(xiāng)”（除了川渝）。隨著發(fā)展為旅游城市，辣斗辣、鹵校長(zhǎng)、火鳳祥等火鍋連鎖品牌都落戶此處。餐見(jiàn)君發(fā)現(xiàn)，西安人民對(duì)性價(jià)比很高的串串尤為偏愛(ài)。
上榜的兩個(gè)串串品牌：九街淑芬掌中寶串串公司，重慶串串界的扛把子，走到哪兒都是排隊(duì)王，來(lái)到西安，串串界神話繼續(xù)上演！
蜀仟串，被稱為西安首家開(kāi)進(jìn)串串店的酒吧，穿越未來(lái)的金屬風(fēng)x星空感，吃個(gè)飯都像在拍《星際穿越》......
當(dāng)?shù)剡€有兩個(gè)知名的串串品牌：凹串串和串一火鍋，前者“排隊(duì)2個(gè)小時(shí)才能吃上”是常態(tài)，后者憑借大膽創(chuàng)新和精準(zhǔn)定位，成為西安新晉“網(wǎng)紅”，尤其是它的星球概念店，刷屏了小紅書。
06 長(zhǎng)沙：新網(wǎng)紅品牌誕生地，火鍋界“集大成者”
長(zhǎng)沙是中國(guó)三千年從未改名的3座城市之一，如今它正在成為一座富有煙火氣的餐飲旺城。這兩年，長(zhǎng)沙也成了大家爭(zhēng)相打卡的網(wǎng)紅城市，因此也誕生了不少引領(lǐng)潮流的網(wǎng)紅火鍋品牌。
美女老板娘大商場(chǎng)擺地?cái)傎u火鍋
山城九格火鍋和大斌府火鍋倒也有意思，都打著“8位知名火鍋品牌創(chuàng)始人聯(lián)合出品”的旗號(hào)，噱頭十足！
好比山城九格火鍋背后，有連續(xù)5年入選大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜的辣之府重慶火鍋、有重慶火鍋必吃榜品牌洞子李毛肚火鍋、有連續(xù)4年蟬聯(lián)年度最佳火鍋的麻辣英雄重慶火鍋......
07 川渝：細(xì)分品類發(fā)源地，新老品牌交替
有人說(shuō)：成渝火鍋同宗同源，也有人說(shuō)：成都是平原、重慶是山城，成都是天府之國(guó)、重慶有碼頭文化，孕育了截然不同的火鍋文化。
不管怎么說(shuō)，成都、重慶，作為火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的兩大城市，也成就了當(dāng)?shù)鼗疱伷奉惖呢S富度、產(chǎn)業(yè)鏈成熟度、以及領(lǐng)先的創(chuàng)新性。
從模式上看，成都火鍋還是以加盟為主，動(dòng)輒上百家店，重慶火鍋的代表珮姐、周師兄，則以直營(yíng)為主；
從品類上看，重慶火鍋在細(xì)分品類的創(chuàng)新上更多專注，好比鹵味火鍋、燒菜火鍋、腰片火鍋；從營(yíng)銷上看，成都火鍋人的思維更為活躍，他們?cè)诋悩I(yè)聯(lián)盟、活動(dòng)策劃、事件營(yíng)銷上更為大膽創(chuàng)新......