估值600億的喜茶門店小程序會(huì)員高達(dá)3500多萬(wàn)，80%以上的線上訂單來(lái)自小程序；
9家新式茶飲品牌已組建數(shù)字化團(tuán)隊(duì)，其中奈雪の茶、喜茶數(shù)字化團(tuán)隊(duì)近200人；
盛香亭、夸父炸串等餐企在拿到融資之后紛紛表示要加強(qiáng)數(shù)字化建設(shè)……
數(shù)字化儼然成為頭部餐飲品牌的重點(diǎn)發(fā)力方向！那么數(shù)字化到底能給餐企帶來(lái)哪些紅利？餐企又該如何進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型呢？
微盟智慧餐飲作為餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)中的引領(lǐng)者之一，最早提出了“三店一體，私域運(yùn)營(yíng)”模式，7月20日，“數(shù)字餐飲 私域增長(zhǎng)”微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇在成都舉辦，會(huì)上重磅發(fā)布了《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報(bào)告》，為此，我們采訪了微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱，深度探討了餐企數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)的前沿趨勢(shì)。
微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱
數(shù)字化轉(zhuǎn)型是道“生存題”，微盟智慧餐飲解鎖數(shù)字餐飲進(jìn)化密碼
沒(méi)有“數(shù)字化”的餐企或?qū)⑤斣谄鹋芫€上！
當(dāng)前，5G、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)等新型基礎(chǔ)設(shè)施加速發(fā)展，我國(guó)數(shù)字化浪潮席卷而來(lái)。“十四五”規(guī)劃綱要也明確提出，“以數(shù)字化轉(zhuǎn)型整體驅(qū)動(dòng)生產(chǎn)方式、生活方式和治理方式變革。”
擁抱數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的新方向。未來(lái)，沒(méi)有“數(shù)字化”的餐企或輸在起跑線上。
1、告別“手工”時(shí)代，數(shù)字化將成為餐飲現(xiàn)代化管理基礎(chǔ)
那餐飲數(shù)字化是什么？
大部分餐企早前的管理手段相對(duì)比較落后，全憑手工記錄，靠經(jīng)驗(yàn)決策，管理也只能靠金字塔式的人管人，制約企業(yè)發(fā)展。
而數(shù)字化是企業(yè)現(xiàn)代管理的一種工具和手段，用軟件工具把前廳、后廚、供應(yīng)鏈等管理數(shù)據(jù)化，幫助餐企科學(xué)決策，降本增效。
“今天開(kāi)一家餐廳，需要水、電、煤氣、桌椅板凳等基礎(chǔ)設(shè)施，未來(lái)，數(shù)字化也會(huì)成為開(kāi)餐廳的必要手段、基礎(chǔ)設(shè)施。”白昱說(shuō)。
2、餐飲數(shù)字化還處于初級(jí)階段
“然而數(shù)字化目前在餐飲業(yè)還是一個(gè)時(shí)髦的詞，這意味著餐飲數(shù)字化還處于初級(jí)階段。”
為什么這么說(shuō)呢？
一方面是很多傳統(tǒng)餐飲人對(duì)數(shù)字化的認(rèn)知有誤區(qū)。他以為買一套智能收銀、買一個(gè)點(diǎn)餐系統(tǒng)、買一個(gè)會(huì)員系統(tǒng)、買一套進(jìn)銷存或者供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)就實(shí)現(xiàn)數(shù)字化了，這給企業(yè)決策者帶來(lái)了很多誤導(dǎo)。
所以他今天在A供應(yīng)商買了一套軟件，實(shí)現(xiàn)了一點(diǎn)功能，做了一段時(shí)間不行，就把A供應(yīng)商換成B，過(guò)了一兩年不行，又換C供應(yīng)商，換來(lái)?yè)Q去，錢花了、工作也做了，但就是還沒(méi)搞明白什么是數(shù)字化。
另一方面是因?yàn)椴推筇峁┰鲋捣?wù)的各種服務(wù)商魚龍混雜。每個(gè)服務(wù)商后面都有一套會(huì)員系統(tǒng)，但之間沒(méi)有鏈接，多店多體，數(shù)據(jù)被割裂，一個(gè)個(gè)都是信息孤島，餐企沒(méi)有一體化的會(huì)員數(shù)據(jù)，就無(wú)法構(gòu)建一個(gè)真正完整的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)體系。
3、空有數(shù)據(jù)沒(méi)有運(yùn)營(yíng)，私域系統(tǒng)形同虛設(shè)
但也有一些餐企買了最專業(yè)的軟件，也有意識(shí)地選擇了同一家服務(wù)商，實(shí)現(xiàn)了軟件和數(shù)據(jù)的一體化，把顧客引流到了自己的私域流量池，但對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)提升還是沒(méi)有太大效果。
為什么會(huì)這樣呢？主要有四個(gè)原因：1、有會(huì)員軟件，但是會(huì)員數(shù)量不足；2、有會(huì)員數(shù)量，但沒(méi)有專人運(yùn)營(yíng)；3、有專人有運(yùn)營(yíng)，但團(tuán)隊(duì)不夠?qū)I(yè)；4、沒(méi)能讓私域成為企業(yè)成長(zhǎng)的強(qiáng)大動(dòng)力。
“工具一體化是充分條件，運(yùn)營(yíng)一體化是必要條件，二者缺一不可。私域的本質(zhì)是以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的全渠道消費(fèi)者運(yùn)營(yíng)，很多企業(yè)空有數(shù)據(jù)，并無(wú)運(yùn)營(yíng)，私域系統(tǒng)形同虛設(shè)。餐飲企業(yè)需要掌握足夠多的私域用戶并具備專業(yè)的運(yùn)營(yíng)能力，才能真正地發(fā)揮私域流量的價(jià)值。”白昱說(shuō)。
數(shù)字化轉(zhuǎn)型是道“生存題”，微盟智慧餐飲解鎖數(shù)字餐飲進(jìn)化密碼
“三店一體，私域運(yùn)營(yíng)”八字訣，
解鎖餐飲數(shù)字化進(jìn)階密碼
2020年是中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的分水嶺，過(guò)去一年90%的品牌出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)虧損，50%的品牌或多或少關(guān)閉了一些門店；“到家”模式不斷蠶食“到店”模式的市場(chǎng)份額；核心消費(fèi)群體向年輕化轉(zhuǎn)移，眾多餐飲企業(yè)逐步意識(shí)到了數(shù)字化升級(jí)的重要性。
微盟智慧餐飲推出了為餐飲業(yè)量身打造的三店一體解決方案，讓餐企形成“堂食+外賣+商城”多核驅(qū)動(dòng)的商業(yè)模式，建立品牌自身的私域流量池，并以私域運(yùn)營(yíng)為抓手，助力餐企形成“全渠道引流——高效獲客——精準(zhǔn)轉(zhuǎn)化”的私域增長(zhǎng)鏈路，助力餐企打贏“數(shù)字戰(zhàn)”！
1、去中心化，讓餐企把顧客牢牢抓在自己手上
“誰(shuí)抓住了用戶，誰(shuí)就掌握了主動(dòng)權(quán)！”
大部分餐企目前還是“等客戶上門”的堂食經(jīng)營(yíng)模式，但如今餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于慘烈，要說(shuō)10家餐廳搶1個(gè)顧客都不算夸張，特別是疫情一來(lái)，找不到顧客的焦慮，仍讓餐企心有余悸。
于是，線上成了餐企的全新?tīng)?zhēng)奪點(diǎn)，然而在平臺(tái)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，平臺(tái)把控著流量：做外賣，營(yíng)銷、管理成本很高，高抽傭成為餐飲商家無(wú)法逾越的障礙；盡管有些餐企有自己零售商品，到平臺(tái)上去賣，也不賺錢。
去中心化的經(jīng)營(yíng)模式成了突圍重點(diǎn)，怎么把客流量掌握在自己手里？
微盟智慧餐飲的三店一體解決方案應(yīng)勢(shì)而生，它擁有覆蓋前廳、后廚、供應(yīng)鏈等全套的軟件系統(tǒng)，可以通過(guò)智慧餐廳、雅座會(huì)員、雅座收銀、成本管家、微商城、企微工作臺(tái)等SaaS軟件+硬件，進(jìn)行流量歸集和私域管理；再通過(guò)“小程序 + 公眾號(hào)”把外賣、堂食、電商等全場(chǎng)景的應(yīng)用數(shù)據(jù)，留存到“統(tǒng)一”的會(huì)員系統(tǒng)中，建立一個(gè)屬于餐廳自己的一體化私域流量系統(tǒng)。
“餐企的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)從以商品為中心轉(zhuǎn)向?yàn)橐韵M(fèi)者為中心，‘三店一體’模式就是要幫助餐企構(gòu)建私域流量池，讓商家自己控制生意，將利潤(rùn)留在自己手里。”白昱說(shuō)。
2、“堂食、外賣、商城”一體化，實(shí)現(xiàn)全渠道全時(shí)段經(jīng)營(yíng)
“只靠堂食一個(gè)場(chǎng)景的盈利很難應(yīng)對(duì)日益增長(zhǎng)的房租、人工、食材成本，餐飲行業(yè)早已進(jìn)入微利時(shí)代。”這是很多餐飲老板的共鳴。
微盟智慧餐飲則通過(guò)三店一體解決方案，助力商家在開(kāi)一個(gè)堂食店的同時(shí)，再開(kāi)一個(gè)外賣店和一個(gè)商城店，覆蓋顧客的所有消費(fèi)場(chǎng)景。
“三店一體”模式，將堂食會(huì)員、會(huì)員外賣、會(huì)員商城三店整合到一起，用一套系統(tǒng)來(lái)支撐。將系統(tǒng)數(shù)據(jù)進(jìn)行一體化運(yùn)營(yíng)，不僅能有效解決目前餐企數(shù)據(jù)分散、多系統(tǒng)獨(dú)立運(yùn)營(yíng)無(wú)法形成合力等問(wèn)題；還能用一家堂食店的投入成本，收獲三家店的收益，從而讓商家的私域流量?jī)r(jià)值最大化。
白昱表示，“三店一體”作為現(xiàn)代餐飲企業(yè)的新模式，能極大改善線下門店經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)景限制，突破了空間和時(shí)間的束縛，全場(chǎng)景、全時(shí)段經(jīng)營(yíng)為餐飲企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了無(wú)限可能。
3、私域運(yùn)營(yíng)，讓數(shù)據(jù)資產(chǎn)“活”起來(lái)，助力餐企“開(kāi)源節(jié)流”
“但‘三店一體’只是解決了工具和數(shù)據(jù)的一體化，私域要真正發(fā)揮數(shù)字化的價(jià)值，還需要有強(qiáng)有力的運(yùn)營(yíng)能力。”白昱強(qiáng)調(diào)。
不少餐飲品牌通過(guò)微盟智慧餐飲三店一體解決方案，實(shí)現(xiàn)了品牌的“節(jié)流”和“開(kāi)源”。
成都餐飲品牌藏炭燒肉，采用了連鎖采購(gòu)信息化管理、門店進(jìn)銷調(diào)存管理、總部集采配供加工管理，實(shí)現(xiàn)了對(duì)各個(gè)門店用料的合理管控，當(dāng)月為6家門店追回“食材浪費(fèi)”7000元。另外，其還通過(guò)智能訂貨算法，進(jìn)一步降低了供應(yīng)鏈成本，訂貨規(guī)劃的合理程度較合作前提升了近30%，多方面快速高效地解決了門店的損耗問(wèn)題。
此外，左庭右院則在原有堂食、外賣渠道之外，依托自有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)布局餐飲零售化業(yè)務(wù)，上線小程序會(huì)員商城，商城上線首月銷售額突破60萬(wàn)元。
“現(xiàn)在的餐企越來(lái)越開(kāi)放，一方面，我們與餐企合作打造試點(diǎn)樣板，達(dá)到一定效果后，再逐步擴(kuò)大并加深合作。另一方面，微盟智慧餐飲已實(shí)現(xiàn)全場(chǎng)景覆蓋，每個(gè)產(chǎn)品都可以單獨(dú)拆出來(lái)，商家也不用替換他原來(lái)的系統(tǒng)，我們都能參與到餐企數(shù)字化升級(jí)轉(zhuǎn)型的過(guò)程中。”白昱補(bǔ)充道。
數(shù)字化轉(zhuǎn)型是道“生存題”，微盟智慧餐飲解鎖數(shù)字餐飲進(jìn)化密碼
《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報(bào)告》重磅發(fā)布，
餐企私域運(yùn)營(yíng)的專業(yè)指南！
在剛剛結(jié)束的“數(shù)字餐飲 私域增長(zhǎng)”微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇上，微盟智慧餐飲重磅發(fā)布《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報(bào)告》，該報(bào)告凝結(jié)了全國(guó)超一百萬(wàn)家餐飲門店數(shù)字化轉(zhuǎn)型的寶貴經(jīng)驗(yàn)，以專業(yè)視角分享了“餐飲數(shù)字化”的最新成果和前沿趨勢(shì)。
《報(bào)告》主體分為趨勢(shì)篇、數(shù)據(jù)篇、知識(shí)篇三部分，基于全面的數(shù)據(jù)分析，對(duì)餐飲數(shù)字化實(shí)操的落地方案進(jìn)行了歸納總結(jié)，幫助餐飲人了解行業(yè)趨勢(shì)，提高餐飲商家數(shù)字化經(jīng)營(yíng)能力。
1、數(shù)據(jù)篇：剖析上百萬(wàn)家商戶門店運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，洞悉餐飲業(yè)數(shù)字化升級(jí)
掌握了數(shù)據(jù)就掌握了趨勢(shì)。
微盟智慧餐飲的服務(wù)覆蓋了600個(gè)城市，上百萬(wàn)的商戶門店。該《報(bào)告》深度剖析了上百家商戶門店的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，如2020年餐飲會(huì)員的消費(fèi)總體指數(shù)、疫情后餐飲恢復(fù)情況、餐飲客群基本特征等。
其中有個(gè)數(shù)據(jù)值得關(guān)注，2020年餐飲會(huì)員消費(fèi)總體情況中，單個(gè)會(huì)員平均貢獻(xiàn)值為418元，單個(gè)會(huì)員年平均消費(fèi)次數(shù)為2.17次，會(huì)員桌均消費(fèi)金額為192.6元，會(huì)員整體滿意度為94.2%。
這些數(shù)據(jù)除了受疫情波動(dòng)外，本質(zhì)上也能幫助餐企更好地了解私域會(huì)員的消費(fèi)特征。
2、趨勢(shì)篇：行業(yè)專家和業(yè)界大咖權(quán)威解讀，探尋餐飲業(yè)增長(zhǎng)方法論
報(bào)告中還包含大量行業(yè)專家對(duì)熱門話題的觀點(diǎn)，行業(yè)趨勢(shì)的解讀。
比如報(bào)告指出，中國(guó)餐飲業(yè)歷經(jīng)近30年的高速發(fā)展，已經(jīng)逐步走向成熟和規(guī)范。隨著企業(yè)經(jīng)營(yíng)的數(shù)字化程度日益深入，在幫助企業(yè)決策方面其作用也越來(lái)越大。以數(shù)據(jù)作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策的基礎(chǔ)，以現(xiàn)代企業(yè)制度來(lái)管理團(tuán)隊(duì)，以先進(jìn)的流程來(lái)支撐企業(yè)的內(nèi)部運(yùn)營(yíng)，是企業(yè)走向成熟必然會(huì)經(jīng)歷的過(guò)程。
3、案例篇：最落地的實(shí)操方法，助力餐企提升經(jīng)營(yíng)能力
疫情后，部分餐飲品牌通過(guò)會(huì)員商城、會(huì)員外賣、直播帶貨等模式成功“回血”度過(guò)難關(guān)后，私域運(yùn)營(yíng)已經(jīng)被餐企視為生存、增長(zhǎng)的第二曲線。
該《報(bào)告》是業(yè)內(nèi)首次深入研究私域場(chǎng)景下的餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)狀況，并提供了眾多餐飲品牌進(jìn)行私域?qū)嵺`的方法和實(shí)戰(zhàn)案例。
比如，知名小吃品牌“度小月”2020年2月在第三方平臺(tái)上線外賣，受利潤(rùn)控制和平臺(tái)抽傭影響，僅能實(shí)現(xiàn)收支相抵，同年5月，“度小月”借力微盟智慧餐飲上線小程序外賣，有效盤活線上線下會(huì)員，單均比使用外賣平臺(tái)提高了近3倍。
這些實(shí)踐案例詳細(xì)介紹了餐企在數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)的過(guò)程中，在全渠道引流、會(huì)員運(yùn)營(yíng)管理、“三店一體”模式搭建，及經(jīng)營(yíng)、供應(yīng)鏈管理升級(jí)等板塊豐富的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，助力餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化升級(jí)與精細(xì)化經(jīng)營(yíng)。